Roggegluten: is het aanwezig en in welke producten, hoe herken je intolerantie?

Lichamelijke gezondheid hangt grotendeels af van het dieet, aangezien de eigenschappen van producten rechtstreeks van invloed zijn op het menselijk lichaam. Van bijzonder belang is de samenstelling van gerechten en voedsel, aangezien gevallen van allergieën vaker voorkomen. Graanzaden bevatten gluten (tarwe, rogge, gerst), intolerantie waarvoor een aangeboren ziekte van coeliakie is. Testen wordt aanbevolen om ziekte van overgevoeligheid te onderscheiden.

Wat is gluten en in welke voedingsmiddelen zit het?

Een groep plantaardige eiwitten (glutelinen, glutenine, prolaminen) vormt een kleverige substantie - gluten, in graanzaden.

Kenmerken van de stof:

• visco-elasticiteit;
• kleefeigenschap;
• geeft het deeg elasticiteit, helpt rijzen en behoudt zijn vorm tijdens de fermentatie.

Het is voorwaardelijk mogelijk om producten in twee soorten te verdelen - met een expliciet en verborgen geh alte aan gluten. De eerste groep (met duidelijke gluten): rogge-, tarwe-, gerst-, tarwe- en roggemeel en granen, parelgort, bakkerijproducten, gebak, pasta.

Producten die latente gluten bevatten: ontbijtgranen, worstjes, dikke sauzen, zoetigheden, yoghurt, groentepuree uit blik, ijs (tarwebloem wordt gebruikt als verdikkingsmiddel).

Hoe is het schadelijk?

Voor gezonde mensen is gluten niet gevaarlijk en vertoont het zelfs heilzame eigenschappen. Stof-intolerantie is een genetische ziekte en komt voor bij ongeveer 1-2% van de bevolking. Symptomen van de ziekte kunnen zich bij kinderen en volwassenen anders manifesteren:

• kinderen worden gekenmerkt door oprispingen en braken na het eten, diarree, zwelling, cariës of tandproblemen, rachitis of achterblijvende gewichtstoename, verzwakte immuniteit;
• Volwassen mensen ervaren winderigheid en een opgeblazen gevoel, bloedstollingsstoornissen, bloedarmoede, lage bloeddruk, artritis, stomatitis, een afname van de milt, seksuele disfunctie, verhoogde niveaus van micro-ontsteking, verminderde immuniteit, verslechterd metabolisme . Vrouwen hebben vaak last van menstruatiestoornissen. Vaak wordt constipatie afgewisseld met diarree.

De manifestatie van allergische reacties op gluten komt voor bij 6-15% van de bevolking. Veel voorkomende symptomen: opgeblazen gevoel, huiduitslag, jeuk, eczeem. Als allergieën niet tijdig worden gediagnosticeerd, kan regelmatige consumptie van glutenproducten depressies veroorzaken.

De meeste gezondheidsproblemen door het gebruik van producten met plantaardige eiwitten komen voor bij mensen ouder dan 40 jaar. Dit wordt veroorzaakt door het onvermogen van het lichaam om gluten op te nemen. Bij regelmatige consumptie van voedsel met gluten worden aanhoudende stoornissen in de activiteit van het maagdarmkanaal waargenomen, wat bijdraagt aan de dood van de darmvlokken. Om het lichaam volledig te laten herstellen, wordt aanbevolen om minimaal 6-7 maanden een glutenvrij dieet te volgen.

Bevat rogge gluten

Elk product heeft zowel negatieve als positieve eigenschappen. Vanwege de gunstige eigenschappen helpen roggeproducten bij het oplossen van verschillende gezondheidsproblemen en worden ze opgenomen in het dieetmenu. Houd er echter rekening mee dat roggekorrels 20% plantaardig eiwit bevatten, bestaande uit gluteline, globuline, gliadine.

Een plakkerige substantie die met voedsel in het lichaam komt, tast de villi van de dunne darm aan en verstoort de werking van het lichaam.Er moet ook rekening mee worden gehouden dat roggekorrels eiwitverbindingen van gluteline in een gemodificeerde vorm bevatten. Daarom kan het lichaam negatief reageren op voedingsmiddelen die geen gluten bevatten (natuurlijk roggezetmeel, mout).

Intolerantie detecteren

Om er zeker van te zijn dat je geen coeliakie of een allergie voor graangluten hebt, moet je je laten testen door een zorginstelling. Als dit niet mogelijk is, kunt u thuis onafhankelijk de reactie van het lichaam op gluten controleren.

Hiervoor volstaat het om glutenbevattende voedingsmiddelen en producten een maand lang uit het dieet te weren. Gedurende deze tijd moet u de gezondheidstoestand controleren (controleer de activiteit van het spijsverteringskanaal, de toestand van het immuunsysteem, druk). Na 30 dagen kunt u terugkeren naar uw gebruikelijke dieet en het optreden van alarmerende symptomen onder controle houden. En je moet geleidelijk voedsel met gluten aan het menu toevoegen (eet een klein stukje roggebrood voor lunch of ontbijt).

Het moet worden toegegeven dat bij sommige mensen het lichaam negatief reageert op voedingsmiddelen die zelfs maar "sporen" van gluten bevatten. Daarom is het bij het samenstellen van een menu of dieet noodzakelijk om de samenstelling van het voedsel te verduidelijken. Als u de lijst kent van producten die gluten bevatten, is de procedure voor het samenstellen van een menu sterk vereenvoudigd.

Aanbevolen