Adjika van courgette voor de winter: recepten om je vingers bij af te likken met foto's en video's

Adjika van courgette voor de winter volgens de recepten "Je zult je vingers likken" is vrij eenvoudig in te slaan. De basis groeit in elke tuin. Het voordeel van recepten is de mogelijkheid om overrijpe courgettes met een dichte schil te gebruiken. De smaak zal nog steeds uitstekend zijn.

Deze smaakmaker is gebruikelijk in de Kaukasus. Het wordt bereid in Georgië, Armenië, Abchazië. Elk land heeft zijn eigen kookrecepten. Het woord is vertaald uit het Armeens als "bitter".

Hoofdingrediënten: paprika (zoet en pittig), knoflook, tomaten. En er zijn recepten met een andere basis. Met courgette kun je de hoeveelheid nietjes verminderen en de traditionele smaak behouden.

Kenmerken van het gerecht

In de Kaukasus is geen enkel feest compleet zonder een pittige en bittere smaakmaker. Het maakt het gemakkelijker om zwaar vlees en meelvoedsel te verteren. Het wordt gegeten met kaas, barbecue, pitabroodje.

In andere regio's hebben traditionele gerechten hun eigen kenmerken. Maar mensen hielden van de ongewone toevoeging. Het wordt bijna overal bereid. De smaak is iets aangepast: het gerecht wordt minder pittig en bitter.

Tuiniers willen kruiden maken van op het perceel geteelde groenten. Knoflook, wortelen, uien verrukken zomerbewoners met een overvloedige oogst. En paprika's hebben een lang groeiseizoen. Met een koele zomer is de oogst verwaarloosbaar.

Courgette is minder grillig. 5-6 struiken leveren fruit voor een gezin van 4 in overvloed. Pompoen heeft een neutrale smaak en kan de basis gedeeltelijk vervangen.

De enige moeilijkheid: courgette bevat geen zuur (een natuurlijk conserveermiddel). Ingrediënten die het tekort kunnen corrigeren, moeten worden toegevoegd. Bereid ingeblikt voedsel moet zorgvuldig worden gesteriliseerd. Als je deze omstandigheden volgt, kun je tijdens de koude wintermaanden van de kruiden genieten.

Benodigde ingrediënten voorbereiden

Het succes van koken is de juiste keuze van de ingrediënten van het gerecht. Hoe verder te gaan:

1. Jonge en rijpe courgettes zijn geschikt om te koken. In het eerste geval is de basis malser.
2. Grondstoffen moeten grondig worden gewassen. Rotte of beschadigde groenten moeten worden afgewezen.
3. Overrijpe courgettes moeten worden geschild en de zaden moeten worden verwijderd. Snijd voor jonge vruchten de stengel af.
4. Tomaten mogen overrijp, verkreukeld. De belangrijkste voorwaarde is de hele huid.
5. Zorg ervoor dat je de zaadjes van de paprika's schoonmaakt.
6. Hete pepers moeten voor gebruik 2 uur in koud water worden ondergedompeld. Ververs het water elk uur. Deze procedure verwijdert overmatige bijtende werking van het product.
7. De bovenste bedekkende schubben worden van de knoflook verwijderd. In jonge hoofden zijn ze nog nat. Ze moeten ook worden schoongemaakt.
8. Om ingrediënten te malen, gebruiken sommige tuinders liever een vleesmolen met een fijn rooster. Het blijkt een fijnkorrelige massa te zijn. Bij gebruik van een blender krijgt de pasta een uniforme consistentie.
9. De meeste recepten geven het gewicht van de schoongemaakte ingrediënten aan. U moet eerst de totale massa wegen en vervolgens het gewicht van de reinigingen aftrekken.

Het is belangrijk om de gespecificeerde verhoudingen in acht te nemen: schending van de verhouding zal leiden tot bederf van ingeblikt voedsel. De tuinman verspilt tijd en voedsel.

Methoden om adjika van courgette te koken

Tuiniers kennen een enorm aantal recepten. Ze bereiden kruiden met niet-standaard additieven, passen het gerecht aan voor groenten en fruit die op de site worden verbouwd. De smaak is uitstekend.

