Moerbeiwijn thuis: een eenvoudig stap-voor-stap recept

De originele moerbeiwijn diversifieert de huiskelder en zal de gasten aangenaam verrassen met een delicate verfijnde smaak, thuis een drankje maken is niet moeilijk, er zijn veel eenvoudige recepten voor het maken van een drankje van moerbeien. De juiste ingrediënten, zuiver bronwater en een goed humeur zijn de sleutels tot succes bij het thuis maken van wijn.

Samenstelling en kenmerken van moerbeiwijn

Een onderscheidend kenmerk van zelfgemaakte wijn gemaakt van moerbeien is een delicate, verfijnde smaak van de drank. Veel wijnmakers geloven dat de smaak van een moerbeidrank rustiek is en een bescheiden boeket aan aroma's heeft, dus voegen ze verschillende componenten aan het product toe: munt, kaneel, frambozen of kruidnagel.

Moerbeibessen hebben een aantal voordelen voor de wijnbouw:

De bessen zijn vrij zoet, bevatten veel suikers, maar hebben toch een uitgesproken zuurgraad.
Geschikt voor natuurlijke fermentatie.
Bevat een complex van vitamines en micro-elementen.
Astringency geeft de wijn een verfijnde smaak.

De kleur van de afgewerkte wijn wordt door wijnmakers gewaardeerd om zijn rijke robijnrode tint. Een alcoholische drank gemaakt van moerbei past goed bij vleesgerechten en zoetwaren.

Ingrediëntenselectieregels

De eerste stap bij het maken van zelfgemaakte wijn is de selectie en bereiding van ingrediënten. Basisregels:

Ze nemen rijpe moerbeien als wijn, onrijpe vruchten dragen niet bij aan actieve gisting.
Verwijder rotte bessen en fruit met schimmel.
Gebruik schoon, bij voorkeur bronwater.
Geschotels voor puree moeten worden gesteriliseerd, pulp en most worden bewaard in glazen containers.

Om de wijn met een rijke robijnrode kleur te maken, gebruikt u rijpe, sappige moerbeien, groene en harde worden verwijderd. Nadat u de ingrediënten hebt geselecteerd, kunt u direct doorgaan met de bereiding van de drank, de recepten en verhoudingen van de componenten volgen.

Belangrijk! Moerbeien en rozijnen voor starter hoeven niet te worden gewassen, zodat de natuurlijke bacteriële achtergrond die nodig is voor de fermentatie behouden blijft.

Voor het maken van zelfgemaakte wijn wordt het aanbevolen om glazen containers met een inhoud van 10 liter te gebruiken.

Hoe maak je thuis moerbeiwijn?

Elke wijnmaker die thuis wijn maakt, bereidt zich zorgvuldig voor op het proces van het zetten van de pulp voor fermentatie: het wijnmateriaal wordt verplaatst, de gerechten worden gesteriliseerd.Ze letten op de plaats waar de wijn wordt geplaatst voor de fermentatieperiode. Vermijd direct zonlicht op de flessen, installeer een dichte waterafdichting en zorg voor een optimale constante omgevingstemperatuur.

Eenvoudig recept voor beginners

wijn maken van moerbeien is niet moeilijk, je kunt elk recept gebruiken om zelfgemaakte wijn van bessen te maken als basis. Om het fermentatieproces actief te laten verlopen, wordt vooraf een rozijnenstarter bereid, u kunt "levende" gist gebruiken, die moet worden opgelost in water met een kleine hoeveelheid citroen- of sinaasappelsap.

Gebruik voor 2 kilo rijpe moerbei ongeveer 1,5 kilo witte rietsuiker en 5 liter water.

