Soorten olijven (olijven): beschrijving en kenmerken van de beste, hoe te kiezen in een winkel

In de schappen van winkels een verscheidenheid aan olijven van verschillende variëteiten. Ze verschillen in kleur en maat, type verpakking, land van herkomst. Gemeenschappelijk is zijn populariteit als aperitief op de feesttafel vanwege zijn pittige smaak. Even populair is olijfolie, een lekker en gezond product.

Algemene beschrijving van de plant

Olijf wordt al sinds de oudheid verbouwd, vandaag zijn er geen wilde bomen. Het komt voor in de vorm van een boom en een struik, in de regel bereikt het een hoogte van niet meer dan 10-12 m. De bladeren van een groenblijvende plant zijn grijsgroen aan de bovenkant, zilverachtig aan de onderkant, smal , langwerpige vorm.De bast van een jonge boom is lichtgrijs en wordt donkerder met de jaren.

Bloei begint in april, wanneer de plant bedekt is met kleine witte bloemen die in een borstel zijn verzameld. Een jaar later draagt de boom ovale vruchten tot 4 cm lang, waarvan de kleur tijdens het rijpen verandert van lichtgroen naar donkerbruin en donkerpaars, bijna zwart.

Nuttige en schadelijke eigenschappen van olijven

Volgens de oude Griekse mythe is de olijf een geschenk van de goden aan mensen. En dat klopt, want het vruchtvlees bevat veel vitamines, sporenelementen en onverzadigde vetzuren.

De lijst met nuttige eigenschappen van olijven is vrij lang. Ze verlagen het cholesterolgeh alte, versterken de wanden van bloedvaten, normaliseren de stofwisseling, hebben een kalmerend effect op het zenuwstelsel, verhogen de hemoglobine.

Gebruik naast het fruit ook crèmes en lotions met toevoeging van olijfolie. Vitamine A en E hebben in hun samenstelling een gunstig effect op de huid.

Olijfbladeren worden ook gebruikt voor medicinale doeleinden. Gebrouwen als thee, versterken olijfbladeren de immuniteit en verminderen ze nerveuze spanning.

Wat betreft contra-indicaties, olijven hebben er praktisch geen. Ze moeten met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen die lijden aan cholecystitis vanwege het choleretische effect van de vrucht. Een licht laxerend effect maakt het ongewenst om te eten met diarree. Vergeet niet dat ingeblikt voedsel een grote hoeveelheid zout bevat, dus het is beter om ze uit te sluiten voor gastritis en maagzweren.

Verschil tussen olijven en zwarte olijven

In Rusland worden groen fruit olijven genoemd en zwart fruit olijven. In feite is dit dezelfde vrucht van dezelfde olijfboom - Europese olijf. Over de hele wereld is het woord voor fruit van verschillende kleuren hetzelfde - olijven.

Groen fruit is onrijp en zwart fruit is al rijp, twee maanden later geplukt dan groen fruit. Maar de zwarte kleur wordt ook verkregen nadat de kleur van groene onrijpe vruchten is gestabiliseerd met behulp van additieven.

Populaire olijfvariëteiten

Olijvensoorten worden meestal genoemd naar het geografische gebied waar ze groeien of waar ze vandaan komen. Een van de meest populaire zijn de volgende.

Kalamata

Groeit in het zuiden van Griekenland, nabij de stad Kalamata. Als ze rijp zijn, krijgen ze een auberginekleur en een fruitige smaak. Grote amandelvormige vruchten hebben sappig vruchtvlees. Het gaat altijd in de uitverkoop met een bot. Veel gebruikt in de Provençaalse keuken voor pasta en brood.

Gebarsten groene olijven

Om de bitterheid van onrijpe groene vruchten te verwijderen, worden ze geslagen met een steen, daarom verscheen het heldere kenmerk van deze variëteit in de naam. Na voorbehandeling wordt het gemarineerd in zout water met aromatische ingrediënten zoals wilde venkel en citroen. De resulterende karakteristieke smaak maakt ze een populaire toevoeging aan alcoholische en niet-alcoholische dranken.

Tassos

Thassos zwarte olijven worden in de zon gedroogd en in zout gezouten voor een rijke smaak en plakkerige textuur. Nadat de vruchten als rozijnen zijn geworden, worden ze geserveerd met kaas, gebruikt als toevoeging aan salades en stoofschotels en op pizza gezet. Ze verkopen verschrompelde zwarte olijven verpakt met oregano in olijfolie.

