Gepekelde pruimen voor de winter in potten: 3 stapsgewijze recepten, bewaarcondities

Pruim is een van de beste vruchten om te bewaren. Het belangrijkste voordeel is de verzadiging van de smaak en het vermogen om zijn vorm goed te behouden tijdens warmtebehandeling. Je kunt duizenden recepten voor jam en compotes van pruimen op internet vinden, maar vandaag kun je hier bijna niemand mee verrassen. Hetzelfde kan niet gezegd worden van ingemaakte pruimen, een vrij zeldzame maar lekkere snack die ook nog eens makkelijk te bereiden is.

Kookgeheimen

Niet alle soorten zijn geschikt voor het inleggen van pruimen. De variëteit "Hongaars" (een andere naam is "Ugorka") wordt als optimaal beschouwd qua smaak en eigenschappen. Deze pruimen zijn stevig, met stevig vruchtvlees en behouden hun vorm goed als ze worden gekookt.

Om de elasticiteit van het fruit te behouden, wordt cognac aan de marinade toegevoegd - in een symbolische hoeveelheid (1-2 eetlepels per 1 kg fruit). Cognac verbetert niet alleen de eigenschappen van fruit. Het geeft ook een voortreffelijke pittige smaak en aroma.

Azijn is aanwezig in de meeste recepten. Er zijn geen duidelijke aanbevelingen met betrekking tot het type: u kunt zowel gewone tafelazijn als appel of wijn gebruiken, wat u maar wilt.

Bereiding van containers en producten

Geef bij het plukken van fruit om te beitsen de voorkeur aan stevig, onbeschadigd, niet volledig rijp. Dit voorkomt dat het gerecht verandert in een puree. Voor het koken worden de vruchten zorgvuldig gesorteerd, de vruchten met een zweem van gebreken weggegooid, de stekken worden verwijderd en goed gewassen onder stromend water.

Zoals bij elke conservering, vereist het naaien van ingemaakte pruimen dat potten worden gesteriliseerd. Sterilisatie kan worden uitgevoerd met een van de bekende methoden:

• op een stoombad: kook water in een pan, plaats er een vergiet of zeef op en potten ondersteboven erop. Sterilisatietijd - 10-15 minuten;
• in de oven: gewassen potten worden naar een voorverwarmde oven van 160 graden gestuurd en daar 10 tot 25 minuten gelaten, afhankelijk van het volume van de container;
• in een dubbele boiler of magnetron volgens de gebruiksaanwijzing van de apparatuur.

Hoe pruimen voor de winter in potten inmaken?

Pruimen inmaken voor de winter is niet moeilijker dan er jam of compote van maken. Tegelijkertijd kun je het op de gebruikelijke manier in potten oprollen of pasteuriseren.

Eenvoudig recept

De gemakkelijkste manier om pruimen te bereiden is om ze heel te marineren, met de pit erbij.

Lijst van ingrediënten:

• pruimen - 1 kg;
• water - 0,75 l;
• suiker - 1 kopje;
• citroenzuur - 2 el. l.;
• anijs - 1 stuk;
• zwarte peper - 3-5 erwten;
• kruidnagel - 3-5 stuks;
• kaneel - 0,5 stokjes;
• laurierblad - 1-2 stuks;
• cognac - 1 eetl. l.

Kies stevige, halfrijpe pruimen zonder uiterlijke gebreken, verwijder stekken en was goed. Doe het vervolgens stevig in potten met het gewenste volume.

Kook water in een pan en giet het over de pruimen tot aan de nek. Laat het fruit staan en afkoelen.

Laat nu het water terug in de pan lopen, voeg de overige ingrediënten toe (behalve cognac) en laat het 10-15 minuten sudderen na het koken op laag vuur. Voeg twee minuten voordat je het van het vuur ha alt cognac toe aan de marinade.

Giet de pruimen opnieuw in potten met de afgewerkte pittige marinade en rol ze op de gebruikelijke manier op: met een sleutel of speciale schroefdoppen. Je ma altijd is klaar!

Geen kruidensterilisatie

Je hebt nodig:

• pruimen -1 kg;
• water - 1 l;
• zout - 1 theelepel;
• suiker - 2 el. l.;
• peperkorrels - 12 stuks;
• steranijs - 4 stuks;
• kruidnagel - 6-8 stuks;
• jeneverbessen - 3-4 stuks;
• kaneel - 2 stokjes;
• tafelazijn - 100 g;
• dille - 1-2 takjes;
• mierikswortel - 1 vel.

Bereid het fruit: grondig wassen, stekken verwijderen, controleren op bederf en hardheid van het fruit. Snijd de pruimen doormidden en laat de pit intact.

Meng in een pan met water zout, suiker en kruiden: peper, steranijs, kruidnagel, kaneel, jeneverbes - en zet op een snel vuur. Als het kookt, haal je de pan van het vuur en giet je de azijn erbij. Doop de pruimen in de marinade en laat even staan.

Doe mierikswortelblaadjes met dille in een literpot en voeg pruimen met marinade toe. Stuur het resulterende werkstuk gedurende 10-15 minuten in een waterbad om gepasteuriseerd te worden. Gepekelde pruimen zijn klaar, het blijft om het af te koelen op een koele donkere plaats.

Met kruidnagel

Er zijn veel recepten voor ingemaakte pruimen met kruidnagel. Kruidnagel is aanwezig in bijna alle hartige recepten. Maar als je een fan bent van kruidnagel als dominante specerij, dan is dit recept speciaal voor jou. Je zult geduld moeten hebben, want het kookproces is niet snel, maar het is het waard!

Dus je hebt nodig:

• pruimen - 2 kg;
• kruidnagel - 5g;
• laurierblad - 7-8 g;
• azijn - 200 ml;
• suiker - 600g

Zoek en maak de pruimenstekken schoon, was ze. Voeg laurier en kruidnagel toe aan de fruitcontainer, meng goed.

In een kleine steelpan de suiker en azijn combineren en koken tot de suiker is opgelost. Giet de pruimen met de resulterende siroop en laat ze 12 uur trekken.

Maak je geen zorgen over de kleine marinade. Elke keer zal de hoeveelheid toenemen vanwege zijn eigen pruimensap.

Na 12 uur de marinade afgieten en koken. Giet ze daarna weer over de pruimen en laat 12 uur staan. Herhaal deze stappen vijf keer.

Verdeel vóór het laatste kookpunt de kruiden gelijkmatig over potten, doe er pruimen in en giet er kokende marinade over. Draai de deksels op de potten en laat ze een maand op een koele plaats staan.

Regels en opslagvoorwaarden

Net als elke andere vorm van conservering, moeten gepekelde pruimen goed worden bewaard op een donkere, koele plaats. Een kelder of kast is ideaal als het niet te warm is.

Als de pruimen zonder pit zijn gemarineerd, worden ze 3 jaar bewaard, met behoud van versheid en smaak. Als de botten tijdens het kookproces niet worden verwijderd, wordt de houdbaarheid verkort tot 1 jaar vanwege blauwzuur, dat geleidelijk vanuit de botten in de marinade begint te dringen.

Goed bewaard, gepasteuriseerde pruimen behouden ook 1 jaar lang hun smaak en kwaliteit.

Aanbevolen