Kersenwijn thuis: een eenvoudig stap-voor-stap recept

Thuiswijn maken wint elk jaar aan populariteit als een originele hobby en een manier om met overtollige oogst om te gaan. Vruchten van verschillende fruitbomen en bessen uit eigen tuin worden gebruikt als wijnmateriaal. Het is niet moeilijk om thuis kersenwijn te maken, overweeg eenvoudige recepten voor een alcoholische drank gemaakt van verse bessen, compote, sap en pulp.

De subtiliteiten van het maken van wijn van kersen

Exquise aroma van kersenwijn en delicate zure smaak zullen zelfs echte fijnproevers imponeren. Met de hand gemaakte kersenwijn is een echt meesterwerk van thuiswijn maken.De eigenaardigheid van de drank en de basis van het geschil tussen wijnmakers is of ontpitte bessen als grondstof moeten worden gebruikt of dat ze eerst moeten worden verwijderd.

Er is geen consensus over deze kwestie, iemand gelooft dat de foezeloliën in kersenpitten vrijkomen in de drank en schadelijk zijn voor de gezondheid. Voorstanders van wijn gemaakt met ontpitte kersen zijn van mening dat er geen gevaar voor de gezondheid is als de pitten intact blijven en niet splijten, en bovendien blijkt dergelijke wijn scherper en origineler van smaak te zijn.

Hoe de juiste grondstof kiezen?

Er zijn verschillende recepten voor het maken van kersenwijn. Het recept voor het maken van de drank hangt voornamelijk af van de geselecteerde kersengrondstof. Wijndranken dringen aan op verse kersen, kersencompote, sap of pulp.

Liefhebbers van sterkere dranken voegen wodka of cognac toe aan de afgewerkte wijn.

Om verschillende smaakschakeringen te creëren, worden witte aalbessen, frambozen en kruisbessen gemengd tot kersentincturen.

Hoe maak je thuis kersenwijn?

Om thuis wijn te maken, heb je glazen flessen nodig, siliconen buizen van ongeveer een meter lang en 1,5 centimeter in diameter. Elke wijnmaker voegt naar smaak suiker toe aan de puree, de hoeveelheid zoetstof hangt af van het suikergeh alte van de grondstof.

Zelfgemaakte kersenwijn wordt toegediend op basis van natuurlijke fermentatie, die ongeveer drie maanden duurt. De wijn moet drie keer worden gefilterd, met een filterpers kan het aantal reinigingen worden verminderd.

Klassiek recept

Het traditionele recept voor het maken van kersenwijn is om een drankje te maken op basis van verse bessen. Botten worden naar believen verwijderd, hele bessen worden verpletterd met een vijzel of handen.

Het resulterende mengsel moet worden verdund met water in een verhouding van 1:1. Als het doel is om droge wijn te maken, voeg dan geen suiker toe, maar voeg in plaats daarvan gist of rozijnenstarter toe.

In het klassieke recept hoef je geen gist toe te voegen, dus ze worden niet gewassen voordat de bessen in de puree worden gepureerd. 4-5 dagen gist de wijn, afgedekt met een deksel of dikke doek, op een warme plaats.

Na 5 dagen is het noodzakelijk om de cake te verwijderen door de inhoud door gaas te persen, alle procedures worden aanbevolen om met handschoenen uit te voeren. Aan het resulterende wort moet suiker worden toegevoegd, maar dit moet correct worden gedaan. Een deel van de kersenmost wordt in een pan gegoten, waar de zoetstof wordt gegoten, op het fornuis gezet en tot kamertemperatuur verwarmd, waarbij de suiker vaak wordt geroerd totdat deze volledig is opgelost.

Belangrijk! Het is onmogelijk om het wort te koken en boven de 30 С te verwarmen, gist en nuttige bacteriën zullen sterven, het fermentatieproces zal niet starten.

De zoete wort wordt in de hoofdfles gegoten, vervolgens wordt de resterende wort op dezelfde plaats gegoten en wordt het waterslot goed gesloten. Het stadium van "stille" gisting begint, de container met het wort moet op een donkere, warme plaats worden verwijderd.

Na 12 dagen wordt aan de "stille" most een portie suiker toegevoegd in dezelfde hoeveelheid als voor de eerste keer, je kunt de zoetstof oplossen in jonge wijn. Laat de drank nog 25-30 dagen fermenteren. Na deze tijd moet de wijn uit het bezinksel worden gefilterd. Meestal wordt deze procedure uitgevoerd met behulp van een slang- of filterpers. Laat de wijn nog een week staan, de wijndrank begint lichter te worden. Jonge kersenwijn is klaar, als iemand een gerijpte drank wil krijgen, laat de wijn dan nog 3 maanden gisten, filter de drank wanneer er sediment optreedt.

Eenvoudig recept zonder gist en wodka

Kersenwijn wordt gemaakt op basis van een natuurlijk fermentatieproces, het is dus niet nodig om het proces te stimuleren met gist en de afgewerkte drank te fixeren met wodka of cognac.

Een belangrijke nuance van een eenvoudig recept zonder gist en wodka is het gebruik van ongewassen bessen in de puree, die de natuurlijke bacteriële achtergrond behouden.Een eenvoudig recept zonder gist en wodka is gebaseerd op het stapsgewijze klassieke recept voor het maken van kersenwijn, hierboven weergegeven.

