Hoe een kalkoen thuis te slachten: hoe te hakken, tips voor beginners

Beschrijving: Het uiteindelijke doel van het kweken van kalkoenen in de achtertuin is het verkrijgen van heerlijk vlees, daarom moet de vogel worden geslacht. In dit niet het gemakkelijkste proces zijn er nuances die aangeven hoe je een kalkoen thuis kunt slachten, het karkas vervolgens op de meest delicate manier kunt plukken en snijden om de smaak te behouden en het een smakelijk uiterlijk te geven.

Op welke leeftijd moet een vogel geslacht worden

De juiste timing van het slachten is belangrijk om volledig "gerijpt" vlees te krijgen. Pluimveehouders vinden het juist om pas onder het mes te sturen nadat de kuikens geslachtsrijp zijn en alleen aankomen door de toename van vet en spiermassa.Dit gebeurt meestal 8-9 maanden na het uitkomen van de eieren, tegen die tijd wegen de kalkoenen ongeveer 12 kg of meer.

Vleeskuikenrassen (Big-6, witte breedborstige en andere) bereiken deze parameters eerder - zes maanden of zelfs 4 maanden oud (120 dagen).

Fig.1 Kalkoenen geschikt voor de slacht.

Het vlees van een volwassen vogel verliest malsheid en zachtheid, maar blijft dieet, en er komt te weinig uit te jonge kuikens.

2-3-jarige mannelijke kalkoenen, die hun weg hebben gewerkt als producenten en in goede omstandigheden werden gehouden, mogen ook worden geslacht. Deze kalkoen is geschikt voor gehakt of bouillon.

Belangrijke opmerking - het slachten moet gebeuren voordat de vogels in de rui gaan, anders is het bijna onmogelijk om de veren volledig kwijt te raken.

De vogel voorbereiden op het begin van het proces

Om de slachtprocedure zo snel, gemakkelijk en efficiënt mogelijk uit te voeren, is het noodzakelijk om de vogel zorgvuldig voor te bereiden.Om dit te doen, wordt het geselecteerde vee dagelijks in donkere hokken op een hongerdieet gezet. Vasten is nodig om de karkassen lang te kunnen bewaren, anders wordt de onvoorbereide vogel op dag 3 blauw in het krop- en staartgebied en wordt het vet groen.

Je moet vrije toegang laten tot water waarin je een 2% -oplossing van Glauber's (kan worden vervangen door tafelzout) om te roeren voor een betere stoelgang. Je moet het 15-20 uur voor het slachten beginnen te geven.

De slachthokken moeten schoon worden gehouden en voerresten en uitwerpselen op tijd worden verwijderd, zodat de vogels ze niet opeten.

Methoden voor het slachten van kalkoenen

Er zijn verschillende manieren om een kalkoen in de achtertuin te slachten, maar de belangrijkste voorwaarde voor het vakkundig slachten van een vogel is om het karkas volledig en zo snel mogelijk te laten bloeden (als dit niet wordt bereikt, zal het vlees snel bederven door bacteriën, en de presentatie van de kalkoen zal er ook onder lijden).De meest populaire methoden voor het slachten van een kalkoen zijn uitwendige en inwendige slachting.

Externe slachting

De gemakkelijkste manier is om de kop van een geïmmobiliseerde kalkoen af te hakken die op een houten hakblok ligt. Onthoofding met een bijl wordt voornamelijk gebruikt bij de onmiddellijke daaropvolgende verwerking van het karkas, omdat het vlees in contact komt met vuile oppervlakken waar bacteriën kunnen binnendringen. Deze methode wordt ook gebruikt voor het slachten van grote of oude kalkoenen.

Onder pluimveehouders is de meest gebruikelijke externe methode voor het slachten van kalkoenen:

de vogel wordt in een armatuur (kegel) geplaatst of gewoon ondersteboven gehangen;

Fig.2 Kegel voor het slachten van kalkoenen.

stun;
aan de linkerkant van de keel zijn de gezichtsslagader en halsader (2,5 cm onder het oor) 0,15-0,2 cm in lengte gesneden;
vogel sterft aan snel bloedverlies;
turkey wings zijn gefixeerd in de open vorm.

Deze methode is schoner dan het hoofd afsnijden met een bijl, maar ziekteverwekkers kunnen ook in open wonden in de nek terechtkomen.

Binnenslachting

Dit is de moeilijkste maar schoonste manier om kalkoenvlees te krijgen, het houdt het product schoon en hygiënisch en houdt het product lang goed. De "jargon" naam voor interne slachting is "split".

Het komt erop neer dat een verdoofde vogel door een wijd opengesperde snavel met een mes (of een speciaal gereedschap zoals een schaar) zo diep mogelijk in de keel en de bloedvaten links en rechts wordt gestoken boven de tong zijn afgesneden.

Fig.3 Aderen doorsnijden voor inwendige slacht.

