Ingemaakte aubergine voor de winter in potten: de beste recepten met foto's en video's

Ingelegde aubergine voor de winter is een van de meest populaire producten. Een breed scala aan recepten stelt u in staat om verschillende opties te maken van één groente met verschillende smaken. Een ander recept voor blanco's met verrijkte plantaardige supplementen voor het menselijk lichaam wordt gegeven. Elk van de methoden en composities zal de feestelijke en alledaagse tafel van het gezin kunnen versieren, niet alleen in de winter.

Wat zijn de voordelen van aubergine

Er is recentelijk nagedacht over de helende eigenschappen van groenten, en toch bevatten ze veel nuttige micro-elementen en stoffen die zieke mensen kunnen helpen. Het eten van "blauw" heeft een gunstig effect op de werking van het cardiovasculaire systeem van het lichaam, de nieren en helpt de darmen en lever te reinigen.Voedingsdeskundigen raden mensen aan om aubergine te eten om overtollig cholesterol te verwijderen.

Een hoog geh alte aan nuttige metalen en mineralen (koper, ijzer, mangaan) verbetert het proces van hematopoëse en de bloedstructuur, normaliseert de werking van de milt. Auberginegerechten moeten op tafel komen voor mensen met bloedarmoede, obesitas en chronische nieraandoeningen.

Bereiding van het hoofdingrediënt

Het succes van elk gerecht is voor 50% afhankelijk van de keuze van de ingrediënten voor de bereiding. Deze vraag vereist een gedetailleerde analyse:

blauw oogsten en kurken voor de winter is beter in augustus-september, wanneer de bruto-oogst van groenten begint. Dit bespaart geld bij het kopen en kiest rijpe, rijk smakende kwaliteitsingrediënten voor beitsen;
let op de conditie van de groenteschillen. Het mag geen schade, snijwonden, sporen van schimmels of schimmels hebben. De schil van een rijp en fris blauw moet glanzend zijn, met een glanzend oppervlak van licht of donker paars;
raad niet aan om aubergines met grote stengels te kopen - dit verhoogt de verspilling en het risico op het kopen van groenten met pezig vruchtvlees;
verse groenten wegen altijd meer dan een paar dagen voor de verkoop geplukt;
voor de voorbereidingen voor de winter wordt het aanbevolen om kleine of middelgrote blauwe te gebruiken met een ovale of cilindrische vorm;
Overrijpe groenten breken in taaie aderen wanneer ze worden gekookt en zijn niet geschikt om te eten;
groenten klaarmaken voor het werk kost niet veel tijd. Het is voldoende om de steel helemaal onder de bovenkant af te snijden en de groenten grondig onder stromend water te wassen.

Belangrijk! Om de bittere smaak te verwijderen, worden aubergines in kokend gezouten water geplaatst en 5-6 minuten op laag vuur gekookt. Het vruchtvlees wordt na warmtebehandeling lekker en mals.

Voorbereidingen treffen voor de winter

De beste, heerlijke en gezonde recepten duren niet lang om te bereiden. Maar de geheimen van het koken van deze gerechten moeten bekend zijn en gevolgd worden.

Klassiek blauw conservenrecept

Aubergines in deze versie worden bereid zonder vulling, met toevoeging van gehakte groenten:

Groenten worden onder de kraan gewassen, de stelen worden verwijderd en de schillen worden geschild. Snijd in dunne cirkels: tomaten - 700-800 gram, uien - 600-700 gram, paprika, bij voorkeur rood met vlezige wanden - 800 gram, aubergine 1500 gram;
geen pekel voor deze salade. Gesneden tomaten worden in een pan geplaatst, op een klein vuurtje gezet, giet 1 eetlepel zonnebloemolie en laat enkele minuten onder het deksel sudderen;
zet de rest van de groenten in de pan, zout naar smaak, voeg suiker en peperkorrels toe;
Breng het mengsel op laag vuur aan de kook en laat het, afgedekt, 20-30 minuten op laag vuur sudderen;
leg in voorbereide potten van 500 gram een warme salade en giet 2 eetlepels 9% azijn in elk;
potten worden hermetisch opgerold en ondersteboven in een deken gewikkeld totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Georgisch