Klassiek recept

Dit is de eenvoudigste variant van het populaire Kaukasische recept. Het gerecht zal zelfs voor beginnende conservatieven blijken. Het product dient als bijgerecht, het kan worden gebruikt als saus voor spaghetti, als toevoeging aan vlees, groentestoofpot en vis, gewoon eten met brood.

Wat te koken:

• 1 bol knoflook;
• de belangrijkste componenten worden in het maximale volume genomen: tomaten en courgette 1,5 kilogram elk;
• hete peper (liefst rood) - 2 stuks;
• wortel - 500 gram;
• zoete salade ui (liefst wit) - 500 gram;
• gemalen zwarte peper - theelepel;
• geraffineerde olie - 1 glas;
• kristalsuiker - 6 eetlepels;
• zout - 3 eetlepels;
• 9 procent azijn - 100 milliliter.

Hoe te koken:

• breek de grondstoffen tot de gewenste fractiegroottes;
• Tuinvruchten worden apart verwerkt, opgemaakt in verschillende gerechten;
• zet de massa in de ketel, ketel (voeg geen knoflook toe);
• goed roeren;
• zet op middelhoog vuur;
• kook na het begin van het koken gedurende 40 minuten (er mag geen sterk kokend water zijn);
• om af en toe branden te voorkomen om de compositie te verstoren;
• zet knoflook, zout, suiker, boter en kook gedurende 10 minuten;
• azijn erbij, aan de kook brengen.

De lekkerste specerij is klaar. Je kunt de zout-zoet verhouding naar wens aanpassen. Bereid verpakkingsmateriaal van tevoren voor: flessen, potten. Het van het vuur verwijderde mengsel wordt direct verpakt en opgerold.

Adjika heeft een lange zelfpasteurisatie nodig. De container met kruiden moet ondersteboven worden gedraaid en ingepakt. Na afkoeling in een kamer bewaren.

Met appels

Deze variatie komt uit regio's die rijk zijn aan appels. Tuinders losten het verwerkingsprobleem op door een origineel recept te maken. De zure vruchten geven een hartige smaak aan de bitters. Wat te bereiden:

• zure appels (bij voorkeur Antonov's) - 1 kilo;
• tomaten - 500 gram;
• knoflook - 3 koppen;
• courgette - 5 kilogram;
• wortel - 1 kilo;
• hete peper - 150 gram;
• paprika - 1 kilogram;
• 9 procent azijn - glas;
• zout - 4-6 afgestreken eetlepels;
• suiker - 180-200 gram;
• piment - 1 theelepel;
• geraffineerde olie - 500 milliliter;
• peterselie, dille, koriander, selderij - naar smaak en naar wens.

Hoe te handelen:

• maal de ingrediënten tot de gewenste structuur;
• in de ketel (zonder knoflook);
• in brand steken;
• koken na 40 minuten koken op laag vuur;
• voeg knoflook, zout, suiker, olie, gemalen peper, kruiden toe;
• kook 10 minuten;
• azijn toevoegen;
• aan de kook brengen en van het vuur halen.

Onmiddellijk stevig vastschroeven in voorgesteriliseerde containers, ondersteboven keren en stevig inpakken. Wanneer de inhoud is afgekoeld, verplaatst u de container naar een plaats die beschermd is tegen licht, waar de kamertemperatuur wordt gehandhaafd.

Uitstekend zure adjika past perfect bij vlees- en visgerechten. Soms gebruiken tuinders het als saus voor pizza en hamburgers.

Ajika met tomatenpuree en paprika

Tomaten groeien niet altijd in de juiste hoeveelheid in de tuin. Er zijn nauwelijks genoeg tomaten om te eten. En er zijn overschotten aan courgette. Gebruik tomatenpuree om een pittige smaakmaker te bereiden. Je kunt het in elke winkel kopen.

Wat je nodig hebt:

• tomatenpuree - één blik, 350-400 gram;
• water - 1 liter;
• courgette - 3 kilogram;
• paprika - 1 kilo;
• hete peper - 3-4 stuks;
• knoflook - 2 koppen;
• ui - 300 gram;
• suiker - 200 gram;
• zout - 4 afgestreken eetlepels;
• geraffineerde olie - 1 glas;
• 9% azijn - 1 kop.