Manaki

Vruchten hebben een lichtgroene kleur en een uitgesproken olijfsmaak. Klein formaat en gewicht. Elastisch krokant vruchtvlees, gemakkelijk te scheiden van de steen, wordt bijzonder gewaardeerd. Rijpt langzaam.

Blonde Conservolea

De variëteit wordt gebruikt om snacks te maken voor traditionele Griekse wodka. Hiervoor worden onrijpe vruchten geoogst en gemarineerd in een mengsel van een waterige oplossing van zeezout en rode wijnazijn.

Koroneiki

Koroneiki-variëteit wordt gekenmerkt door een klein formaat en een rijk aroma. Meer dan de helft van alle olijfolie in Griekenland wordt van deze variëteit gemaakt, daarom wordt het de "Koningin van de Olijven" genoemd.

Halkidiki

De variëteit groeit op het schiereiland Chalkidiki in het noorden van Griekenland. Na het ontpitten worden grote olijven vaak gevuld met verschillende soorten vulling.

Hoe olijven te kiezen?

In de schappen van winkels v alt de overgrote meerderheid van het fruit in ingeblikte vorm. Let bij het kiezen op de volgende punten:

• Integriteit van de verpakking. Het product wordt verkocht in glas, blikjes, plastic verpakkingen. Er is geen significant verschil, maar elke container mag geen zichtbare schade hebben. Als er deuken op het blik zitten, is het beter om zo'n aankoop te weigeren.
• Compositie. U dient de gegevens op de verpakking te lezen en een product te kiezen met minder toevoegingen. Houd er rekening mee dat er meer conserveermiddelen worden toegevoegd aan gevulde vruchten om de vulling te behouden, een dergelijk product is minder nuttig.
• Vervaldatum. Olijven in blik zijn lang houdbaar, maar als de houdbaarheidsdatum is verstreken, wordt het product gevaarlijk voor de gezondheid.
• Grootte van olijven. Als de gastvrouw de olijven thuis gaat vullen of gebruiken om een gerecht mee te bereiden, kan de grootte van belang zijn. Op de verpakking staat het als een getal dat het aantal vruchten per 100 g aangeeft.Bovendien geldt: hoe groter het getal, hoe kleiner de olijven zelf.
• Olijfkleur. Als het mogelijk is om de kleur van het fruit te zien door een glazen pot of vacuümverpakking, let dan op de uniformiteit ervan. Ondanks de verscheidenheid aan kleuren van olijven, mag één vrucht, afhankelijk van de variëteit en mate van rijpheid, niet worden gezien en moeten alle olijven in één verpakking dezelfde tint hebben.

Groeien, verzorgen en oogsten

Als een tuinman besluit een olijfboom op zijn perceel te laten groeien, moet hij onthouden dat niet alle klimatologische omstandigheden geschikt zijn voor de plant.Als het niet mogelijk is om de noodzakelijke omstandigheden in het open veld te bieden, worden ze gekweekt in gesloten kasachtige gebouwen en thuis. In dit geval worden struiken en laagblijvende variëteiten gekozen .

De olijf komt uit de Middellandse Zee, hij zal de ijzige winter niet overleven. Het wortelstelsel van een boom is bestand tegen een korte afkoeling tot -15 graden, maar langdurige vorst is dodelijk. De minst vorstbestendige bloemen. Vorst tijdens de bloeiperiode zal het gewas aanzienlijk beïnvloeden. De boom verdraagt droogte goed, maar houdt niet van wateroverlast, daarom is het belangrijk om voor een goede afwatering te zorgen. Verdraagt geen olijfbomen en schaduw.

Bij het verzorgen van een boom is het belangrijk om de kroon regelmatig bij te knippen, anders krijg je geen goede oogst. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de preventie en tijdige bestrijding van ziekten en plagen waarvan de plant vrij zwak is.

Gezien de nuttige eigenschappen van olijven, kunnen en moeten ze een plaats krijgen in je dieet. Geen wonder dat de bewoners van de Middellandse Zee, die constant olijven eten, beroemd zijn om hun lange levensduur.

Aanbevolen