Pittige peper voor de winter: kookrecepten met en zonder sterilisatie, met foto

Na het oogsten van een goede oogst peper, is het tijd om het te verwerken. Tegenwoordig zijn er veel opties voor recepten met dit ingrediënt, dus u kunt de meest geprefereerde kiezen. Sommigen van hen maken het mogelijk om snel augurken te verkrijgen, waarvoor het niet nodig is om tijd te besteden aan sterilisatie. Om energie te besparen, is het aan te raden om vooraf vertrouwd te raken met de meest populaire recepten voor het maken van pittige pepers voor de winter.

Kiezen van de beste paprikasoorten voor blanco's

De juiste peperkeuze is de sleutel tot een heerlijke traktatie.Een belangrijke rol wordt gespeeld door de smaak van de groente, de grootte en de wanddikte. Om lecho te bereiden, wordt aanbevolen om aandacht te besteden aan de sappige gele en rode variëteiten van de plant, ze zien er helderder en smakelijker uit als ze klaar zijn. Voor dergelijke recepten wordt gekozen voor grote en sappige vruchten, omdat deze de sappigheid en smaak ten goede komen en ook het proces van het bereiden van grondstoffen vergemakkelijken.

Voor marinades wordt aanbevolen om kleinere groenten te nemen - ze passen gemakkelijker in potten en verliezen hun uiterlijk niet na blootstelling aan hitte. Kies voor conservering paprika's met een wanddikte van minimaal 4 millimeter, in de smaak waarin een lichte bitterheid en zoetheid de boventoon voeren. Het gewicht van fruit van 80 tot 150 gram wordt als optimaal beschouwd. De beste variëteiten voor lecho en inblikken zijn:

1. Vanguard - een grote variëteit met een vruchtgewicht tot 450 gram; sappigheid en vlezigheid maken het ideaal voor het maken van lecho en marinades; wanddikte - van 6 tot 7 centimeter.
2. Adept is een groente voor universeel gebruik, vruchtgewicht - tot 110 gram, wanddikte - van 6 tot 6,5 centimeter.
3. Bogdan is een laat rijpende variëteit die felgele paprika's afgeeft, met een gewicht tot 250 gram en een wanddikte - van 6 tot 8 centimeter.
4. Ideaal - paprika's zijn rood van kleur en wegen tot 150 gram; een kenmerk van de variëteit is het suikergeh alte.

Sommige recepten vereisen speciale variëteiten, traditionele variëteiten zijn niet geschikt. Deze omvatten kookopties voor pittige bereidingen waarbij hete of hete pepers worden gebruikt.

Benodigde ingrediënten voorbereiden

Volwassen fruit wordt gebruikt voor blanco's, met een glad, glad oppervlak, zonder tekenen van rot en schade. Paprika's worden grondig gewassen en overtollige items en puin worden verwijderd. Snijd indien nodig beschadigde gebieden af.

De verwerkingsmethode is afhankelijk van het type recept, dus er kunnen verschillende opties zijn. Bij het verwerken van traditionele pepersoorten wordt de basis afgesneden, het klokhuis en de zaden verwijderd. Voor pittige recepten kunnen hele vruchten worden gebruikt. De meest gebruikte soorten sneden zijn:

• vruchten waarvan de basis is verwijderd;
• 2 plakjes of meer;
• cirkels.

De oogst moet onmiddellijk na de oogst worden gebruikt, omdat langdurige opslag leidt tot verlies van uiterlijk en kwaliteitskenmerken van paprika's.

Methoden voor het maken van pittige pepers

Vandaag de dag zijn er een groot aantal recepten om paprika's klaar te maken voor de winter. Het kan gaan om het bewaren van groenten in hun geheel of in stukjes gesneden, solo-prestaties of met de toevoeging van andere groenten.Vaak wordt de groente gestoofd met pompoen, courgette, wortelen, tomaten en vervolgens in potten gerold.

Ongeacht het gekozen recept, er zijn een aantal regels die u moet volgen waarmee u een heerlijke traktatie kunt krijgen en deze het hele seizoen kunt bewaren. De belangrijkste zijn:

• reinheid - niet alleen potten worden grondig gewassen, maar ook alle keukengerei, inclusief lepels en messen;
• speed - containers worden onmiddellijk gesteriliseerd voordat het product erin wordt geplaatst; als de deksels na verwerking zijn afgekoeld, dan worden ze opnieuw gekookt voor minimaal 10 minuten;
• kwaliteit - grondstoffen moeten zonder gebreken en tekenen van rot worden genomen, "companion" groenten moeten vrij zijn van scheuren en schade.