Kookstappen:

• maal ingrediënten;
• Verdun tomatenpuree met water en roer (klontjes zijn onaanvaardbaar);
• zet groenten (zonder knoflook) in een ketel, giet tomatenpuree;
• aan de kook brengen en 40 minuten laten sudderen;
• voeg knoflook, zout, suiker, olie, gemalen peper toe en kook 10 minuten;
• azijn toevoegen, koken en van het vuur halen.

Doe de kruiden in voorgesteriliseerde containers, sluit ze goed af, zet ze ondersteboven en wikkel ze stevig in. Na afkoeling staat het kruid prachtig in een donkere hoek van de kamer.

Soms gebruiken tuinders blanco's als koud voorgerecht. Adjika wordt geserveerd aan het begin van een stevige ma altijd voor een betere spijsvertering.

Met tomatensap

Sommige tuinders voegen liever tomatensap toe aan adjika van courgette. Oogstjaar voor een tomaat stelt u in staat kruiden te bereiden met uw eigen ingrediënt. Overrijpe, geplette tomaten met hele schil zijn geschikt voor sap. Wat je nodig hebt:

• rijpe grote courgette - 5 kilogram;
• elke geraffineerde plantaardige olie - 500 milliliter;
• bittere (hete) peper (bij voorkeur rood) - 3 peulen;
• volledig rijpe tomaten voor sap - 1,5 kilogram;
• wortel - 1 kilo;
• knoflook - 3 grote koppen;
• suiker - 200 gram;
• zout - 4 volle eetlepels;
• 9 procent azijn - een half glas.

Hoe te koken:

• schil de tomaten en pers het sap uit;
• groenten schillen, in stukjes snijden en hakken;
• zet de bereide grondstoffen (zonder knoflook) in een ketel;
• meet 500 milliliter tomatensap af, giet over het mengsel;
• roer de massa goed door met een houten spatel;
• zet de kleinste plaatverwarming aan;
• op minimaal vuur, breng het halffabrikaat aan de kook, de massa moet een half uur koken, onder voortdurend roeren (de vloeistof mag niet veel koken);
• zet knoflook, suiker en zout en kook gedurende 10 minuten (opnieuw roeren);
• azijn toevoegen, koken en van het vuur halen.

Onmiddellijk in steriele potten verpakken, oprollen, inpakken. Na afkoeling wordt heerlijk ingeblikt voedsel thuis op de vloer bewaard.

Pittig met hete pepers en kruiden

Dit gerecht is voor liefhebbers van pittige snacks. Veelkleurige kruiden in de volle zin van het woord verbranden de lucht. Het zal het vleesmenu perfect aanvullen.

In tegenstelling tot alle andere recepten voor courgettekruiden, bevat dit recept veel peper, wat een branderig gevoel geeft.

Dingen om mee te nemen:

• volledig rijpe courgette - 2,5 kilogram;
• rode peper - 200 gram;
• kleurrijke (voor schoonheid) paprika - 500 gram;
• wortel - 500 gram;
• pittige ui - 500 gram;
• elke geraffineerde plantaardige olie - 1 kopje;
• zout - in de hoeveelheid van 2 eetlepels;
• suiker - in de hoeveelheid van 4 eetlepels;
• op een bosje jonge groenten: koriander, peterselie en dille;
• 9 procent azijn - 2/3 kop.

Hoe te handelen:

• tuinkruiden goed wassen, drogen op een handdoek en in de kleinste stukjes snijden;
• tuinvruchten moeten worden geschild, vervolgens fijngehakt, bijvoorbeeld met een blender, en in een gietijzeren of koperen ketel worden gedaan;
• giet rijkelijk met olie en roer goed, maar niet met een metaal, maar met een houten spatel;
• houd de resulterende massa 50 minuten op laag vuur en roer regelmatig tijdens het koken;
• voeg daarna suiker, zout en tuinkruiden naar smaak toe in een bakje en kook nog 10 minuten terwijl je blijft roeren;
• voeg azijn gedeeltelijk toe, roer opnieuw en wacht tot de massa kookt;
• zet verwarming uit.