De augurk wordt bereid volgens een bepaald patroon:

1 kilo kleine rijpe aubergines wordt grondig gewassen, de kelkblaadjes worden afgesneden. Er wordt een longitudinale incisie gemaakt over de gehele lengte van elk en de groenten worden in een pan met gezouten water geplaatst. Voeg 50 gram zout toe aan 1 liter water;
kook groenten op laag vuur gedurende 10-15 minuten, haal ze eruit. 25 gram knoflook wordt gepeld en gehakt, gemengd met 1 eetlepel zout en pap wrijf de binnenste vlakken van de blauwe;
na afkoeling op een plank liggen en een deksel met een gewicht erop leggen;
een paar laurierblaadjes, gehakte selderijblaadjes worden op de bodem van gesteriliseerde potten geplaatst;
bedek een laag geblancheerde aubergine en bedek met zwarte bessenbladeren;
bereid een pekel - hiervoor wordt per 1 liter water zout in water opgelost - 1 eetlepel grof zout. Breng het aan de kook en zorg dat het zout volledig is opgelost, giet de gezeefde pekel in potten;
sluit de hals losjes af met een plastic deksel of gaasje en zet op een donkere plaats om te rijpen in een kamer of kelder;
als het de bedoeling is om voor de winter in potten te rollen, wordt de oude pekel afgetapt en worden de potten gevuld met gekookte nieuwe pekel en hermetisch opgerold met deksels. Zo'n product kan eenvoudig worden afgesloten met een plastic deksel en in de koelkast of kelder worden geplaatst.

Hele ingelegde aubergine in een pot knoflook

Het aantal ingrediënten is vergelijkbaar met het vorige recept. Werken worden uitgevoerd in een bepaalde volgorde:

aubergines worden over hun hele lengte tot de helft gesneden;
Tuingroenten worden geplet, de maximale snijlengte is 10 millimeter;
knoflookteentjes worden geschild en fijngehakt of op een fijne rasp gewreven;
groenten, knoflook en zout worden gemengd;
blauw blancheren gedurende 5 minuten in een oplossing bereid volgens de verhouding - per 1 liter water tot 30-40 gram zout;
Geblancheerd en vervolgens gekoeld, worden groenten 20-30 minuten onder druk gezet om restwater te verwijderen, en gevuld met een bereid mengsel van zout, kruiden en knoflook;
aubergines worden in gesteriliseerde potten gelegd en in elk worden 2 eetlepels azijn gegoten;
banken worden gedurende de vereiste periode in een waterbad gesteriliseerd. Het wordt aanbevolen om een pot van ½ liter te verwerken - 10-15 minuten, en een pot van 3 liter - maximaal een half uur;
potten worden hermetisch opgerold met deksels en 's nachts in een deken gewikkeld.

Aubergine gevuld met groenten

Om te koken, moet je een set producten bereiden:

verse, kleine aubergine - 2,5 kilogram;
rode paprika - 2-3 stuks - afhankelijk van de maat;
wortel - 500 gram;
gehakte peterselie en knolselderij - elk 80-100 gram;
een paar middelgrote uien;
gepelde knoflook - 8-9 teentjes;
peterselie, dille en selderij - naar smaak;
tafelzout - 40-50 gram;
zonnebloemolie - 150-200 gram.

Stappen voor het koken van aubergines met extra gezonde vulling:

Vertrek vanaf de rand van de gewassen aubergine 20-30 millimeter en maak een doorgaande snede over de gehele resterende lengte.
Geblancheerd in zout water en een half uur gekookt.
Bulgaarse paprika's worden onder de kraan gewassen en gehalveerd. Verwijder zaden en membranen en snijd ze fijn.
Hak de wortels en greens van peterselie en selderij fijn, wortelen worden in reepjes gesneden. De uien worden gehalveerd en in kleine blokjes gesneden.
Zet een diepe koekenpan op het vuur, giet de olie erin en leg de vulling klaar. Breng groenten half gaar en zout naar smaak.
Selderijtakken worden een paar minuten gestoomd in kokend water en toegevoegd aan de vulling.
Groentestoofpot, nadat deze is afgekoeld, de blauwe goed opvullen, de helften vastbinden met een draad of een geweekte stengel bleekselderij.
Gevulde groenten zijn stevig verpakt in potten, terwijl ze besprenkeld worden met gehakte knoflook.
Dek af met een servet en reinig op een donkere plaats bij kamertemperatuur voor fermentatie.
Potten gevuld met heerlijke groenten, worden na 3 dagen fermentatie gevuld met zonnebloemolie en hermetisch opgerold met een deksel of in de koelkast gezet.

