Waarom zelfgemaakte wijn koolzuurhoudend is: oorzaken en hoe op te lossen, preventiemethoden

Bij het maken van een drankje worden beginnende wijnmakers geconfronteerd met veel negatieve factoren die leiden tot bederf van de drank. Het is vooral teleurstellend als alles correct lijkt te zijn gedaan en tijdens opslag het werkstuk gewoon begint te verzuren.

Daarom moet de wijnmaker de redenen kennen waarom zelfgemaakte wijn begint te carboneren, en deze situatie ook kunnen voorkomen of corrigeren.

Waarom is wijn koolzuurhoudend?

De redenen waarom de afgewerkte wijn als zure champagne, met gassen, bleek te zijn, liggen in de volgende:

1. Het werkstuk deed het gewoon niet goed.Het lijkt misschien voor een beginnende wijnmaker dat het fermentatieproces voorbij is en de wijn helemaal klaar is. Als gevolg hiervan werden de flessen afgesloten met doppen en opgeborgen voor opslag. Maar in feite was er nog steeds een proces dat 'stille fermentatie' wordt genoemd. Voordat u de flessen met kurken sluit, moet u ervoor zorgen dat de wijn helder is - dit betekent dat het verwerkingsproces is voltooid.
2. Eindproduct niet goed gefilterd. Als gevolg hiervan komt het bezinksel met de nog werkende gist in de flessen en gaat het proces daar verder.
3. Overtreding van de opslagvoorwaarden. Misschien is het temperatuurregime geschonden - de drank moet op een koele plaats worden bewaard.
4. Het werkstuk is aan het begin van het koken sterk verdund met water. Hierdoor bleek de drank zuur en suikerarm te zijn, en dit zijn de voorwaarden voor de ontwikkeling van bacteriën en schimmels.
5. Bij opslag in flessen of andere containers heeft zich een luchtlaag gevormd tussen de drank en de kurk, dit leidt ook tot het begin van de gisting.
6. Gebruik van grondstoffen van lage kwaliteit (tot op de grond afbrokkelend, bedorven en rot, evenals lang liggend fruit).
7. Problemen met het waterslot. Hierdoor ontsnappen luchtbellen niet, maar hopen zich op in het werkstuk.

Wat te doen als zelfgemaakte wijn koolzuurhoudend is

Jonge wijn is onderhevig aan negatieve factoren die tot bederf leiden en vereist daarom meer aandacht. Controle en naleving van technologie moeten in alle productiestadia plaatsvinden. Anders is het gemakkelijk om te eindigen met verwende, koolzuurhoudende wijn.

Maar er zijn manieren om dit op te lossen:

• een nieuwe portie sap bijvullen met gist om de hergisting van de drank te starten;
• "herstel" van het werkstuk. Hiervoor wordt een zure drank gemengd met goede, “gezonde” wijn;
• filtratie door een laag dichte stof;
• destillatie van gistende most tot alcohol;
• pasteurisatie in een waterbad gedurende 20 minuten bij een temperatuur niet hoger dan +70 C graden. Maar zo'n drankje, gered van verzuring, moet onmiddellijk worden geconsumeerd.

Hoe het probleem te voorkomen?

Wijnmakers (vooral beginners) hebben vaak met dit probleem te maken. Zelfgemaakte wijn kan worden aangetast door verschillende bacteriën, schimmels, wat leidt tot verzuring van het werkstuk. Schending van de verhouding van ingrediënten en receptvereisten zal ook leiden tot bederf van de drank.

Om dit te voorkomen, is het absoluut noodzakelijk om de beproefde kooktechnologie te volgen en preventieve maatregelen te nemen:

• voordat je begint met koken, moet je grondig wassen, en beter - pasteuriseer ook alle gebruikte apparaten en containers;
• let op de verhouding sap, water en suiker - het wort mag niet erg dun zijn;
• sluit direct contact van het werkstuk met lucht uit, minimaliseer de luchtspleet tussen wijn en kurk;
• houd rekening met het temperatuurregime tijdens opslag en fermentatie van de drank;
• bewaar de drank alleen in kamers met geschikte omstandigheden (droog, donker en koel). De ideale temperatuur is +13 C graden;
• filter het werkstuk goed, voorkom dat er sediment in de flessen komt;
• Zorg ervoor dat u de ontluchtingsbuis gebruikt tijdens de wortfermentatiefase.

Aanbevolen