Aubergines in adjika voor de winter zijn geweldig: kookrecepten met foto's en video's

Groentebereidingen voor de winter - een heerlijk voedingssupplement, een bron van vitamines en mineralen. Voor hun bereiding worden rijpe groenten gebruikt die niet door rot zijn beschadigd. Overrijp, rot fruit wordt niet lang bewaard, ze dragen een infectiebron met onvoldoende warmtebehandeling. Aubergines geven een uitstekende smaakcombinatie met tomaten, paprika's. Adjika - een mengsel van tomaten, paprika's, knoflook, kruiden. Aubergines toegevoegd aan adjika geven het groentemengsel een onbeschrijfelijke smaak en aroma.

Aubergine: voordelen en nadelen

Nuttige eigenschappen van groenten zijn een hoog geh alte aan kalium, zink en nicotinezuur. Door de aanwezigheid van vezels en het lage caloriegeh alte kun je het innemen zonder bang te hoeven zijn om beter te worden.

Het wordt niet aanbevolen om betrokken te raken bij auberginegerechten met aandoeningen van de maag, pancreas, nieren, zoutafzetting in de gewrichten.

Bereid de ingrediënten

De rijpheid van aubergines wordt bepaald door hun kleur: ze moeten donkerpaars van kleur zijn, dicht en licht elastisch aanvoelen.

Tomaten. Er mogen geen witte vlekken op de snede zijn. Groenten met een dichte, dikke schil zijn niet wenselijk. Rijpe, sappige tomaten met een dunne schil zijn nodig om adjika te bereiden.

Zoete gele, rode, groene peperkorrels moeten dicht en gelijkmatig gekleurd zijn.

Peper, knoflook, kruiden - vers.

Appels zijn geen zoete variëteiten.

Afhankelijk van het recept heb je kristalsuiker, azijnzuur, geraffineerde plantaardige olie, steenzout nodig.

Hoe aubergine te koken voor de winter in adjika

Adjika is een saus-pasta gemaakt van tomaten, paprika's met kruiden naar jouw smaak. De mate van kruidigheid wordt bepaald door de hoeveelheid hete kruiden.

Zo'n gerecht klaarmaken voor de winter is niet moeilijk voor een beginnende huisvrouw. Auberginesnack wordt de hele winter zonder problemen bewaard. Pittige additieven zijn de beste conserveermiddelen.

De klassieke manier

Traditioneel de gemakkelijkste manier om aubergines te koken zonder azijn, gevolgd door sterilisatie van potten.

3 kilo blauwe worden in een dikte van 1-1,5 centimeter gesneden, gezouten en bewaard tot de bitterheid afneemt.

2 kilo tomaten wordt gepeld, 2 kilo paprika's worden ontdaan van zaden, tussenschotten. Van de dekshirts wordt 0,1 kilo knoflook gepeld, een bosje peterselie wordt onder stromend water gewassen.

Tomaten en paprika's worden met alle geïmproviseerde middelen geplet tot een homogene consistentie:

• vleesmolen;
• mixer;
• blender.

De resulterende pasta wordt in non-stick gerechten geplaatst, voeg ongeveer 140 milliliter olie, zout toe, kook op een temperatuur van 60-80 graden. Breng onder voortdurend roeren op 100 graden.

De uitgelekte blues wordt gewassen, gedroogd, aan de pasta toegevoegd en een half uur bewaard.

Knoflookteentjes, peterselie worden gehakt, toegevoegd aan adjika, 5-7 minuten gekookt.

De resulterende snack wordt opgemaakt in schone, verwarmde potten van 0,5 liter. Banken zijn bedekt met voorbereide deksels, geplaatst in een container voor sterilisatie gedurende 15 minuten. Aftellen van de sterilisatietijd - vanaf het begin van kokend water.

Het sterilisatieproces moet zo snel mogelijk beginnen, gevolgd door een verlaging van de temperatuur tot een minimum aan kookpunt.

Het eindproduct is gekurkt, ondersteboven gekeerd tot het volledig is afgekoeld.

Blauw in geurige adjika van tomaten en paprika's

De verhouding aubergine-tomaten-peper is 1:1:0,3. Verdere verhoudingen kunnen worden gevarieerd.

Bijvoorbeeld: 1,5:1,5:0,5 (kilogram).

1 eenheid elk:

• bittere erwten;
• knoflookkop;
• kristalsuiker - 0,2 kilogram;
• olie - 0,2 liter;
• grof zout - 60 gram.

Bevrijd de tomaten uit de schil. Bereid de tomaten-peper-knoflookpasta.