Nadat het product is gekookt, moet het onmiddellijk in glazen containers worden gedaan, die vooraf moeten worden gesteriliseerd. Na het naaien worden de blikken ondersteboven geplaatst en aan alle kanten stevig ingepakt. Wanneer de kruiden zijn afgekoeld, worden de opslagcontainers in een ruimte met een koel temperatuurregime geplaatst.

Oogsten met appels en wortelen voor de winter

Dit type ingeblikt voedsel bevat wortelen. Ongezuurde courgettes worden aangevuld met een zoetzure combinatie: appels en wortelen. Het zoete wortelgewas maakt de bereiding aangenaam en zacht van smaak. Zure appels maken van een gewoon courgettegerecht een unieke delicatesse. Zo'n adjika wordt gretig gegeten door kinderen.

Wat te bereiden:

• 5 kg volledig rijpe courgette (jonge courgettes zijn te mals om te kruiden);
• 12-15 peulen van kleurrijke (voor schoonheid) hete pepers;
• 2 teentjes knoflook (u kunt Rocambole-uien gebruiken);
• 200 gram witte slaui;
• 500 milliliter geraffineerde plantaardige olie;
• 200 gram suiker;
• 100 gram zout;
• 1 kilo zoete wortelen;
• 1 kilo zure (Antonov's) appels;
• een glas negen procent azijn.

Koken zoetzure kruiden van courgette met wortelen en appels is eenvoudig:

• groente vermalen tot de gewenste grootte en in een ketel doen;
• goed roeren met een houten spatel;
• kook op minimaal vuur gedurende 20 minuten (constant roeren vereist);
• voeg olie, zout, suiker toe en kook gedurende 30 minuten onder actief roeren;
• giet azijn in porties, breng voor de laatste keer aan de kook en haal van het vuur.

Verpak adjika onmiddellijk. De bladwijzer moet in steriele potten worden gemaakt. Na het afdekken moet de container worden omgedraaid en ingepakt. Producten worden bij kamertemperatuur bewaard.

Adjika van courgette zonder sterilisatie

In plaats van de gebruikelijke sterilisatie is er hier een bekende techniek: zelfpasteurisatie. Na het verpakken van adjika van courgette in voorbereide potten, wordt ingeblikt voedsel verpakt en koelt het langzaam af in deze vorm. Kolonies van bacteriën sterven onder invloed van azijn en langdurige hoge temperaturen.

Samenstelling van benodigde ingrediënten:

• volledig rijpe courgette - 5 kilogram;
• kleurrijke (voor schoonheid) hete peper - 5-6 peulen;
• wortel - 1 kilo;
• rijpe rode (voor zure) tomaten - 1 kilo;
• zout - in de hoeveelheid van 100 gram;
• suiker - in de hoeveelheid van 200 honderd gram;
• kleurrijke (voor schoonheid) paprika - 1 kilogram;
• appels (zuur of zoet - het maakt niet uit) - 1 kilo;
• elke geraffineerde plantaardige olie - 500 milliliter;
• 9 procent azijn - 2/3 kop.

Hoe te handelen:

• gehakte groenten (behalve tomaten) in een ketel;
• goed roeren met een houten spatel of lepel;
• voortdurend roeren, 15 minuten op minimaal vuur koken;
• zet tomaten en kook gedurende 35 minuten (constant roeren vereist);
• voeg boter, zout, suiker toe en kook 10 minuten (opnieuw roeren);
• azijn beetje bij beetje toevoegen, voor de laatste keer aan de kook brengen en van het vuur halen.

Het succes van dit recept voor courgette-adjika is de exacte en consistente implementatie van de aanbevelingen.

Klaar om ingeblikt voedsel, kurk, wrap te verpakken. Zelfpasteurisatie doet de rest. Na afkoeling op een koele plaats bewaren: in de kelder of in de koelkast.