Snel Armeens gemarineerd recept

Met de snelle kookmethode kun je op elk moment van de dag een snack aan de gasten serveren, het belangrijkste is om het niet te overdrijven met zout:

alle groenten worden ontdaan van kern, kelkblaadjes en kaf;
1 kilo aubergine, in de lengte gesneden en vervolgens in blokjes van maximaal 40 millimeter aan een kant gesneden;
500 gram verse rijpe tomaten in 4 stukken gesneden;
250 gram paprika, ontpit en in 6 gelijke partjes gesneden;
500 gram ui in halve ringen gesneden;
bereide groenten worden in gelijkmatige lagen in een pan geplaatst, voeg een beetje zout toe en laat 2 uur op laag vuur sudderen;
100 gram stapel plantaardige olie en 2-3 eetlepels azijn worden toegevoegd aan groenten;
spread gehakte greens, 1 eetlepel suiker, gehakte 5-6 bollen knoflook. De salade wordt nog 20-30 minuten gestoofd;
warme salade wordt klaargemaakt in gesteriliseerde potten en verzegeld voor de winter.

Gemarineerd zonder sterilisatie

Dergelijke snelle recepten zijn geliefd bij veel huisvrouwen. Alle groenten worden grondig gewassen onder de kraan, klokhuizen, staarten en kaf worden verwijderd van uien en knoflook. Voor snel koken wordt in een bepaalde volgorde gewerkt:

3 kilogram tomaat in 2 delen gesneden, 1 kilogram Bulgaarse zoete paprika en 2 paprika's worden ontdaan van zaden, in verschillende gelijke delen gesneden;
2 teentjes knoflook verdeeld in tanden en niet gehakt;
bereide tomaten, paprika's en knoflookteentjes worden in een vleesmolen gerold en in een pan geplaatst. Je kunt een rijpe appel toevoegen, dit geeft een voortreffelijke smaak aan het voorgerecht, maar dit is niet voor iedereen;
100 gram zout, twee glazen van 200 gram kristalsuiker en 200 gram plantaardige olie worden aan de pan toegevoegd. Breng aan de kook op laag vuur, af en toe roeren, giet 50-70 gram 9% azijn en kook de marinade gedurende 15-20 minuten;
in cirkels gesneden, tot 20 millimeter dik, aubergines worden naar een pot gestuurd met kokende marinade;
Het vuur wordt middelgroot en de groenten worden 20-30 minuten gekookt. Warme salade wordt in voorbereide potten gelegd en hermetisch afgesloten onder een metalen deksel. Daarna worden ze omgedraaid en in een deken gewikkeld.

Koreaans

De gemakkelijkste en lekkerste manier om te koken, vereist dat je een set ingrediënten klaarmaakt. Recept gegeven voor het maken van een pot augurken van 3 liter:

2,5 kg aubergine in de lengte gesneden en geblancheerd in gezouten water en daarna gekoeld;
600 gram zoete paprika, ontpit en geribbeld en in dunne reepjes gesneden;
3 grote uien in halve ringen gesneden, 4 wortelen in cirkels gesneden, 5-6 teentjes knoflook geplet in een vijzel of fijngehakt met een mes;
De afgekoelde aubergines worden in blokjes gesneden en alle groenten worden in lagen in een grote pan gelegd. In slaap vallen met 2 theelepels zout, roeren;
voeg gehakte peterselieblaadjes, 3 eetlepels suiker en 5% azijn, 200 gram plantaardige olie, peper naar smaak toe aan de pan. De salade wordt grondig gemengd, bedekt met een servet en laat 14-15 uur trekken;
groenten worden in voorbereide potten gelegd en 30 minuten gesteriliseerd in een waterbad. Daarna worden gesteriliseerde potten verstopt en in een deken gewikkeld.

