Durumtarwe: wat is durum, kenmerken en variëteiten, teeltkenmerken

Durumtarwe is een tarwesoort die is verrijkt met een hoge concentratie gluten. De cultuur heeft veel ondersoorten, wordt gekenmerkt door een hoge prevalentie en een breed groeigebied. Er worden producten gemaakt van dit graan, dat sommige bronnen toeschrijven aan granen, anderen aan pasta. Producten zoals couscous en bulgur zijn gemaakt van durumtarwevariëteiten.

Wat is dit?

Als we het over tarwe hebben, weten niet alle consumenten dat het wordt verdeeld in zachte en harde tarwe. Op het eerste gezicht lijken deze graansoorten erg op elkaar, dus mensen die geen familie zijn van de agrarische sector zullen ze niet van elkaar kunnen onderscheiden.Maar omdat hij enkele kenmerken van durum kent, kan zelfs een leek het herkennen.

Botanische beschrijving

Triticum durum is de Latijnse naam voor durumtarwe. Het behoort tot eenjarige kruidachtige planten, kan 30 tot 150 cm hoog worden, de stengels zijn rechtopstaand, hol of gemaakt. De vagina's zijn bijna tot aan de basis gespleten, lancetvormige oren kunnen zich op hun bovenste deel bevinden.

De gewone bloeiwijze heeft een aar van een lineaire, rechte, eivormige of langwerpige vorm. Het wortelstelsel van de plant is vezelig, de oren zijn vrij complex van structuur. Op hun oppervlak bevinden luifels zich evenwijdig aan elkaar.

De bladeren hebben een felgroene kleur, hun breedte kan 20 cm bereiken. De kleur van de oren varieert van geelachtig tot bruin.

Historische achtergrond

De geschiedenis van de menselijke ontdekking van de heilzame eigenschappen en voedingswaarde van cultuur gaat terug tot de verre 5-6 jaar voor Christus. e. Toen ploegden mensen tegenwoordig een minder populair type plant - spelt. Het hypothetische gebied van tarweoorsprong is de Middellandse Zee. Tarwe werd verbouwd door de oude Sumeriërs. Het was ook gebruikelijk in het oude Babylon, Egypte, Mesopotamië.

Na verloop van tijd begonnen mensen uit andere delen van de wereld over graangewassen te leren. Zo begon het zich te verspreiden over landen en vervolgens over hele continenten. Tegenwoordig is durumtarwe zonder overdrijving de meest gewilde graansoort ter wereld.

Verschil tussen harde en zachte tarwe

Tussen harde en zachte tarwesoorten wordt graan uit de eerste categorie als waardevoller beschouwd. De caryopsis is genereuzer verzadigd met gluten, dus het deeg ervan is elastisch, niet gescheurd. Hoewel de samenstelling van beide graansoorten identiek is aan elkaar, bijna als in termen van voedingswaarde.

Voor meer details over de verschillen tussen deze tarwevariëteiten, zie de tabel:

1 2

	Vergelijkingscriterium	Zachte rassen	Harde rassen
Kenmerken van de stengel	Tarwe heeft dunwandige rietjes, hol over de gehele lengte.	Stengels zijn dikwandig, ongeacht de ondersoort van het gewas of de specifieke variëteit.
Grains	Consistentie glazig, poederachtig of halfglasachtig. De kleur varieert van wit tot donkerrood.	Ze hebben een stijvere structuur, ze zijn klein van formaat.De kleur kan geelachtig of bruin zijn.Groot, zacht, dus de bloem bij het malen van zachte tarwe is kruimelig, dun. Het neemt de vloeistof niet goed op, dus producten daaruit zijn vatbaar voor snelle verharding.	Hard en klein van formaat. Meel bevat veel gluten, heeft een fijnkorrelige structuur, neemt gemakkelijk vocht op. Producten die ervan gemaakt zijn, kunnen niet lang oud worden en behouden hun structuur en versheid.
4	Boltoepassingen	Gebruikt in de bakkerij- en zoetwarenindustrie.	Geschikt voor het tegelijkertijd produceren van pasta en grondstoffen gerelateerd aan granen en pasta.

Het verschil in energiewaarde tussen harde en zachte tarwe is slechts 1 eenheid. Broodtarwe (zacht) bevat 305 kilocalorieën per 100 gram, durum - 304 kilocalorieën.

Durum Compositie

Durumtarwe heeft een rijke samenstelling die verantwoordelijk is voor de gezondheidsvoordelen. Van de vitamines bevat de plant de hoogste concentraties:

retinol;
tocoferol;
B-vitamines;
vitamine PP;
ascorbinezuur;
vitamine F;
vitamine K;
provitamine A (bèta-caroteen).

Durum is ook verrijkt met mineralen:

selenium;
silicium;
magnesium;
boor;
fosfor;
calcium;
broom;
ijzer;
kalium.

Durum bevat ook een hoge concentratie aan vezels en plantaardige eiwitten. Het is om deze reden dat dit soort graan als gunstiger wordt beschouwd dan broodtarwe.

Classificatie en variëteiten

Durumtarwe wordt volgens de algemeen aanvaarde classificatie onderverdeeld in lente- en wintertarwe.

