Rode bessen- en kruisbessencompote voor de winter: eenvoudige recepten met foto's en video's

Elke huisvrouw probeert vitamines voor de winter in te slaan, om groenten en fruit in de meest originele vorm te houden. Om dit te doen, zijn er recepten voor jam, augurken, marinades, verzameld door vele generaties, samengevat in verzamelingen tips en kookboeken. En hoe je een heerlijke compote van rode aalbessen en rijpe kruisbessen voor de winter kookt, het zal voor velen zeker interessant zijn om te weten - hiervoor moet je dit artikel tot het einde lezen.

Kenmerken van het maken van compote van kruisbessen en bessen

Koken is bijna een kunst: één extra ingrediënt en de smaak verandert precies het tegenovergestelde.Hoewel men gelooft dat op deze manier echte meesterwerken worden gemaakt. Met betrekking tot de situatie met kruisbessen- en aalbessencompote moet er rekening mee worden gehouden dat beide producten een grote hoeveelheid ascorbinezuur bevatten, wat ook vitamine C is. Dit betekent dat het nodig zal zijn om de overtollige zuurgraad te "balanceren" met suiker, maar tegelijkertijd de norm niet overschrijden, om het product niet te kleverig te maken. Het is ook onmogelijk om het mengsel lang te koken: hoge temperatuur vernietigt de meeste vitamines en sporenelementen, waardoor gezonde compote verandert in getint zoet water.

Daarom wordt een drankje gemaakt van kruisbessen en aalbessen bereid volgens een speciaal recept, maar het geheim van een echte versterkte cocktail wordt iets later onthuld.

Welke soorten krenten kiezen

Om de compote echt lekker, rijk en vooral - zijn nuttige eigenschappen lang te behouden, moet je rijpe bessen kiezen, bepaalde regels volgen - anders kan het eindproduct te zuur of , omgekeerd, overdreven suikerachtig, het plezier ervan zal hopeloos worden beschadigd.

Bessenvariëteiten zijn door veredelaars gekweekt, ze verschillen in vruchtgrootte en smaak, maar de belangrijkste komen neer op 3 soorten:

• zwart;
• rood;
• wit.

Smakelijk, rijk aan nuttige stoffen, waaronder vitamine C, A, groepen B, P, E, suiker, essentiële oliën, pectines, organische zuren en sporenelementen, bessen zijn nuttig in alle variëteiten. Bovenal zitten ascorbinezuur en retinol (vitamine A en C) in de bes, en de witte is superieur aan de zwarte wat betreft het geh alte aan foliumzuur en caroteen.

En fruit is rijk aan antioxidanten, is caloriearm (42 calorieën per 100 gram). Daarom is het moeilijk om specifiek de keuze voor een of ander type aan te bevelen. Je kunt beter op je persoonlijke smaak vertrouwen.

Belangrijk. Aalbessen, ongeacht de variëteit en grootte, zijn erg lekker, sappig en ook gezond: ze bevatten vitamine A, C, B, organische zuren, antioxidanten en sporenelementen - een echte natuurlijke voorraadkast! Hiervan moet je zeker compote maken.

Selectie van kruisbessenrassen voordat het proces wordt gestart

Kruisbes is een unieke plant met vruchten met een karakteristieke gestreepte kleur, maar de waarde ervan zit niet alleen in vorm, maar ook in inhoud. Van de variëteiten die in Rusland groeien, zijn de volgende variëteiten bekend: Engels, smaragd, Russisch, verandering, honing, Moskou, lente, dessert en vele anderen.

Bessen bevatten provitaminen A, vitamine B en C, evenals polysachariden, mineralen, pectines en sporenelementen. Donkere variëteiten zijn rijk aan vitamine P, wat helpt bij het neutraliseren van verbindingen van zware metalen.

Over het algemeen is het niet zozeer de keuze van de ene of de andere soort die belangrijk is als wel de classificatie volgens de mate van rijpheid. Het feit is dat licht onrijpe vruchten geschikt zijn voor compote, het is wenselijk dat ze ongeveer even groot zijn. Overrijpe bessen zijn geschikt voor gelei en jam, terwijl volledig groene bessen je niet in staat stellen het volledige potentieel van kruisbessen te onthullen.

Belangrijk. Er is een mening dat in kruisbessencompote, die een eigenaardige smaak en een rijk vers aroma heeft, de aanwezigheid van bes deze kwaliteiten en kleur verbetert, omdat zonder deze de infusie erg licht en transparant is.

Bereiding van de hoofdingrediënten

Voordat je een smakelijke en gezonde compote gaat bereiden, moet je een paar simpele stappen uitvoeren. Ze behouden de eigenschappen van de bessen en maken de drank aangenaam voor esthetische waarneming. Ja, ja, omdat voedingsdeskundigen vinden dat eten niet alleen voedzaam, maar ook mooi moet zijn, daarom wordt er zoveel aandacht besteed aan het serveren in restaurants en zichzelf respecterende horecagelegenheden.