Zulke heerlijke groentesalades zijn perfect voor feestelijke puree en alledaagse tarwepap.

Met uien en paprika

Het bereiden van zo'n gerecht is eenvoudig, maar het kost tijd:

3-4 stukjes middelgroot blauw in ringen gesneden;
ze worden gelijkmatig in lagen in een pan gelegd en elk is bestrooid met zout. Dus de pulp verliest zijn bitterheid en de mokken laten het sap eruit;
2 middelgrote uien en 1 paprika in cirkels gesneden;
frituur de ui goudbruin en bak vervolgens de paprika in dezelfde olie;
3-5 medium rijpe tomaten in ringen gesneden en gebakken in plantaardige olie;
haal de uitgeperste aubergineringen uit de pan en dep ze af met keukenpapier om het resterende sap te verwijderen;
gebakken blauw in olie;
gehakte groenten, de hoeveelheid hangt af van de smaak van de gastvrouw;
breng groenten in lagen over naar voorbereide potten, voeg kruiden, gehakte knoflook en pimenterwten toe aan elke laag;
verdun 3-4 theelepels zout in water, bereid een pekel en giet meerdere eetlepels op elke laag groenten. Op elke pot worden een paar krentenblaadjes geplaatst en er worden 2 eetlepels azijn gegoten;
potten worden maximaal 30 minuten gesteriliseerd in een waterbad en afgesloten met deksels.

In de winter kun je sandwiches met mokken groenten en blauw serveren.

Met tomaten

Om 7 porties augurken klaar te maken voor de winter, moet je een werkcyclus voltooien:

14 paprika in reepjes gesneden;
16-17 rijpe tomaten in vieren gesneden;
3 uien in halve ringen gesneden;
14 aubergines op verschillende plaatsen met een naald doorboord en aan de randen bijgesneden;
zet tomaten in een pan, dan de resterende groenten in lagen, giet 200 gram water en 100 gram plantaardige olie;
voeg 2 eetlepels zout en kristalsuiker en 1 eetlepel 9% azijn toe;
nadat de groenten sap beginnen te maken, wordt de pan op het fornuis geplaatst en op laag vuur worden de groenten geleidelijk aan in de juiste toestand gebracht, af en toe roerend zodat ze niet verbranden;
het eindproduct hoeft alleen maar te worden afgebroken en hermetisch in glazen potten te worden opgerold.

Met kool

Recept voor het maken van ingeblikt voedsel voor 8 porties:

3 kilo jonge aubergines in blokjes gesneden, geblancheerd in licht gezouten water;
500 gram witte kool grof gesneden, en 500 gram wortel gewreven op een grove rasp;
3 stukjes zoete paprika met vlezige wanden, ontpit en in reepjes gesneden. 1 bosje peterselie en dille worden op een plank geplet en de knoflook wordt in een vijzel geplet of fijngehakt met een mes;
alle ingrediënten worden op geblancheerde aubergines geplaatst, voeg 250 gram plantaardige olie, zout en suiker naar smaak toe en giet 100 gram 9% azijn. De pan wordt afgedekt met een deksel en 2-3 dagen in de koelkast of kelder gezet;
groenten worden gelijkmatig en strak in potten gelegd en 20-30 minuten in een waterbad gesteriliseerd. Terwijl de containers heet zijn, worden ze opgerold met stalen deksels.

Met bleekselderij

Dit recept wordt op dezelfde manier bereid als het vorige. Maar we mogen de juiste bereiding van selderij niet vergeten. Gehakte ui en selderijblaadjes worden gezouten en gestoofd in een pan met plantaardige olie, waarna tomatensap of gehakte verse tomaten aan de pan worden toegevoegd.

Gemarineerd blauw "droog gezouten"

Het recept is eenvoudig. Met deze methode kook je gezonde groenten in je eigen sap, zonder gebruik van marinades en azijn. Zulk koken van aubergines onder verdrukking en hun fermentatie met de toevoeging van zuurheid aan de smaak sprak veel gezinnen aan.