“Vijf Minuten”

Om zo'n adjika van courgette te bereiden, heb je een snelkookpan nodig. Een moderne pan is absoluut veilig, afhankelijk van de gebruiksregels. Dit is een gemakkelijke manier om snel te bewaren.

Wat te bereiden:

• volledig rijpe courgette - 2 kilogram;
• kleurrijke (voor schoonheid) hete peper - in de hoeveelheid van 5 peulen;
• kleurrijke (voor schoonheid) paprika - in de hoeveelheid van 300 honderd gram;
• knoflook (u kunt Rocambole-haaruien gebruiken) - in de hoeveelheid van één 1e krop;
• rijpe rode tomaten - in de hoeveelheid van 1 kilogram;
• suiker - in de hoeveelheid van 200 honderd gram;
• zout - in de hoeveelheid van 70 gram;
• elke geraffineerde (en beter ontgeurde) plantaardige olie - 200 milliliter;
• 9 procent azijn - 2/3 kop.

Hoe te koken:

• hak alle groenten fijn en doe ze in een grote bak (een kom of een ketel is voldoende);
• voeg onmiddellijk alle andere ingrediënten toe (behalve azijn);
• roeren met houten spatel;
• giet in de snelkookpan tot het aangegeven maximale volume;
• kies een van de modi: "bakken", "stoven", "groenten" en stel de tijd in - 5 minuten;
• na het einde van het proces, giet de azijn erbij, roer.

Verpak het eindproduct in schone potten, koel en bewaar in de koelkast.

De kom van de snelkookpan kan niet het hele mengsel tegelijk bevatten: het wordt aanbevolen om de grondstoffen in verschillende stappen te leggen. Azijn wordt proportioneel toegevoegd.

Courgette-mayonaise

Deze onverwachte combinatie levert geweldig ingeblikt voedsel op. Maar zo'n adjika is niet geschikt voor mensen die de figuur volgen: het blijkt te dik en te hoog in calorieën.

Wat je nodig hebt:

• volledig rijpe courgette - 1 kilo;
• kleurrijke (voor schoonheid) hete peper - in de hoeveelheid van 3 peulen;
• medium pakje mayonaise - ongeveer 200 gram;
• kleurrijke (voor schoonheid) paprika - in de hoeveelheid van 500 honderd gram;
• knoflook (je kunt blauw nemen) - in de hoeveelheid van de 1e krop;
• suiker - in de hoeveelheid van 2 eetlepels;
• zout - in de hoeveelheid van 1 eetlepel;
• rijpe rode tomaten - in de hoeveelheid van 500 honderd gram;
• salade witte (niet te pikante) ui - 200 gram;
• elke plantaardige geraffineerde (en beter ontgeurde) olie - 1/4 kop;
• 9 procent azijn - 1/4 kop.

Hoe adjika koken van courgette en mayonaise:

• gebruik een vleesmolen of blender, hak alle groenten tot de gewenste fractiegrootte en doe ze in een ketel (behalve knoflook);
• goed mengen met een houten spatel;
• op minimaal vuur en onder voortdurend roeren, 30 minuten koken;
• voeg olie, zout, peper toe en laat nog 20 minuten sudderen (onder voortdurend roeren);
• voeg eerst mayonaise toe en roer tot een gladde massa;
• giet langzaam de azijn terwijl je de inhoud van de borden goed roert;
• onder voortdurend roeren voor de laatste keer aan de kook brengen en van het vuur halen.

Je ziet mayonaise niet in goed gemaakte adjika: je proeft het alleen als je het eet. Verpak de afgewerkte kruiden in steriele potten, kurk en wikkel. Na afkoeling in de koelkast of kelder bewaren.

Met tomaten

Adjika van courgette met tomaat is een mooie aanvulling op het vleesmenu. De scherpte is naar wens in te stellen. Licht bittere kruiden worden aanbevolen als garnering.