Receptfuncties moeten in aanmerking worden genomen. Sommigen raden aan om grote, dikwandige paprika's te gebruiken, terwijl anderen dunwandige paprika's aanbevelen.

Peper in olie

Een groente volgens dit recept is geschikt als zelfstandig gerecht, het is mogelijk om het als ingrediënt te gebruiken bij de bereiding van diverse gerechten. Voor de blanco heb je nodig:

• peper - 6 kilogram;
• zout - ½ kopje;
• plantaardige olie - ½ kopje;
• 6% azijn - ½ kopje;
• knoflook - 1 krop;
• groenten - dille en peterselie.

De groente wordt in gelijke delen gesneden, in een pan geplaatst en er wordt olie op gegoten. Zorg voor een gelijkmatige verdeling van zout en suiker. Kook het groentemengsel gedurende 20 minuten, en vergeet niet constant te roeren. Aan het einde van het proces wordt fijngehakte knoflook toegevoegd en wordt azijn gegoten. Het mengsel van groenten wordt nog 5 minuten gekookt, waarna het in steriele containers wordt gelegd en met deksels wordt afgedekt.

In zoetzure marinade

Dit recept is een ideale snackoptie met een zoetzure smaak. De pikantheid wordt gegeven door de honing die in de compositie aanwezig is. Hoofdingrediënten:

• peper - 2,5 kilogram;
• water - 450 milliliter;
• zonnebloemolie - 85 milliliter;
• suiker - 175 gram;
• zout - 1,5 eetlepels;
• azijn 9% - 150 milliliter;
• honing - 1,5 eetlepels;

Om helderheid toe te voegen, wordt het aanbevolen om gele en rode pepervariëteiten te nemen, deze combinatie verhoogt de eetlust van het werkstuk. De groente wordt afhankelijk van de grootte in 2-4 delen gesneden, de membranen worden voorzichtig verwijderd en gewassen. De repen worden, indien gewenst, in kleine blokjes gesneden, koken in de vorm van plakjes is acceptabel.

Alle ingrediënten, behalve peper, worden gemengd en de marinade wordt bereid. Op het moment van koken worden de groenten voorzichtig in de vloeistof gedompeld, gedurende 10 minuten gekookt tot een zachte structuur is verkregen, of 7 minuten, voor een knapperige snack.

Het wordt aanbevolen om potten van 0,5 liter te nemen, het gemiddelde verbruik voor elk daarvan is 800 gram peper. Het werkstuk wordt neergelegd na grondige sterilisatie van de containers. De laatste fase van het werk is de procedure van het oprollen en ondersteboven houden van de blikken om af te koelen onder een afdak.

In een tomaat

Je kunt de hele groente marineren in tomatensap. Zo'n blanco kan worden gebruikt als aperitief, of als basis voor vulling met vlees of groenten. Voor de blanco heb je nodig:

• paprika - 3 kilo;
• tomaten - 2 kilogram;
• zout - 1,5 theelepel;
• azijn - 0,5 theelepel.

Hele tomaten worden gewassen, het steeltje wordt verwijderd en vervolgens door een vleesmolen gehaald. Het tomatenmengsel wordt 15 minuten gekookt en aan het einde wordt zout toegevoegd. De paprika's worden gewassen, de kern wordt verwijderd, heel, in een bak geplaatst en 20 minuten gekookt. Daarna wordt azijn toegevoegd, worden de paprika's gelijkmatig over de potten verdeeld, giet de marinade erover en dek af met deksels.

Gepekeld Pittig

Liefhebbers van pittig eten zullen dol zijn op dit recept. De totale kooktijd is 45 minuten, waarvan er 15 nodig zijn om de rode paprika te bereiden en 30 voor de kookprocedure. Voor 1 blikje van 300 milliliter heb je nodig:

• rode peper - 10 stuks;
• cilantro, dille - 3 takjes elk;
• munt - 1 takje;
• knoflook - 1 krop;
• druivenazijn - 100 milliliter;
• kruiden - 2 theelepels koriander, 6 zwarte en 3 pimenterwten, 2 kruidnagel;
• laurierblad - 3 bladeren;
• zout - 2 theelepels;
• suiker - 1 theelepel.

De greens zijn voorbehandeld, alleen de bladeren worden genomen - de stengels zijn vanwege hun ruwheid niet geschikt voor het recept. Pittige kruiden en gepelde knoflook moeten fijngehakt worden.

Gebruik voor het koken volledig voorbereid, zonder groene aderen, peperpeulen, ze hoeven niet de juiste vorm te hebben. Groenten worden met een dun mes door het stengelgebied geprikt, anders hoopt zich lucht op in de holte.Groenten worden in een bak gelegd, water wordt toegevoegd en gedurende 3 minuten onder het deksel gekookt.

