Hoe champignons voor de winter in de koelkast thuis te bevriezen met foto's en video's

Paddestoelen in gerechten komen vooral voor in de zomer en de herfst - alles wordt verklaard door het seizoen. Maar er zijn manieren om het product en alle nuttige sporenelementen voor een lange tijd te bewaren - het is om ze te bevriezen. Het volgende zal in detail de kenmerken bespreken van het invriezen van rauwe of reeds gekookte champignons.

Waarom champignons invriezen

De beste manier om de voedingsstoffen en waarde van een product te behouden, is door het in te vriezen. In tegenstelling tot andere blanco's, zullen paddenstoelen hun vorm, kleur, textuur, vitamines en sporenelementen in de samenstelling niet verliezen. De methode heeft ook een positief effect op de stemming van de gastvrouw - voor het oogsten volstaat het om de hoeden schoon te maken, als het type paddenstoel dit vereist, en in een container te plaatsen.

Voor- en nadelen van invriezen

Professionele koks gebruiken vaak diepgevroren champignons omdat ze alle voordelen van oogsten kennen. Positieve factoren zijn onder meer:

1. Minimale bereidingstijd van het product - zoals hierboven al beschreven, worden de champignons eenvoudig ontdaan van verontreinigingen en in de vriezer geplaatst. U kunt het werkstuk voorkoken of stoven, dan is er na het ontdooien minder tijd aan het koken.
2. Invriezen is een zekere manier om alle voordelen van het product te behouden.
3. Bevroren knuppels kunnen tot een jaar worden bewaard - daarna is het beter om het product te verwijderen, want na het ontdooien verliest het zijn textuur.
4. Na het ontdooien kunnen rauwe champignons onmiddellijk worden gekookt - ze hoeven niet te worden geweekt om sneller te koken.
5. De smaak van champignons blijft behouden wanneer ze worden ingevroren, zowel in het rauwe product als in het afgewerkte halffabrikaat.
6. Ontdooid product kan verder gebeitst of gebeitst worden.

Het nadeel ligt in de eigenaardigheden van het bewaren van het product in bevroren vorm. Het is belangrijk om hier het temperatuurregime in acht te nemen, omdat afwijkingen van de norm leiden tot verlies van uiterlijk en smaak.

Bevroren paddestoelen

Het wordt aanbevolen om champignons in te vriezen, die hun smaakeigenschappen en voedingsstoffen het beste behouden. Deze omvatten de volgende variëteiten:

• cantharellen;
• honingpaddestoelen;
• boleet;
• paddenstoelen;
• boleet.

Als ze niet beschikbaar zijn, kun je de op één na populairste variëteiten nemen, die bijna hun smaakkenmerken behouden:

• golven;
• russula;
• ceps;
• boter;
• saffraan melkdoppen;
• oesterzwammen.

In grotere mate moet men niet letten op de variëteit en smaak, maar op de regels voor invriezen en daaropvolgende opslag.

Paddenstoelen kiezen en bereiden

De volgende factoren moeten worden opgenomen in de regels voor het selecteren en voorbereiden van een product om in te vriezen:

• het is beter om paddenstoelen in het bos te plukken, maar als dit niet mogelijk is, kopen ze het product vers in de supermarkt;
• vaak kun je in de winkel verse oesterzwammen en champignons kopen - let bij het kiezen op de afwezigheid van pijnlijke punten (dit zijn sporen van wormen), het product mag niet verwelken;
• paddenstoelen worden schoongemaakt voordat ze worden ingevroren - ze verwijderen alle vuil en de bovenste film van de dop (indien nodig), waarna de hele massa onder stromend water wordt gewassen;
• geef na het wassen de tijd om de blanco op een handdoek te drogen - het wordt niet aanbevolen om het product met water te bevriezen;
• als er een wens is om reeds gekookte champignons te bevriezen, is het noodzakelijk om ze binnen een dag na de oogst aan een warmtebehandeling te onderwerpen.

Dit zijn de basisstappen bij het voorbereiden van een product om in te vriezen. Het is belangrijk om alle wormachtige exemplaren te verwijderen, waarvoor grote exemplaren in meerdere stukken worden gesneden.

Benodigd keukengerei om in te vriezen

Champignons worden aanbevolen om in gesloten plastic containers te worden ingevroren. Vouw het product bij het neerleggen zo strak mogelijk op om lucht uit de schaal te verwijderen.

Als er geen containers zijn, kun je zakken gebruiken (speciaal vacuüm, om in te vriezen of eenvoudig) - ze verwijderen ook, indien mogelijk, alle lucht uit hen. Het moet duidelijk zijn dat het product bij opslag in zakken zijn vorm kan verliezen.Opslag heeft geen invloed op het uiterlijk als het werkstuk wordt verpletterd.