Dus, een stapsgewijs algoritme voor het verwerken van bessen:

1. Verzamelde kruisbessen en aalbessen worden gesorteerd, gewassen, verwijderde staarten, rijpe en groene vruchten worden gesorteerd. Kruisbessen zijn licht geprikt, omdat ze een dichte schil hebben (zodat de siroop erin komt en de bessen goed koken).
2. De gerechten worden klaargemaakt. Als de compote onmiddellijk moet worden geconsumeerd, dan zijn er voldoende pannen, als voor opslag, dan heb je ook glazen potten van de vereiste hoeveelheid en volume nodig.
3. Zorg ervoor dat je kristalsuiker nodig hebt, hoeveel - het zal duidelijk worden, op basis van de consumptie van bessen.
4. Het laatste onderdeel zijn hoezen (nodig als we het hebben over de voorbereidingen voor de winter).

Dit zijn alle hoofdingrediënten en componenten die een gastvrouw nodig kan hebben voor het koken van compote.

Hoe maak je zelf compote van kruisbessen en bessen

Er zijn verschillende recepten voor het maken van een heerlijke, geurige compote, die goed is om af te koelen in de zomerse hitte, als ontbijt of als aperitief, maar ook voor een bouillon voor de toekomst (voor een lange koude winter, wanneer het lichaam vooral vitaminevoeding nodig heeft).Ze verschillen in de verhoudingen van de componenten en enkele aanvullende additieven die de smaak verbeteren, maar over het algemeen leveren ze geen bijzondere problemen op bij het koken.

Eenvoudig winterrecept

Om jezelf op een eenvoudige manier te trakteren op iets lekkers, heb je nodig: een geplukte bes, een pan van geschikte grootte en kristalsuiker. De vruchten worden gewassen, de staarten worden verwijderd (aan beide zijden van de kruisbes worden gedroogde bladeren van de bes verwijderd), ze worden klaargemaakt om te koken. In totaal heb je van elke soort 1 glas nodig (dit is ongeveer 250 gram), je kunt experimenteren met krenten: meng rood en zwart of zwart met wit in gelijke delen, de smaak komt hier alleen maar van ten goede.

Koud water (3 l) wordt in een schoon gewassen schaal gegoten, er wordt suiker (200 gram) aan toegevoegd, gemengd, aan de kook gebracht, zodat een siroop wordt verkregen. Het is heel belangrijk om te begrijpen dat het einddoel niet is om de bes te koken, maar om deze lichtjes te verwerken met een hete oplossing.

Daarom wordt het mengsel van fruit op siroop aan de kook gebracht, vervolgens niet langer dan 2 minuten op laag vuur gehouden, van het fornuis verwijderd en toegestaan om te brouwen. Kruisbessencompote krijgt na verloop van tijd een rijke smaak en aroma, hiervoor is de laatste voorwaarde uitgevonden. Vervolgens wordt de afgewerkte drank afgekoeld, in een kan gegoten en geconsumeerd - met koekjes, een broodje, peperkoek of gewoon als een tonic.

Geen sterilisatie

Dit recept zit vol met trucjes: je moet nog steeds steriliseren, maar geen kant-en-klare compote, maar alleen potten met deksel. Om het verbruik van componenten en de hoeveelheid glazen bakjes te bepalen, moet u een berekening maken. Bessen, water en suiker zijn nodig in ongeveer de volgende verhouding:

• 200 gram kruisbessen;
• 300 gram krenten;
• 300 gram suiker;
• 2,5 liter water.

Dit is een berekening voor een pot van 3 liter. Voor kleinere of grotere volumes wordt dit gecorrigeerd. Krenten kunnen rood worden genomen, dan laten ze er twijgen bij. Verder wordt, gelijktijdig met de sterilisatie van de container, de siroop bereid: deze wordt aan de kook gebracht en gedurende 2-3 minuten "gekookt". Vervolgens wordt een hete oplossing in de voorbereide pot gegoten, in een hoeveelheid van ongeveer 0,5-1 liter, de vruchten worden op dezelfde plaats gegoten en aan het einde worden ze gevuld met vloeistof onder de nek.

Daarna wordt het deksel opgerold, de afgewerkte compote wordt ondersteboven gekeerd (zo worden de deksels beter ingetrokken), afgedekt met een deken en een dag volledig afgekoeld.

De methode is eenvoudig maar effectief: dankzij de interactie met hete siroop worden de bessen geblancheerd, waardoor alle geneeskrachtige stoffen volledig behouden blijven, en de afwezigheid van lucht in de pot laat geen fermentatieprocessen toe.

