Waarom honing gekonfijt is: hoe snel kristalliseert een natuurlijk vers product

Kristalisatie van honing is een volledig natuurlijk proces als de productie en opslag van het product zonder schendingen heeft plaatsgevonden. Een puur product in kammen, dat wordt bewaard bij een temperatuur van +20-30 graden, behoudt altijd een vloeibare consistentie. Na het uitpompen van het product zal het vroeg of laat gaan kristalliseren. Dus waarom is honing precies gekonfijt?

Hoe snel natuurlijke honing gekonfijt

De timing van het versuikeren van echte honing hangt van veel factoren af. Onder hen is het de moeite waard om de rijpheid, de hoeveelheid suiker en vocht, de bewaarcondities te benadrukken. Van groot belang is de verscheidenheid aan bijennectar.Het hangt af van het type honingplant waarvan de bijen stuifmeel hebben ontvangen. Dit beïnvloedt de hoeveelheid water, fructose, glucose en andere componenten.

Als de honing snel indikt, denk dan niet dat dit een product van lage kwaliteit is. Deze variëteiten omvatten de volgende:

• boekweit - kristalliseert binnen een maand;
• sunflower - gekonfijt in 2 weken;
• melilot - kristallisatie duurt 1-3 maanden, wat resulteert in een witte massa;
• alfalfa - een kwaliteitsproduct hardt uit in 20-30 dagen;
• raapzaad - hardt het snelst uit, en dit gebeurt letterlijk in 3-4 dagen.

Tegelijkertijd zijn er veel variëteiten die lang nodig hebben om gekonfijt te worden:

• acacia - kan 2 jaar vloeibaar blijven;
• Mei - de kristallisatieperiode duurt 4-6 maanden;
• chestnut - blijft bijna 1,5 jaar vloeibaar;
• cherry - blijft tot 6 maanden vloeibaar.

Kristalisatie geeft niet altijd de kwaliteit van het product aan, omdat het door veel factoren wordt beïnvloed. Nectar gemaakt van zonnebloempollen wordt bijvoorbeeld binnen 2-4 weken vast. Tegelijkertijd wordt de massa in de kammen gedurende maximaal 1 jaar niet gekonfijt. Een preciezere periode hangt af van het soort nectar, de hoeveelheid water en de bewaarcondities.

Reden voor proces

De kristallisatie van de bijennectar van het nieuwe seizoen is een natuurlijk proces dat vroeg of laat allerlei soorten honing aantast. Dit gebeurt zelfs wanneer de massa wordt opgeslagen in overeenstemming met alle regels.

Natuurlijke nectar bevat de volgende ingrediënten:

• suiker - fructose en glucose zijn goed voor ongeveer 80%;
• water - ongeveer 18%;
• vitaminen;
• micro- en macro-elementen;
• eiwitten - ongeveer 2%.

Honing is eigenlijk water met opgeloste suikers. Tegelijkertijd is de samenstelling zo verzadigd dat dit noodzakelijkerwijs leidt tot versuikering. Het proces begint met de vorming van individuele korrels uit glucose. Eerst zit ze op de bodem van de tank. Na enige tijd nemen de grootte en het aantal kristallen toe. Daarna worden ze door de container verdeeld. Fructose blijft vloeibaar en wordt gelijkmatig over de korrels verdeeld.

Mythen over kristallisatie

Veel mensen geven de voorkeur aan vloeibare massa. Ze ziet er aantrekkelijker uit. Er is een manier die het kristallisatieproces vertraagt. Nultemperatuur helpt om een vloeibare consistentie te behouden.Nuttige nectar wordt gedurende 5 weken onder dergelijke omstandigheden bewaard. Dan stijgt de temperatuur tot +14-15 graden. Dit helpt het kristallisatieproces met een jaar te vertragen.

Sommige mensen geloven dat als honing gekonfijt is, het veel waardevolle elementen heeft verloren.

Maar dat is niet waar. Solidificatie is het fysieke proces van overgang van de ene toestand naar de andere. De samenstelling van de massa blijft hetzelfde.