Als het invriezen in zakken zal plaatsvinden, is het beter om het product vooraf op een schaal te spreiden en in de vriezer te plaatsen. Nadat de champignons zijn ingevroren, kunt u ze in een zak doen - op deze manier kunt u de champignons invriezen zonder hun uiterlijk en vorm te verliezen.

De koelkast klaarmaken

Bevries het product in de vriezer, die eerder is vrijgemaakt van ijs op de muren en de deur. Als de opslag in een container plaatsvindt, volstaat het om deze in een horizontale positie in de kamer op een plank te plaatsen. Als ze in zakken zijn verpakt, worden ze op een aparte plank geplaatst, waardoor het werkstuk in één laag wordt gelegd.

Invriesmethoden thuis

Paddenstoelen kunnen vers, gekookt en zelfs met bouillon worden ingevroren. Het type product in de toekomst zal gedeeltelijk de bereidingsmethode bepalen, daarom moet u, voordat u een beslissing neemt, de meest juiste kiezen.

Rauwe champignons

Onder de diepvriesproducten in de supermarkt vind je alleen onbewerkte halffabrikaten. Het is gemakkelijk om thuis zo'n blanco te maken door de volgende reeks acties te volgen:

1. Maak voedsel klaar om in te vriezen.
2. Verspreid op een bakplaat in een enkele laag en plaats het in de vriezer. Als een container wordt gebruikt, pak het werkstuk dan stevig in en plaats het ook in de vriezer.
3. Stel de vriezer in op de laagste temperatuur voor 12 uur invriezen.
4. Nadat de temperatuur is verlaagd tot de ingestelde waarde en alles in zakken is verdeeld.

Het wordt aanbevolen om de maximale temperatuur in te stellen als het product in het bos wordt geoogst. Het is belangrijk om rekening te houden met de aanwezigheid van een dichte textuur en grote maten.

Zout

Het is mogelijk om gezouten champignons in te vriezen, wat vaak wordt gekozen om een open blik van het product te bewaren. Om dit te doen, moet u het volgende doen:

1. Doe de inhoud van de pot in een vergiet.
2. Spoel onder stromend water en verwijder eventuele peperkorrels en andere toevoegingen.
3. Droog op de standaardmanier - leg ze op een handdoek.
4. Het gedroogde product moet worden ingevroren met een van de bovenstaande methoden.

Verder zal het werkstuk na het ontdooien een karakteristieke zoute smaak hebben. Het is voldoende om er ui, azijn of plantaardige olie aan toe te voegen om het oorspronkelijke gerecht te hervatten.

Gekookt

Gekookte champignons zijn sneller gaar na het ontdooien, dus huisvrouwen geven er de voorkeur aan om ze voor te bereiden, verkregen tijdens het schoonmaken.

Om het gekookte product goed in te vriezen, is het aanbevolen om het volgende te doen:

1. Steek een pan in het vuur met een snelheid van 5 liter water per 1 kilogram product. Water kan worden gezouten of weggelaten, afhankelijk van smaakvoorkeuren.
2. Het werkstuk kan vooraf in het water worden gelegd, zonder te wachten tot het water kookt.
3. Champignons koken tot ze volledig gaar zijn, huisvrouwen worden geconfronteerd met de droogte van het product in de afgewerkte schaal. Het is voldoende om 5-10 minuten te koken.
4. Haal vervolgens alle champignons eruit met een schuimspaan en laat ze drogen.

Je kunt invriezen zonder voordrogen, maar dan is het beter om hiervoor containers te gebruiken.

Geblancheerd

Bevroren geblancheerde blanco's zijn geweldig voor verdere soepbereiding. Ze behouden hun vorm, kleur, smaak en nuttige sporenelementen, met behulp van een voorbehandeling kun je de paddenstoelen volledig reinigen van vuil.

Als u voorgeblancheerde blanco's wilt invriezen, moet u het volgende doen:

1. Maak een pan water klaar met de benodigde hoeveelheid.
2. Wacht tot het kookt, giet het bereide product in het water en wacht tot het weer kookt.
3. Volgende 2 minuten koken.
4. Zet het vuur uit en laat de inhoud van de pan in een vergiet uitlekken.
5. Wacht tot het water volledig is afgetapt en plaats het werkstuk in containers voor bevriezing en opslag.

Je kunt champignons zowel heel als in stukjes blancheren. Je kunt het water een beetje zouten, maar overdrijf het niet, zodat het product bij de volgende bereiding van het gerecht niet te zout blijkt te zijn.