Optie zonder water

In het klassieke recept moet kersenpulp worden bereid en verdund met water in een verhouding van 1:1, maar er is een optie om kersenwijn te maken zonder water. In dit geval is de smaak van de wijn scherp en is de kleur donkerder.

Suiker hoeft niet vooraf te worden opgelost, het wordt in lagen tussen de kersenpulp gelegd, dus het mengsel laat een maand fermenteren, daarna wordt het waterslot geopend, de inhoud wordt gemengd, het fermentatieproces wordt met hernieuwde kracht geactiveerd. Zodra er merkbaar minder koolzuurbellen zijn, wordt de pulp gescheiden door gaas. De gezuiverde wijn blijft gisten, wanneer er sediment optreedt, wordt de drank gefilterd en blijft rijpen.

Kersencompote

Een rationele manier om ongebruikte kersencompote te recyclen. Gebruik voor 3 liter compote 1 handvol rozijnen. Alle componenten worden gemengd met suiker, grondig gemengd en in een fles onder een waterslot gegoten.

Het drankfermentatiesysteem is hetzelfde als in het klassieke recept: het wort wordt gescheiden, het fermentatieproces wordt geactiveerd, de drank wordt gefilterd (meerdere keren indien gewenst) en gerijpt. Na drie maanden wordt de drank gebotteld, voor opslag moeten ze in de kelder worden bewaard.

Van kersensap

Kersensap is een geconcentreerde grondstof voor zelfgemaakte wijn, het sap kan als conserveermiddel dienen en het fermentatieproces zal niet starten, dus het wordt aanbevolen om gist of rozijnenstarter toe te voegen aan de container wanneer je kersensap als thuis gebruikt brouwen. De hoeveelheid suiker is verdubbeld.

Gist moet levend worden gebruikt, het moet eerst ongeveer 40 minuten in een glas water op kamertemperatuur worden verzacht. Het wort en het gistmengsel worden op dezelfde temperatuur gebracht (niet hoger dan +25 ^{C) en voorzichtig gemengd.}

Verder, wanneer het eerste sediment v alt, wordt de wijn gefilterd en 2 maanden gerijpt, vervolgens gefilterd en gebotteld voor opslag.

Van kersenpulp

Kersenpulp - een mengsel van kersensap met pulp en schil, pitten van bessen, met de hand bereid. Een alcoholische drank wordt bereid uit kersenpulp volgens een klassiek recept. Een wijnbereidingstruc die van generatie op generatie is doorgegeven, is dat de bessen met de hand worden geplet en de kersen zelf niet worden gewassen.

Versterkte wijn

Kersenwijn met een hoge sterkte wordt bereid met toevoeging van alcohol. Aan 15 liter most worden 2 kopjes wodka toegevoegd, de wijn wordt in de kelder gefermenteerd. Het is noodzakelijk om een "fixerend" element te introduceren na de 2e filtratie, een week voor de laatste botteling van de afgewerkte drank.

Met witte bessen

Het originele recept voor kersenwijn. Witte bes maakt het wijnboeket uitgebreid en de smaak intenser. Voor 3 kilogram kersenpulp wordt 2 kilogram witte bessenpulp gebruikt. Het vruchtvlees moet met de hand worden bereid, waarbij de bessen met blote handen moeten worden geplet.

Gist en zuurdesem zijn optioneel, de mix van kersen en witte bessen leent zich perfect voor natuurlijke fermentatie.

Bevroren kersen

Bevroren kersen kunnen worden gebruikt als grondstof voor zelfgemaakte wijn. In dit geval is het noodzakelijk om gist of zuurdesem te gebruiken als fermentatiekatalysatoren. De hoeveelheid suiker is verdubbeld ten opzichte van de hoeveelheid zoetstof in een traditioneel recept.

Met frambozen

Kersen- en frambozenwijn heeft een rijke felrode kleur en een zoet aroma. Verwijst naar verfrissende drankjes, veel wijnmakers noemen dit drankje zelfgemaakte sangria.

Bessen worden in de pulp gemengd in een verhouding van 1:1. De pitten blijven in de kers. De bessenmix wordt verdund met water, suiker wordt toegevoegd, geroerd en laten trekken voor natuurlijke fermentatie. Een week later wordt de pulp door gaas gefilterd en blijft het wort fermenteren; na een maand wordt de eerste reiniging van het sediment uitgevoerd. Een maand later is de jonge wijn klaar.

Cherry Jam Wine

Kersenjam moet worden verdund met water in een verhouding van 1: 1 en voeg rozijnenstarter of gist toe. Het is niet nodig om suiker toe te voegen. De most wordt 10 dagen na het begin van de fermentatie gescheiden door gaas. Na nog eens 3 weken wordt de drank ontdaan van bezinksel. Verdere acties van de wijnmaker zijn afhankelijk van het doel van het verkrijgen van jonge of oude wijn.

Opslagregels

Het is noodzakelijk om containers met zelfgemaakte wijn op een donkere plaats te bewaren, de optimale bewaartemperatuur is +18 С. Beperk licht en direct zonlicht op de flessen en controleer de dichtheid van gesloten doppen.

De beste opslagplaats is een kelder of pantry.

Onder alle bewaarcondities worden zelfgemaakte wijnen meerdere jaren bewaard zonder verlies van aroma en smaak.

Aanbevolen