Giet zout, kristalsuiker, boter, kook een kwartier op middelhoog vuur.

Verwijder de paardenstaarten van de blauwe, snijd ze in cirkels van 1 centimeter dik. Om het gerecht er smakelijk uit te laten zien, is het noodzakelijk dat de aubergines klein zijn, van dezelfde grootte. Zout en laat 15 minuten staan om de bitterheid los te laten.

Braad aan beide kanten in hete olie. Roer de kokende pasta erdoor. Kook gedurende 10 minuten, vermijd verlies van de vorm van de cirkel. 3 minuten voor het einde van de kook de azijn erbij gieten. Verpak in voorverwarmde potten, sluit met deksels, zet ondersteboven tot het volledig is afgekoeld.

Azijnrecept

Aan dezelfde ingrediënten kun je 40 milliliter 9% azijn toevoegen. Kookfunctie: azijn wordt 2-3 minuten voor het einde van de kookpasta toegevoegd en voorzichtig gemengd. De verdere inblikprocedure is vergelijkbaar.

Kleine blauwe cirkels in pittige Georgische adjika

Voor 1500 gram rijpe blues heb je nodig:

• 800 gram tomaten;
• 500 gram paprika;
• 1 chili;
• 1 bosje kruiden (koriander, basilicum, peterselie);
• 1 knoflook;
• 45 gram suneli hop;
• 100 milliliter geraffineerde olie;
• 40-45 gram zout;
• 40 gram kristalsuiker;
• 25 milliliter 6% azijn.

De kleine blauwe worden in cirkels van 1-2 centimeter gesneden. Gezouten om bitterheid vrij te maken. Na 15 minuten worden ze onder stromend water gewassen, gedroogd en gebakken.

Bereiding van pittige Georgische adjika: groenten, groenten worden fijn gesneden, geplet tot een pasta. Suneli-hop, zout, kristalsuiker worden gegoten, op een minimum van 25 minuten onder het deksel op een vuur gezet.

Bereide aubergines worden overgebracht naar kokende adjika, gedurende 10 minuten gekookt. Azijn wordt erin gegoten, gemengd, 3 minuten gekookt. Kant-en-klaar pittig ingeblikt voedsel wordt in potten gelegd, afgesloten met deksels, afgedekt met een warme cape gedurende 12 uur.

Adjika met blauw zonder sterilisatie

Ingeblikte groenten koken zonder sterilisatie betekent een langere hittebehandeling van aubergine in adjika.

Verhoudingen voor conservering:

• blauw, tomaten - 1 kilogram elk;
• zoete peperkorrels - 500 gram;
• bitter pod - ½;
• knoflook - 1-1,5 middelgrote bollen;
• zout - 60 gram;
• kristalsuiker - 140 gram;
• azijn 9% - 2 eetlepels;
• ongeraffineerde olie - 90 milliliter.

De aubergine wordt in gelijke plakjes gesneden: doormidden, nogmaals doormidden en dan in de lengte in 4-5 stukken. Gezouten, na 10 minuten gewassen onder stromend water, gedroogd.

Plantaardige ingrediënten van adjika worden in kleine stukjes gesneden, gemalen met een blender. Zout, suiker, plantaardige olie worden toegevoegd. Het rauwe mengsel wordt aan de kook gebracht. Bereide blauwe worden overgebracht naar een container met kokende adjika. Verwerkingstijd - tot een half uur vanaf het begin van het koken.

Azijn wordt 2-3 minuten voor het einde gegoten, gemengd. Ingeblikt voedsel wordt opgemaakt in verwarmde droge potten, afgesloten met hete deksels. Sterilisatie van potten en deksels in de oven - 10 minuten op t=100 graden.

Kookoptie in een slowcooker

Bij het inblikken met een multicooker worden alle componenten tegelijkertijd gelegd en gestoofd, met uitzondering van azijn en plantaardige olie.

Kenmerken van de bereiding van grondstoffen: kleine blauwe worden in blokjes gesneden, ongeveer even groot. Ongeveer een uur gerijpt in zout. De hoeveelheid zout is gebaseerd op 50 gram per kilogram.

Tomaten, paprika's, knoflook, hete pepers worden geschild, gesneden, gehakt.

Doe de aubergines in de multikoker, giet het groentemengsel erover. De modus "Blussen" wordt ingesteld op 30 minuten met het deksel gesloten. Na het einde van de cyclus worden de rest van de ingrediënten toegevoegd. Adjika wordt 7 minuten gestoofd, waarna het wordt verpakt in hete potten, afgesloten met deksels en afgekoeld.