Gestoofd vlees

Stoofschotels hebben de voorkeur om meteen te eten, maar sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om gezonde zakken voor de winter te bereiden om de kooktijd van het hoofdgerecht te verkorten.Het is vereist om te stoven in overeenstemming met de basisaanbevelingen die helpen het oorspronkelijke uiterlijk en de originele smaak van het product te behouden:

1. Het werkstuk wordt ontdaan van vuil en gedrenkt in een oplossing van citroenzuur - een theelepel citroenzuur in poedervorm wordt toegevoegd aan een liter water. Houd het product niet langer dan 7 minuten in de oplossing.
2. Verhit nu de pan, waarin je een beetje plantaardige olie moet gieten.
3. Doe het werkstuk in een voorverwarmde pan en laat het 4-5 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. U kunt ui toevoegen voor een betere smaak. Stoof met ui 2-3 minuten open.
4. Dek vervolgens de pan af met een deksel en laat 20 minuten sudderen, zout en peper de champignons.
5. Nadat de tijd is verstreken, wordt het vuur uitgezet en laat men het volledig infuseren en afkoelen.

Als u van plan bent champignons te gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten, is het raadzaam om de olie en het resulterende sap af te tappen. Anders invriezen zoals ontvangen en de blanco gebruiken voor sauzen.

Gefrituurd

Het blijkt een uitstekende bereiding van gebakken champignons, maar ze worden niet in een pan gekookt, zodat ze niet uitdrogen tijdens de daaropvolgende warmtebehandeling. Om te frituren worden ze geplet - het is beter om dit in dunne lagen te doen. Het is nodig om een beetje olie in de pan te gieten en deze op te warmen, plaats meerdere stukken champignons in één laag op het oppervlak van de schaal.

Het is voldoende om dunne en kleine lagen 4-5 minuten te bakken, grotere - tot 10 minuten. Daarna wordt alles afgekoeld en in diepvriescontainers geplaatst.

Paddestoelen met bouillon

Hier gebruiken ze de bouillon van het koken van het product. Voor het invriezen worden containers gebruikt waarin verpakkingen zo worden geplaatst dat de randen de zijkanten van de gebruikte containers afdekken. Champignons worden erin gegoten samen met de bouillon.

Het werkstuk wordt in de vriezer geplaatst totdat het bevroren is. Daarna wordt het pakket eruit gehaald en de hele winter zonder container bewaard. Gebruik diepvries kant-en-klaarma altijden met bouillon om soep te maken.

Welke temperatuur is nodig om te bevriezen

Bewaren in de vriezer van champignons omvat temperatuurregeling op -18 graden. Dit is de enige manier om het uiterlijk van het product en zijn nuttige eigenschappen volledig te behouden.

Voorwaarden en regels voor het bewaren van diepvriesproducten

Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen hun oorspronkelijke uiterlijk en textuur niet verliezen, wordt aanbevolen om de volgende bewaarrichtlijnen te volgen:

• houdbaarheid is onbeperkt, maar je moet paddenstoelen niet langer dan een jaar in de vriezer bewaren - ze verliezen hun smaak;
• moeten gescheiden van vleesproducten en halffabrikaten worden bewaard - als dit niet mogelijk is, worden de champignons stevig in een zak gewikkeld;
• Bevroren zakken mogen niet worden ontdooid en vervolgens opnieuw worden ingevroren - dit zal leiden tot verlies van textuur, het product wordt slijmerig en smaakloos.

Opslag is vereist in een werkende vriezer die een constante temperatuur van -18-19 graden houdt.

Champignons op de juiste manier ontdooien

Om het product te ontdooien zonder zijn smaak te verliezen, moeten de volgende aanbevelingen in acht worden genomen:

• ontdooien beter in de koelkast;
• vanuit de vriezer, breng het werkstuk voor de nacht naar de koelkast, nadat je het in een bak of bord hebt gedaan;
• u kunt, zonder het werkstuk te ontdooien, het toevoegen aan een pan soep of een koekenpan;
• gebruik geen kopje water om te ontdooien - dit zal leiden tot overmatig binnendringen van vocht, waardoor de smaak verloren gaat;
• je kunt de gebruikte blanco verpakking in water leggen om te ontdooien, maar alleen zodat er geen vocht binnendringt.

Het invriezen en bewaren van champignons is niet moeilijk als je je aan alle regels en aanbevelingen houdt. Het is belangrijk om precies de methode van voorbereidende voorbereiding te bepalen, die in de eerste plaats wordt beïnvloed door het type product en de opties voor latere voorbereiding.

Aanbevolen