Het is noodzakelijk om met de punt van een mes rechtstreeks in het cerebellum van de vogel te prikken (vanaf de onderkant van het hoofd), waardoor de spieren ontspannen en het gemakkelijker wordt om het te plukken.Het karkas moet ondersteboven hangen met de vleugels wijd open, net als bij uitwendig slachten, terwijl het bloed direct uit de keel stroomt en geen vlekken maakt op het verenkleed, dat dan voor huishoudelijke doeleinden kan worden gebruikt. Een belangrijk nadeel van de splitsende slachtmethode is de complexiteit: een onervaren slachter vindt aders niet altijd meteen of kan ze niet doorsnijden, waardoor het karkas verzadigd raakt met bloed.

Hoe een vogelkarkas te plukken

In dit proces zijn ervaring en een bepaalde vaardigheid belangrijk. De truc van het competent plukken van kalkoenen is de verwerking van het vrouwelijke karkas na volledige afkoeling en het mannetje - in een nog warme staat. Als de geslachte pluimveepopulatie niet talrijk is, wordt de operatie om karkassen van veren te verwijderen handmatig uitgevoerd, maar als er veel geslagen kalkoenen zijn, is het handiger om een speciale verenverwijderingsmachine aan te schaffen met een aantal verschillende spuitmonden .

Verschillende handmatige plukmethoden vallen op:

droog;
nat;
ijzer.

De droge methode wordt gebruikt wanneer ruwe veren worden gebruikt om kussens, dekens en dekbedden te vullen. Het materiaal blijft droog, eerst worden de slagpennen verwijderd, daarna de staartveren en pluisjes.

Fig.4 Kalkoenkarkas in een plukmachine.

Met de natte methode worden de karkassen in de eerste fase ongeveer een minuut ondergedompeld in heet (maar niet hoger dan 65 graden) water, waarna ze beginnen te plukken. Het wordt aanbevolen om deze handeling zo snel mogelijk uit te voeren, anders wordt het erg moeilijk om de vliegveren kwijt te raken.

Om het verenkleed van kalkoenen gemakkelijk te verwijderen, wordt ook een strijkijzer gebruikt in de stoommodus, nadat de veren zijn rechtgetrokken met een pompje onder de huid. Door het karkas door een vochtige doek te strijken, kunnen zelfs de ruwste veren moeiteloos worden verwijderd.

De resterende "stronken" worden verwijderd met een klein mes of pincet, waarbij ze één voor één scherp uit de huid worden getrokken.

Een kalkoen strippen

De volgende stap na het plukken van de kalkoenen is het strippen van het karkas, dat op een gedekte tafel wordt uitgevoerd. U kunt volledige of onvolledige panklaar maken. In het eerste geval worden de inwendige organen uit de kalkoen verwijderd, worden de nek en ledematen gescheiden - dergelijk vlees wordt langer bewaard. Als de gewassen ingewanden terug in het karkas worden geplaatst, is dit onvolledige stripping, dergelijk kalkoenvlees wordt niet langer dan 3-4 dagen bewaard.

De darmen, krop en slokdarm worden verwijderd met een speciale snijvork. Daarna worden het hart, de milt, de nieren en de lever eruit getrokken, de cloaca wordt uitgesneden. Voor voedseldoeleinden blijven na het slachten de maag, het hart en de lever over.

Fig.5. Door de incisie van onderaf worden alle binnenkanten en de cloaca verwijderd.

Het is erg belangrijk bij het verwerken van een kalkoen om de darmen en milt intact te laten, zodat het vlees niet verzadigd raakt met hun inhoud. Bij het half strippen van kalkoenen worden alleen de darmen verwijderd, alle andere organen worden gewassen en op hun plaats gelaten, het karkas wordt gekoeld.

Snij-instructies voor beginners

Snijden begint met het verwijderen van het hoofd en de nekbotten, terwijl een derde van de huid overblijft. De benen zijn afgesneden tot aan de knieën en de vleugels tot aan de ellebogen.

Fig.6 De poten van een kalkoen zijn bij de knie afgesneden.

De huid wordt gesneden langs de ligamenten bij de gewrichten van de dijen en het lichaam van de vogel. Na het verwijderen van de ingewanden wordt het karkas in stukken gesneden of met een speciale schaar gesneden om de vogel te slachten. De maag wordt in de lengte gedeeld, de binnenste laag wordt verwijderd.

Uiteindelijk heeft de pluimveehouder na het slachten van het kalkoenkarkas:

vleugels;
heupen;
borstbeen;
terug;
benen.

Korte video-tutorial op YouTube:

Als u van plan bent het hele kalkoenkarkas te verkopen of te koken, is gedetailleerd snijden niet vereist. De belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van smakelijk en smakelijk vlees is het strikt opvolgen van de instructies van ervaren pluimveefokkers.