Wat je nodig hebt:

• volledig rijpe courgette - 2,5 kilogram;
• knoflook (bij voorkeur blauw of Rocambole) - 1 krop;
• 9 procent azijn - 1/2 kop;
• veelkleurige (voor schoonheid) hete peper - in de hoeveelheid van 100 gram;
• sterke rijpe rode tomaten - in de hoeveelheid van 500 honderd gram;
• elke geraffineerde plantaardige olie - in de hoeveelheid van 100 milliliter;
• veelkleurige (voor schoonheid) paprika - in de hoeveelheid van 200 gram;
• twee gewone eetlepels suiker;
• een standaard eetlepel zout.

Hoe te koken:

• tuinfruit vermalen en de resulterende massa in een gietijzeren of koperen ketel gieten;
• roer het resulterende product met een houten spatel totdat het verandert in een enkele substantie;
• op het minimale vuur, continu roeren en 30 minuten koken;
• giet de benodigde hoeveelheid suiker, zout naar smaak, en voeg olie toe, kook dan op een minimum vuur gedurende 10 minuten in kokende toestand, onder voortdurend roeren van de massa;
• voeg azijn in porties toe en wacht onder voortdurend roeren tot de massa weer begint te koken en haal dan de ketel van het fornuis.

Verpak de hete kruiden in de aanvankelijk gesteriliseerde containers (de pot is tot de nek gevuld), kurk en wikkel stevig aan alle kanten. Na afkoeling bewaren in een ruimte met normale kamertemperatuur.

Met courgette

Courgette is verwant aan courgette. Deze cultuur heeft een sappiger, malser en wateriger vruchtvlees. Het voordeel van de groente is het behoud van een delicate textuur, zelfs als hij overrijp is. Met courgette kun je adjika op dezelfde manier maken als met courgette. Welke ingrediënten zijn nodig:

• rijpe of jonge courgette - 5 kilogram;
• Spaanse knoflook Rocambole of andere niet erg pittig - 1 krop;
• zonnebloem of een andere olie, maar noodzakelijkerwijs geraffineerde plantaardige olie - in een hoeveelheid van 500 honderd milliliter;
• 3 peulen van kleurrijke (voor schoonheid) hete pepers;
• dikke tomatenpuree - in de hoeveelheid van 500 honderd gram;
• zout - 2 eetlepels;
• suiker - 4 eetlepels;
• 9 procent azijn - een half glas.

Kookkruiden:

• alle tuinvruchten en kruiden moeten worden schoongemaakt en vervolgens gemalen met je favoriete keukenhulpjes zoals een blender of vleesmolen;
• mix de resulterende massa met een houten spatel tot een enkele consistentie;
• in een grote gietijzeren of koperen ketel doen;
• op laag vuur, continu roeren, 10 minuten koken;
• plaats tomatenpuree in een ketel zonder deze te verdunnen met vloeistof, evenals suiker, boter en zout naar smaak, en kook dan op laag vuur in een afgesloten bak gedurende 40 minuten, blijf af en toe roeren;
• in porties en regelmatig roeren, voeg azijn toe en breng de massa aan de kook, waarna je de container van het fornuis kunt halen.

Klaar kruiden zal zacht en smakelijk uitkomen. Het moet warm worden verpakt, gesteriliseerd en in elke kamer met een koel temperatuurregime worden geplaatst.

Kookmethode in een slowcooker

Veel tuiniers hebben een keukenassistent - een slowcooker. Met het gebruik ervan kun je elke geurige smaakmaker van courgette koken.

De voordelen van zo'n apparaat zijn:

• even verwarming van 3 kanten;
• antiaanbaklaag;
• mogelijkheid om ingrediënten toe te voegen tijdens het koken;
• de timer instellen op de gewenste tijd.

Het is belangrijk om het aangegeven maximale volume van de kom niet te overschrijden: dan wordt het koken van squash-adjika in een slowcooker een plezier.

Hoe adjika op de juiste manier op te slaan

De meeste recepten vragen om sterilisatie of zelfpasteurisatie. Deze smaakmaker kan in een gewone kamer worden bewaard: op een plank of in een donkere hoek.

Maar soms worden ingrediënten toegevoegd om de voorwaarden te veranderen. Dan moet adjika in een kelder of koelkast worden bewaard. Belangrijk om te onthouden: een geopende pot moet 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard.

Aanbevolen