"Geweldig"

De originaliteit van de smaak wordt bereikt door een verandering in het recept: in plaats van paprika's worden groene en zoete erwten in de compositie geïntroduceerd.

Ingrediënten:

• tomaten, blauw - 1 kilogram per stuk;
• een derde van chili;
• halve knoflookkop;
• zout - 1 eetlepel;
• olie - 100 milliliter;
• azijnzuur 9% - 1 eetlepel;
• laurierblad - 2-3 stuks;
• 4-5 zoete erwten.

Tomaten, chili, knoflookbol worden geplet, gezouten, olie wordt erin gegoten. Het resulterende mengsel wordt op middelhoog vuur gekookt. De kleine blauwe worden in cirkels gesneden, bestrooid met zout, ze geven tijd om het sap eruit te laten komen. Bak van 2 kanten. Doe na het frituren groentepasta in, wanneer het een kwartier op laag vuur kookt. Al roerend, adjika 15 minuten koken, laurier, peperkorrels, azijn toevoegen. Kook 5 minuten. Adjika is klaar.

Armeense adjika

Kaviaar kooktijd van aubergine - 60 minuten. Groenten worden in de oven gebakken: 2 kilo tomaten, 2 blauwe, 1 kilo zoete gele paprika's.Ui (1 kilogram) zacht gebakken. Warme groenten worden geschild, samen met uien en 2 peulen hete peper (zonder zaden) fijngehakt. 500 milliliter plantaardige olie wordt erin gegoten.

Het groentemengsel wordt na het koken 30 minuten op een minimum vuur gekookt. Zout wordt toegevoegd (2 eetlepels). Na 10 minuten worden fijngehakte greens gelegd (1 bosje koriander, peterselie), knoflooksaus van 2 koppen. Adjika wordt 20 minuten gekookt, waarna het in potten wordt gegoten. Het voorgerecht is klaar.

Ingeblikte aubergine met appels

Aubergine voorgerecht met appels, samenstelling:

• blauw, tomaten, appels - elk 1 kilogram;
• Bulgaarse peperkorrels, uien - 0,5 kilogram elk;
• olie - 0,5 liter;
• zout, kristalsuiker - elk 1 eetlepel;
• bittere, zoete erwten - naar smaak.

Bewaarvolgorde: kleine blauwe, tomaten, appels worden geschild. Sap wordt verkregen uit tomaten. Blauwe, appels, peper in kleine stukjes gesneden. De ui wordt gebakken tot hij zacht is. Meng alle ingrediënten, voeg zout, suiker toe, kook op laag vuur gedurende 1,5 uur. Verpakt in potten, afgedekt met een warme cape totdat deze volledig is afgekoeld.

Gebakken met adjika

Gebakken aubergines worden toegevoegd aan gekookte adjika.

Bitterheid wordt in eerste instantie verwijderd. Na het wassen en drogen worden de groenten gebakken in een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot er aan beide kanten een korstje verschijnt.

Geroosterde kleine blauwe worden 10 minuten in adjika gestoofd, waarna stukjes knoflook worden toegevoegd. De laatste etappe duurt nog 10 minuten.

Verhouding van voedselingrediënten:

• paars fruit - 1 kilo;
• tomaten - 1 kilo;
• Bulgaarse peperkorrels - 0,6 kilogram;
• bitter - de ene helft;
• knoflook - een halve kop;
• suiker, zout - 40 gram elk;
• plantaardige olie, azijnzuur 9% - 100 milliliter elk.

Verpakking in potten van 0,5 liter. Luchtkoeling.

Gebakken blauwe met tomaten

Tomaat-aubergineverhouding:

• 1 kilo blauw;
• 2 kilo tomaten;
• knoflook, kruiden - naar smaak;
• zout - theelepel.

Tomatenpuree wordt klaargemaakt. 5 minuten gekookt. Kruiden en zout worden toegevoegd. Roer, kook gedurende 3 minuten.

Aubergines worden gebakken in de oven tot ze zacht zijn op t=190 graden; geschild, in plakjes gesneden.

Aubergines worden in voorbereide potten gelegd, met kokende puree gegoten en in een waterbad gedaan. De watertemperatuur is niet lager dan 60 graden. Zet na het koken het vuur lager en steriliseer gedurende 15 minuten.

Opslagregels

Ingeblikte groenten worden op een donkere, droge, koele plaats bewaard bij een temperatuur van 8-10 graden.

Dergelijke omstandigheden zijn het gunstigst voor het behoud van de nuttige eigenschappen van de zomeroogst. Plaats geen potten op een betonnen, stenen vloer om schimmel op het deksel te voorkomen.

Aanbevolen