De eenvoudige sacchariden die in het product aanwezig zijn, worden als uitstekende conserveermiddelen beschouwd. Ze bevatten vitamines en mineralen. Individuele variëteiten, die zich onderscheiden door een dichte textuur, kunnen honderden jaren worden bewaard zonder hun voedingseigenschappen te verliezen. Daarom worden vloeibare en gekonfijte honingsoorten als even nuttig beschouwd.

Waarom kristalliseert honing niet?

Vertraging van het kristallisatieproces kan te wijten zijn aan de invloed van een aantal factoren. Deze omvatten schending van bewaarcondities, onvoldoende rijpheid van het product, oververhitting.

Onrijpe honing

Na de oogst moet honing rijpen. Op dit moment vindt de fermentatie plaats. Dit proces gaat gepaard met de afbraak van polysachariden tot enkelvoudige koolhydraten en het product verliest overtollig vocht. Dit proces duurt meer dan 10 dagen. De bijen verzegelen de honingraat met was. De honing kan dan worden geconsumeerd.

Onervaren of gewetenloze imkers wachten niet tot het fermentatieproces is voltooid en pompen het product eruit. Onrijpe honing bevat te veel water, waardoor suikervorming wordt voorkomen. Onvolledige fermentatie veroorzaakt de ontwikkeling van fermentatieprocessen.

Het opsporen van onrijpe honing is vrij eenvoudig. Om dit te doen, moet je het in een lepel draaien en kijken. Onvoldoende gerijpt product begint volledig uit te lekken. De aanwezigheid van schuim in de samenstelling van de massa duidt ook op onvolledige fermentatie.

Onjuiste opslag

Overtreding van bewaarregels leidt er vaak toe dat honing niet gekonfijt is.Het optimale temperatuurregime waarbij bijennectar lange tijd zijn eigenschappen behoudt, is +15 graden. Tegelijkertijd is een temperatuurbereik van + 6-20 graden mogelijk. Als de parameters +20 graden overschrijden, vertraagt het kristallisatieproces. Honing behoudt langer de consistentie van een vloeistof en verliest enkele van zijn waardevolle componenten - voornamelijk vitamines.

Bij een hoge luchtvochtigheid stopt het proces ook, omdat honing als een hygroscopisch product wordt beschouwd. Daarom is het zo belangrijk om de juiste container te kiezen voor het bewaren van goodies. Het wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan glazen en keramische containers met strakke deksels. U kunt ook geëmailleerde containers gebruiken.

Het is de moeite waard om te overwegen dat je de massa niet in containers van metaal en plastic kunt bewaren. Een verzadigde oplossing zal er stoffen uit halen. Dit zal leiden tot een verlies van smaak van het bijenproduct en het vullen met schadelijke elementen.

Oververhitting

Bij verhitting smelt vaste honing. Tegelijkertijd worden nuttige eigenschappen en waardevolle stoffen bewaard bij een temperatuur die niet hoger is dan +40 graden. Gewetenloze imkers oververhitten opzettelijk de nectar. In dit geval zal het niet kristalliseren.

Om een oververhitte compositie te onthullen, is het belangrijk om aandacht te besteden aan de schaduw. Het kan lichter of donkerder zijn, maar heeft altijd een bruine kleur. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat deze kleur voor sommige soorten natuurlijk is. Dit geldt met name voor boekweit- en kastanjerassen. In dit geval moet u op de geur letten. Oververhitting wordt aangegeven door de afwezigheid van een uitgesproken honingaroma.

Vervalsing

De belangrijkste reden voor het gebrek aan kristallisatie gedurende het hele jaar is de vervalsing ervan.Om hun winst te vergroten, kunnen imkers suikerstroop aan de insecten voeren. Het is heel moeilijk om zo'n imitatie te identificeren, omdat het qua samenstelling praktisch niet verschilt van een natuurlijk product. Het bevat ook fructose en glucose. Als de bijen echter met siroop werden gevoed, bevat het product geen enzymen, vitamines en mineralen.

Gekonfijte honing wordt beschouwd als een natuurlijk proces. Het kan een andere periode duren - van enkele weken tot een paar jaar. Dit is afhankelijk van de variëteit van het bijenproduct. Er zijn echter een aantal factoren die dit proces vertragen. Dit leidt tot een afname van de bruikbaarheid van het product. Daarom is het zo belangrijk om een kwaliteitsproduct te kunnen onderscheiden van een nepproduct.

Aanbevolen