Schakel vervolgens het vuur uit en bewaar de groente 15 minuten in een hete oplossing.

Zet de container in brand, voeg 300 milliliter koud water, suiker, zout, een volledige lijst van smaakmakers, knoflook en kruiden toe. Op het moment van koken wordt druivenazijn geïntroduceerd. Het gebruik van het gebruikelijke leidt tot verlies van aroma, dus de essentie wordt niet gebruikt. Gedurende 3 minuten wordt de pan in brand gestoken, 15 minuten laten brouwen en de inhoud wordt in voorgesteriliseerde potten gelegd.

Ingeblikt, niet gesteriliseerd

Met het conservenrecept kun je een heerlijk koud voorgerecht krijgen en het vereist een minimum aan tijd, omdat er geen sterilisatieproces nodig is. Voor het koken wordt een zoete dikwandige groente gebruikt. De volgende ingrediënten zijn vereist:

• peper - 3 kilogram;
• suiker - 1 kopje;
• zout - 1 eetlepel;
• azijn 6% - 1 kop;
• plantaardige olie - 1 kopje;
• erwten, laurier - 3 elk;
• water - 1 liter.

Paprika's worden gewassen, van zaad ontdaan en in plakjes gesneden. Giet water in een grote pan, voeg de hoofdingrediënten toe, behalve peper, breng de vloeistof aan de kook. Groenten worden geplaatst en 5 minuten gekookt, waarna ze zo snel mogelijk in potten worden gelegd en opgerold.

Georgische stijl voor de winter

De pikante smaak van Georgische hapjes past goed bij bijgerechten en vleesgerechten. De bereidingstijd is minimaal, aangezien potten niet gesteriliseerd hoeven te worden. Voor 2 blikken van elk 0,5 liter heb je nodig:

• paprika - 1 kilo;
• peterselie - 1 bosje;
• zonnebloemolie - 5 eetlepels;
• suiker - 2 eetlepels;
• zout - 1 eetlepel;
• knoflook - 1 krop;
• azijn - 2 eetlepels;
• hop-suneli - 1 eetlepel.

De gehakte groenten worden in een bak gedaan, knoflook wordt er bovenop geperst. Fijngehakte groenten, kruiden, suiker, zout en olie worden toegevoegd. Het mengsel wordt goed geroerd en vervolgens een uur met rust gelaten. Daarna wordt de procedure herhaald, de container wordt gedurende 15 minuten op het vuur geplaatst om te koken, waarna azijn wordt toegevoegd. Het grondig gemengde voorgerecht wordt in voorbehandelde potten gelegd en opgerold.

Hete pepers zouten

Om een groente volgens dit recept te zouten, is het beter om groene variëteiten te nemen. In de klassieke versie mag alleen selderij worden gebruikt, indien gewenst kan munt, dille of koriander als extra ingrediënt dienen, waardoor het werkstuk een rijkere smaak krijgt. Het recept vraagt om de volgende ingrediënten:

• peper - 1 kilo;
• water - 3 liter;
• zout - 0,25 kilogram;
• laurierblad - 7 stuks;
• knoflook - 1 krop;
• selderij - 150 gram.

Marinade wordt bereid uit zout, kruiden en water. Na afkoeling worden de groenten met een oplossing gegoten, ze worden onder druk gezet. Omdat het vaak wordt gebruikt, wordt een bord op een pot water gedrukt. Na 15 dagen worden de groenten in potten gelegd die voorbehandeld zijn door sterilisatie.De resterende marinade wordt gekookt en in containers gegoten, die moeten worden afgesloten met nylon deksels erop.

Regels voor het bewaren van blanco's met peper

Blanco's met peper opgerold in potten worden pas naar een plaats van permanente opslag gebracht nadat ze volledig zijn afgekoeld. Hiervoor worden meestal kelders of loggia's gebruikt, voor directe consumptie wordt bewaring in de koelkast bewaard.

De volgende regels moeten worden gevolgd:

• de kamer moet droog zijn, hoge luchtvochtigheid veroorzaakt roest op metalen afdekkingen;
• tanks mogen niet worden blootgesteld aan zonlicht, anders begint het product te verslechteren;
• voordat u het werkstuk verwijdert, moet u de dichtheid controleren, waarvoor de pot wordt omgedraaid en de afwezigheid van lekkage wordt gecontroleerd;
• wanneer troebelheid, schimmel, schuim of andere verdachte manifestaties verschijnen, moet u de blanco weggooien en uw eigen gezondheid niet in gevaar brengen.

De aanbevolen houdbaarheid voor marinades is 1 jaar, maar goed verwerkte groenten kunnen langer meegaan.

Aanbevolen