Moerbeibessen worden met de handen geplet, vervolgens worden suiker en een beetje water op kamertemperatuur toegevoegd, grondig geroerd en overgebracht naar een gesteriliseerde fles.De temperatuur van de uitgegoten rozijnenstarter moet dezelfde zijn als in de pulpcontainer. Na het vullen van de fles is het waterslot hermetisch afgesloten, het fermentatieproces zou binnen 3-5 dagen moeten beginnen. 10-14 dagen na het begin van de fermentatie wordt de pulp gefilterd door gaas, de resulterende most wordt in een kleinere container gegoten en laat fermenteren. Zodra er bezinksel op de bodem van de fles verschijnt, wordt de wijn schoongemaakt met een buisje en nog een maand of twee laten rijpen.

Het kan nodig zijn om nog een filtratie uit te voeren, de wijnmaker beslist zelf en beoordeelt de toestand van de wijn op het oog. In de laatste fase moet de drank verkleurd zijn, troebelheid en sediment mogen niet achterblijven.

Klassiek

Het traditionele recept voor zelfgemaakte moerbeiwijn vereist geen extra ingrediënten. De wijn wordt gemaakt op basis van bessen, suiker, water en giststarter.

Als de smaak van de resulterende drank te simpel leek, proberen ze het smaakassortiment te diversifiëren met munt, kaneel, kruidnagel of andere kruiden. Cranberry is een bewezen metgezel voor moerbeien in zelfgemaakte wijn.

Om droge wijn te maken, verhoog je de hoeveelheid gistzuurdesem, je moet zo'n drankje maken zonder suiker toe te voegen.

Met munt en kaneel

Kaneel wordt aanbevolen om te worden toegevoegd aan wijn uit tyutina in de beginfase van de pulpvorming. Het is beter om pittige kruiden in de vorm van stokjes te gebruiken. Een geurige metgezel voor kaneel is munt, het kan ook aan het vruchtvlees worden toegevoegd in de vorm van gehakte bladeren en bloemen.

De hoeveelheid toegevoegde additieven hangt af van de smaak van de wijnmaker. Kaneel en munt geven de wijn een heldere smaak, van de afgewerkte drank kun je glühwein koken door honing en sinaasappel toe te voegen, zo'n middel is een bewezen remedie tegen verkoudheid en virale ziekten.

Met frambozen

Recept voor het maken van de lekkerste moerbeiwijn. Mulberry en framboos lijken qua uiterlijk op elkaar, verschillen alleen in kleur. Bessen vullen elkaar perfect aan in wijn, de drank heeft een frisse, delicate smaak, de kleur van het product wordt roder.

Frambozen in verhouding tot moerbeien worden toegepast in een verhouding van 1:1. Aan de moerbei-frambozenmost moet rozijnenstarter worden toegevoegd, anders mag de wijn niet gisten. De hoeveelheid suiker kan worden verminderd om overmatige suikers in de smaak van de zelfgemaakte zelfgemaakte wijn te voorkomen.

Met toegevoegde witte wijn

Gemengde zelfgemaakte wijnen wonnen in de Sovjetjaren aan populariteit onder wijnmakers. Witte wijn moet worden versterkt, een extra ingrediënt wordt toegevoegd na de eerste zuivering van de most (verwijdering van het eerste bezinksel). 250 milliliter versterkte witte wijn wordt toegevoegd aan een fles van 5 liter.

Moerbeiwijn met toevoeging van witte wijn heeft een zure smaak en een origineel aroma.

Versterkte wijn

Berrywijnen worden als dessert beschouwd, het alcoholpercentage is minimaal. Om een verwarmend effect van de drank te krijgen, wordt de wijn gefixeerd met alcohol of wodka.

Het "fixerende" element wordt toegevoegd na destillatie van het wort. U kunt de sterkte van de resulterende drank bepalen met behulp van een alcoholmeter, vlak voor het bottelen van het eindproduct.

Opslagregels

Berrywijnen worden niet aanbevolen om langer dan twee jaar te bewaren. De beste plaats om zelfgemaakte flessen te bewaren is een kelder of pantry. Tegelijkertijd mag er geen direct zonlicht op het eindproduct vallen.

Zorg ervoor dat u de dichtheid van de deksels controleert voordat u de wijnen bewaart. De temperatuur in de flessenopslag mag niet hoger zijn dan +18 ^С.