Salsasaus voor de winter: een recept en 8 manieren om thuis te koken

Behorend tot de Mexicaanse keuken, is salsasaus in de wereld niet minder populair geworden dan sushi en pizza. En natuurlijk vonden velen de variaties leuk, anders dan de klassiekers. Dit is hoe salsasausrecepten voor de winter verschenen, zodat je jezelf op elk moment kunt trakteren op de meest ongewone smaakmakers. Dit ligt binnen de macht van beginnende koks, en ervaren koks zullen in de onderstaande instructies een veld voor creatieve experimenten vinden.

Salsasaus: smaakkenmerken en serveerregels

Het hart van de smaak van salsa is de pittige kruidigheid. Vaak wordt het aangevuld met zoetheid en kruiden, maar alles dient ook vaak als achtergrond van tomatenschaduw.Textuur - altijd stukjes. In de Mexicaanse keuken wordt salsa vaak geserveerd met nacho's - chips gemaakt van maïstortilla's, maar de laatste jaren is salsa dichter bij chutney gekomen en wordt de saus geserveerd met vleesgerechten, groentestoofschotels, pasta.

Wat je nodig hebt: ingrediënten en keukengerei

Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de keuze van hete peper - chili bestaat in vele soorten kruidigheid. Kies vlezige tomaten. Het wordt aanbevolen om ongeraffineerde olie te nemen - deze heeft een rijkere smaak en aroma. Gekookte salsa vereist een dikke pan.

Recepten en kookfuncties

De meeste salsarecepten voor thuis vereisen geen definitieve sterilisatie van het product, maar glazen containers worden in eerste instantie gesteriliseerd.

Zorg ervoor dat u handschoenen draagt bij het snijden van chili - om de huid niet te verbranden.

Klassiek Salsa Recept: Mexicaanse Rauwe Variatie

Ingrediënten:

• 1 kg tomaten;
• 2 paprika;
• 2 bollen;
• 30g zout;
• 1 stuk knoflook;
• 80g suiker;
• 2 jalapenos;
• 3 theelepel azijn;
• verse koriander.

Kookmethode:

• pepers van partjes schillen met zaadjes en fijn hakken samen met tomaten en uien;
• gehakte knoflook en kruiden;
• doe het allemaal in een kom, voeg zout en suiker toe, azijn, laat het 8 uur afkoelen;
• Giet de saus in potten.

Italiaanse versie - salsa verde

Ingrediënten:

• 80g oudbakken brood;
• zout;
• 9 knoflookteentjes;
• verse peterselie;
• 90 ml wijnazijn;
• 10 ansjovis;
• 4 eetl. ik. kappertjes;
• 0.5 jalapenos;
• ongeraffineerde olijfolie.

Kookmethode:

1. Breek het brood en giet er azijn over - laat het 10 minuten staan.
2. Hak de jalapeno en peterselie fijn.
3. Doe alle ingrediënten behalve de olie in de blenderkom en hak ze fijn. Sprenkel dan een beetje olie en meng opnieuw - je zou een dikke consistentie moeten krijgen.
4. Verplaats de saus in potten, 1-1,5 cm van de bovenkant, en giet er olie over.

Van feijoa

Ingrediënten:

• 300g feijoa;
• verse groene koriander en paarse basilicum;
• 1 chili;
• zout;
• 60ml wijnazijn;
• 2 rode uien;
• 0.5 citroen;
• olijfolie.

Kookmethode:

• cut feijoa staarten;
• pers het sap uit de citroen en gebruik een fijne rasp om de schil te verwijderen - een dunne gekleurde bovenste laag van de schil;
• doe alle ingrediënten in een blenderkom, giet er een beetje olie in, hak;
• verspreid de saus stevig in potten, met een afstand van 1-1,5 cm van de bovenkant, en vul de saus met olie tot de bovenkant.

Salsa voor vis en zeevruchten

Ingrediënten:

• 500g tomaten;
• 500g pompoen;
• 1 kg chili;
• 1 theelepel zout;
• 4 plantaardige paprika's;
• 180 ml wijnazijn.

Kookmethode:

• pepertjes fijngehakt;
• snij pompoen en gepelde tomaten in kleine stukjes en voeg toe aan paprika's;
• zet alles op het vuur, zout, giet azijn en laat 25 minuten sudderen;
• Giet de saus in potten.

Met physalis

Ingrediënten:

• 800g Physalis;
• 2 paprika;
• 1 jalapeno;
• 15g zout;
• 20g suiker;
• 3 bollen;
• 100g tomatenpuree;
• 0.5 theelepel gemalen koriander;
• 80 ml zonnebloemolie.

Kookmethode:

• geblancheerde physalis in kleine stukjes gesneden;
• zaad de paprika's en hak ze fijn zoals uien;
• sauteer paprika en uien in olie;
• voeg physalis, zout, koriander, suiker en tomatenpuree toe, meng en laat 25 minuten sudderen;
• Giet de saus in potten.

Van tomaten

Ingrediënten:

• 1 kg tomaten;
• 2 groentepaprika's;
• 2 chilipepers;
• 2 uien;
• 8 knoflookteentjes;
• 60ml plantaardige olie;
• 2 theelepel azijn;
• 15g zout;
• 15g suiker;
• 0.5 theelepel gemalen zwarte peper;
• 1 theelepel droge oregano.

Kookmethode:

• gebakken chili gedurende 10 minuten, schil en snij in kruimels samen met knoflook;
• pitloze paprika, gepelde tomaten en ui in kleine blokjes gesneden;
• verplaats beide soorten paprika, uien, tomaten en knoflook in een pan op het fornuis;
• giet met olie, oregano, zout en suiker, peper en laat 15 minuten sudderen;
• giet de azijn erbij en breng de saus na 5 minuten over in potten.

Recept van Jamie Oliver

Ingrediënten:

• 500g tomaten;
• 2 chili;
• verse groene uienveren;
• 70 ml olijfolie;
• zout;
• 8 knoflookteentjes;
• gemalen zwarte peper;
• 1 limoen;
• 2 avocado's.

Kookmethode:

• gepelde tomaten en chilizaadjes fijngehakt;
• snijd greens en avocadopulp in kruimels;
• pers de knoflook door de pers;
• pers limoensap;
• mix alles, zout en peper;
• Giet de saus in potten.

Oogstmethoden met mangovruchten

Ingrediënten:

• 700g tomaten;
• 350 g mango;
• 40ml olijfolie;
• 2 bollen;
• 15g gemberwortel;
• 1 chili;
• 1 theelepel korianderzaad;
• verse muntgroenten;
• 100 ml appelciderazijn;
• 60g suiker;
• 20g zout.

Kookmethode:

• bak de tomaten in de oven, schil en hak ze fijn met mango, ui en chili;
• rasp gember;
• molen de munt;
• zet alle producten behalve azijn en groenten in een pan op het fornuis, tel 5 minuten;
• giet azijn, voeg munt toe, breng aan de kook en kook 5 minuten;
• zet saus in potten.

Algemene opslagvoorwaarden

Salsa met toevoeging van azijn en hittebehandeld, tot 1 jaar bewaard bij temperaturen tot +16 graden. Koud gekookt of koud gekookt met azijn - 6 maanden gekoeld.

Aanbevolen