Zoetarwe wordt gekenmerkt door een snellere rijping. De voorwaarden van de vegetatie zijn ongeveer 85-100 dagen. Zaaiactiviteiten worden uitgevoerd van ongeveer de tweede helft van april tot eind mei - het hangt allemaal af van de specifieke klimatologische omstandigheden van de regio. Daarnaast kenmerkt zomertarwe zich door de aanwezigheid van een krachtig wortelstelsel, dat mineralen beter uit de bodem opneemt dan wintertarwesoorten.De beste ondersoorten van zomertarwe zijn Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
Winter durumtarwe wordt gekenmerkt door een langer groeiseizoen - van 269 tot 360 dagen. Dergelijke tarwe wordt gezaaid vanaf de laatste maanden van de zomer tot het einde van de herfstperiode. De plant is veeleisend voor de bodem, past zich niet aan veen, moerassige, solonetzische of podzolische bodems aan. Tegelijkertijd is wintertarwe minder gevoelig voor veranderingen in weersomstandigheden dan zomertarwe. Het wordt gekenmerkt door een verhoogde weerstand tegen vocht en kou, terwijl lentevariëteiten droogte beter verdragen. De meest populaire soorten wintertarwe zijn Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy en anderen.

De keuze van de durumvariëteit hangt af van de teeltregio van het gewas, de variëteit en de klimatologische omstandigheden. Van niet gering belang is de samenstelling van de bodem, de eisen van elk subtype van de variëteit aan de aanwezigheid van mineralen in de bodem, het vochtgeh alte en de aanwezigheid van vele andere elementen.

Waar wordt het gebruikt?

De reikwijdte van durumtarwerassen is divers. Het wordt niet alleen in de agrarische industrie gebruikt, maar ook in andere gebieden.

In de landbouw

Durumtarwe wordt niet alleen in de landbouw gebruikt als grondstof voor het zaaien. Het wordt ook gebruikt als vogelvoer. Het wordt vaak gebruikt in de thuislandbouw, nadat het eerst is gemalen.

In behandeling

Durumtarwe is geen graan uit de farmacopee en wordt niet gebruikt in de officiële geneeskunde. Het daaruit verkregen zetmeel wordt echter gebruikt bij de vervaardiging van medicijnen in de vorm van zalven, talkpoeders, poeders en speciale verbandmiddelen. Deze stof heeft ook immunomodulerende eigenschappen, dus het wordt toegevoegd aan sommige voedingssupplementen.

Tarwekiemextract wordt soms voorgeschreven als onderdeel van een complexe behandeling van brandwonden.En de preventieve inname ervan helpt atherosclerose (door de reiniging van bloedvaten), hypertensie (door de versterking van de vaatwand met een parallelle toename van de elasticiteit ervan), kwaadaardige neoplasmata te voorkomen.

Koken

De meest voorkomende toepassing van durumtarwe is de voedingsindustrie. Het hoge glutengeh alte van dit type meel maakt het mogelijk een deeg te verkrijgen dat geschikt is voor het maken van:

pasta;
griesmeel;
grof meel;
knoedeldeeg;
wafelbekers;
pizzabodems;
bulgur;
couscous.

Durumtarwemeel wordt ook gebruikt als paneermeel. Het wordt bestrooid met halffabrikaten van vlees of vis.

Waar groeit het?

Tarwe staat op de eerste plaats bij het zaaien en oogsten in Rusland. Wintergewassen worden geteeld in gebieden waar de luchttemperatuur in het koude seizoen ten minste -20 ° C bereikt. De plant geeft de voorkeur aan zwarte aarde of kastanjegrond, dus de volgende gebieden zijn er het beste voor:

Volga-regio;
Noordelijke Kaukasus;
Central Black Earth economische regio.

Lente durumtarwe wordt voornamelijk verbouwd in de steppen en bossteppe ten westen of oosten van de Wolga, evenals in het zuiden van de bosgebieden.

Kenmerken van de teelt

De technologie voor het kweken van durum is vergelijkbaar met die voor de teelt van broodtarwe. Harde variëteiten stellen echter hogere eisen aan de samenstelling van de grond, evenals aan de minerale meststoffen die worden gebruikt voor topdressing.Landbouw is gevoelig voor voorgangers, dus mag niet langer dan 2 jaar achter elkaar op één plaats worden verbouwd.

De bovenstaande factoren verhogen de kosten van het telen van durumtarwerassen met 15-20%. Maar bij een hoge opbrengst worden de productiekosten volledig gedekt door nog hogere inkoopprijzen.

Oogst en opslag van gewassen

Durum is erg kieskeurig over de timing van de oogst. Zelfs een week uitstel kan leiden tot verlies van graankwaliteit. En dit zal de daaropvolgende verkoop van grondstoffen aan bedrijven die zich bezighouden met de productie van granen of pasta, bemoeilijken. De oogstperiode v alt in de herfst, maar het hangt allemaal af van het type landbouw.

Landbouwbedrijven slaan durum op in speciale drogers.Ze bevinden zich op het grondgebied van liften, ze werken de klok rond. Na het sorteren en drogen kunnen de grondstoffen worden opgeslagen in speciale compartimenten. Ze moeten worden beschermd tegen direct zonlicht, vocht, geuren van derden. Bovendien wordt een kamer of container in een vrachtwagen (als de tarwe bedoeld is voor verder transport) behandeld met ongediertewerende middelen.

Durumtarwe is een waardevolle grondstof die in meerdere industrieën tegelijk wordt gebruikt. De zaaiperiode, het groeiseizoen en de oogsttijd zijn direct afhankelijk van de variëteit. In Rusland neemt cultuur een leidende plaats in als het gaat om teeltvolumes. In andere landen van de wereld behoort het echter tot de categorie van de meest populaire graangewassen.