Voor het koken moet je zout bereiden, rekening houdend met de verhouding - voor 1 kilogram groenten heb je 50-60 gram grof zout nodig:

aubergines worden gesneden zoals iedereen wil, het belangrijkste is dat de dikte niet meer is dan 20-30 millimeter;
gesneden blauwe worden in een pan geplaatst, bij het leggen, lagen groenten besprenkeld met zout vermengd met gehakte kruiden en specerijen;
bedek de pan losjes met een deksel en laat 10-12 uur staan;
groenten laten veel sap vrij. Nu plaatsen we een ronde plank met een iets kleinere diameter in de pan. Er wordt een stuk natuurlijke schone stof onder gelegd;
een zwaar voorwerp wordt op de cirkel geplaatst. Het kan een gewicht zijn of meerdere pakken zout, of waterflessen. Het belangrijkste is dat de druk niet overmatig of onvoldoende mag zijn;
verwijder regelmatig overtollig sap en spoel het servet af. Dit voorkomt sapstagnatie.

Daarna worden de aubergines afgedekt met een deksel, een bord, idealiter een houten cirkel, waarop een last wordt geplaatst. De last mag niet te zwaar zijn. De aanbevolen verhouding voor 1 kilogram grondstoffen is 100 gram vracht. Groenten worden 10-15 dagen gefermenteerd, daarna worden ze in een koele kelder geplaatst of worden potten in de koelkast geplaatst. Het blijkt snel, gezond en lekker te zijn.

Geoxideerde aubergine

Dit is een van de hierboven beschreven soorten fermentatie van groenten, maar hier wordt zout verdund in water en groenten worden ermee gegoten om te verzuren. Om smaken toe te voegen, is hier een recept voor gevulde ingelegde aubergines.

Heerlijke, zure groenten worden in verschillende stappen bereid:

aubergines worden gekookt in gezouten water, nadat ze ze eerder op verschillende plaatsen met een breinaald hebben doorboord. Voor pekel wordt een verhouding gebruikt - 2 dessertlepels zout worden opgelost in elke liter water;
kleine aubergines koken tot 5 minuten, en middelgrote aubergines minstens 10 minuten;
gekookte groenten worden op een bord gelegd, bedekt met een andere snijplank erop, waarop onderdrukking is ingesteld. Dit moet worden gedaan om overtollig vocht uit de pulp te verwijderen.

Halfafgewerkte ingemaakte groenten worden in porties in plastic bakjes of in plastic zakken gelegd en in de vriezer gelegd. In de winter, door zure aubergines uit de vriezer te halen, te ontdooien, ze te vullen met groenten, krijg je een lekker en gezond gerecht, zonder veel tijd te besteden aan het koken ervan.

Opslagmethoden

Er zijn geen speciale vereisten voor de opslag van ingemaakte en ingemaakte groenten als ze hermetisch zijn afgesloten in glazen potten. Dergelijke producten worden maximaal 2 jaar bewaard, daarna is het eten ervan beladen met indigestie en botulisme. Banken kunnen worden opgeslagen in de bijkeuken van het appartement, in de keuken, maar het wordt niet aanbevolen om ze in de buurt van verwarming en huishoudelijke apparaten te plaatsen.

Het is moeilijker om fatsoenlijke omstandigheden te creëren voor het bewaren van voedsel in vaten of glazen containers zonder een hermetisch afgesloten deksel.

Zulke augurken kunnen veilig worden bewaard in de koelkast, in een diepe kelder of in een huisgletsjer. Maar het is moeilijk of zelfs onmogelijk om dergelijke ruimten voor stadsbewoners te maken. Daarom is het beter om dergelijke producten eerst te eten en er niet veel van te bereiden.

Conclusie

Het artikel geeft geen volledige lijst van heerlijke voorbereidingen voor de winter van gepekelde of gepekelde aubergines. Elk recept wordt een versiering van de tafel, als al het werk aan de voorbereiding op verantwoorde en zorgvuldige wijze is uitgevoerd.