Met frambozen

Weer een origineel recept dat alle recht van bestaan heeft. Om het te implementeren, hebt u nodig (de hoeveelheid wordt aangegeven in glazen):

• rijpe maar stevige kruisbessen (2 kopjes);
• frambozen (3 eetl.);
• kristalsuiker (2 el.);
• puur water (10 el.).

Belangrijk. Variaties in de hoeveelheid suiker voor een zoetekauw zijn toegestaan, maar niet minder dan de gespecificeerde norm.

De bes wordt verplaatst, afval, stengels, onbruikbare vruchten worden ervan gescheiden. Het wordt aanbevolen om kruisbessen en frambozen in een vergiet te wassen en aan het einde van de procedure uit te laten lekken. Vervolgens wordt de standaardverwerking van blikken uitgevoerd: wassen, steriliseren in kokend water. Tegelijkertijd wordt siroop bereid, het proces bestaat uit het gieten van suiker in heet water onder grondig mengen totdat het volledig is opgelost. Je kunt het een beetje koken, maar niet lang (niet meer dan 3 minuten).

Fruit wordt in de voorbereide container gegoten (in gelijke verhoudingen), die vervolgens wordt gegoten met hete suikeroplossing. De laatste fase blijft - de sterilisatie van de compote zelf: een handdoek wordt in een pan met een brede bodem geplaatst (om direct contact van de bodem van de blikken met metaal te voorkomen), en vervolgens worden de blikken bedekt met deksels geïnstalleerd. Het waterniveau moet ongeveer de schouders bereiken, de container moet 40 minuten worden gekookt, verplicht op het langzaamste vuur. Daarna worden de potten voorzichtig verwijderd, opgerold met deksels, ondersteboven gekeerd en ongeveer een dag in deze positie gelaten. Heerlijke zelfgemaakte compote voor de winter is klaar.

Met kersen

Dit recept is een echte mix van smaken en kleuren: donkere kersen contrasteren goed met lichtere kruisbessen, en de smaak van deze compote is moeilijk onder woorden te brengen. Je hebt nodig:

• kers;
• kruisbes;
• suiker;
• citroenzuur.

Voorbereiding begint met het sorteren van de bessen: kruisbessen worden verwijderd, staarten, stengels, bladeren, kersen - botten. Fruit wordt gewassen in een zeef of vergiet onder stromend water. Een glazen pot van 3 liter wordt gewassen met soda of afwasmiddel, gespoeld, gesteriliseerd boven een kokende ketel (stoom). Het blikken deksel voor bewaring wordt apart bereid, het wordt 5 minuten gekookt.

De bereiding van compote wordt in 2 fasen uitgevoerd: eerst wordt een bes in een pot gegoten, met water voorverwarmd aan de kook gegoten en afgekoeld. Vervolgens wordt het water in de pan gegoten, suiker wordt daar toegevoegd, het mengsel wordt onder roeren gekookt totdat een homogene samenstelling is verkregen. De hete siroop wordt opnieuw in de pot gegoten, een snufje citroenzuur (aan de punt van het mes) wordt op dezelfde plaats gegoten, waarna het deksel wordt opgerold.Vervolgens wordt de container omgedraaid, ingepakt en enkele uren in deze vorm gelaten.

Het verbruik van componenten op basis van 3 liter is:

• 200 gram elk van kruisbessen en kersen;
• 250 gram kristalsuiker;
• een snufje citroen.

Hoe lang wordt compote bewaard

Een kant-en-klaar drankje gebrouwen met verse bessen moet zo snel mogelijk worden geconsumeerd: op deze manier is het nuttiger en eindigt het proeven niet met voedselvergiftiging. Compotes opgerold in potten is een heel andere zaak: ze kunnen een heel jaar veilig worden bewaard, tot de nieuwe oogst is het niet eens nodig om ze in de koelkast te zetten. Maar als er zaden in de bessen achterblijven, wordt de houdbaarheid verkort: in dergelijke vruchten hoopt zich blauwzuur op in de loop van de tijd - een sterk gif.webp dat gevaarlijk is voor de mens.

Regels voor het bewaren van kruisbessen- en aalbessendrank

Gesteriliseerde conservering wordt bewaard op een donkere plaats, afgesloten van direct zonlicht - een pantry, kelder of kelder. U kunt ook een koelkast voor deze doeleinden gebruiken, maar niet noodzakelijk: zonder toegang tot lucht zullen de producten in de pot niet oxideren, ze hebben geen extra koeling nodig.

Een heerlijke, gezonde, zorgvuldig bereide drank gemaakt van sappige bessen zal zeker van pas komen, zowel in de hitte van de zomer als in de koude winter - je vindt er een echte voorraad vitamines en micro-elementen in.

Aanbevolen