Hoe champignons thuis te zouten voor de winter: recepten met foto's

Paddestoelen zijn een echte opslagplaats van vitamines en mineralen, dus veel huisvrouwen bereiden ze graag voor op de winter. Als je weet hoe je champignons op verschillende manieren kunt zouten, kun je je huis het hele jaar door verrassen met heerlijke en gezonde paddenstoelengerechten.

Snelle zoutmethode

Om gezouten champignons snel te koken, is het beter om kleine exemplaren te nemen. Grote zijn ook geschikt, maar ze moeten eerst in verschillende delen worden gesneden.

Productset:

• verse champignons - 2 kg;
• witte raapui - 500 g;
• hete peper - 4 peulen;
• grof zout - 0,5 kopjes;
• knoflook - 1,5 grote koppen;
• olijfolie of zonnebloemolie - 0,5 kopjes;
• Jamaicaanse peper (erwten) - 12 - 14 stuks

Eerst worden de champignons gewassen en geschild. Het product wordt op een katoenen stof geplaatst die vocht absorbeert.

Na 25 minuten worden grote exemplaren gesneden om nette stukken te maken, en samen met kleine worden ze in een diepe kom gedaan. Bestrooi met zout en meng voorzichtig of schud meerdere keren.

Het zaadnest wordt uit verse pepervruchten gehaald, de peulen worden in de lengte gesneden, de ui wordt in ringen of halve ringen gesneden, de knoflook wordt in reepjes of plakjes gesneden. Champignons en specerijen worden in lagen verpakt in een plastic bak of emmer: een laag champignons, een laag van een mengsel van knoflook, uien en paprika's, dan weer champignons, en zo is de hele bak gevuld.Olie wordt in een dunne stroom gegoten en probeert deze gelijkmatig over het hele oppervlak te verdelen.

De gerechten worden een half uur binnen bewaard op kamertemperatuur, daarna worden ze naar de kou gebracht. Een dag later is de conservering klaar. Het is beter om gezouten instantpaddestoelen in de koelkast te bewaren.

Blankrecept

Je kunt thuis champignons inmaken met de koude methode, waarbij je blancheert. Deze optie duurt iets langer dan de vorige, maar de bewaring kan enkele maanden worden bewaard. In de winter wordt het aanbevolen om het te gebruiken als kant-en-klaarma altijd of als dressing voor soep.

Bereiding van paddenstoelen komt neer op het feit dat ze worden ontdaan van onzuiverheden, in verschillende wateren worden gewassen en worden afgepeld. Meer dan de helft van het water (ongeveer 5 liter) wordt in een pan van 7 liter gegoten, 0,5 kopjes zout wordt toegevoegd, laat koken en de champignons worden daar neergelaten. Water moet ze volledig bedekken. Na 5 minuten worden de producten in een vergiet gegooid, onder stromend water gewassen en afgekoeld.

Leg in een houten vat of in een glazen bak een laag champignons, draai de poten omhoog en bestrooi met zout. De volgende laag champignons wordt opgemaakt, opnieuw gezouten, enzovoort totdat de schalen gevuld zijn. Zoutverbruik per 2 kg producten - 0,5 kopjes. Een schoon stuk doek, een houten cirkel wordt erop gelegd en met een steen of ander zwaar voorwerp naar beneden gedrukt. Dit is nodig zodat de champignonchampignons niet omhoog komen drijven.

Na 2 dagen zullen de producten bezinken, maak dan een nieuwe portie, zoals hierboven beschreven, en voeg ook toe aan de container. Wanneer duidelijk is dat de paddenstoelen volledig zijn neergedaald en het niet nodig is om nieuwe toe te voegen, worden de gerechten naar de kelder of naar het balkon gebracht. Na anderhalve maand is de augurk klaar om te eten.

Azijn Knoflook Augurk

Hete beitsen met knoflook en azijn stelt je in staat champignons snel te koken zodat ze dezelfde dag nog gegeten kunnen worden. Op dezelfde manier kun je champignons oogsten voor de winter.

Productset:

• champignons middelgroot - 2 kg;
• azijn 9% - 200 g;
• magere olie - 2 kopjes;
• allspice (Jamaicaans) - 40 erwten;
• steenzout - 4 dessertlepels;
• lavrushka -16 stuks

Champignons worden gewassen in stromend water, geschild en gedroogd op een katoenen handdoek. Knoflook wordt op de kleinste rasp geplet, gemengd met champignons, de rest van de ingrediënten worden toegevoegd en de massa wordt in een diepe braadpan of gans geplaatst. Stoof 7 minuten afgedekt.

De schalen worden gekoeld, de massa wordt verpakt in glazen potten, afgedekt met plastic deksels of perkamentpapier. Na 3-4 uur kunnen ingemaakte champignons op een bord worden gelegd en worden gegeten of gebruikt om te koken. Bewaar het werkstuk op de onderste plank van de koelkast.

Recept met citroenzuur

De noodzaak om paddenstoelen te pekelen met citroenzuur in plaats van azijn wordt bepaald door de zorg voor kinderen. Hun magen zijn te zacht, dus je moet ze geen voedsel geven dat azijn bevat. Conservering met citroenzuur is niet slechter van smaak en wordt net zo goed bewaard. Hieronder wordt beschreven hoe champignons met citroenzuur worden gepekeld. Alvorens een champignon-pekel aan een kind te geven, moet een kinderarts worden geraadpleegd.

Voor het zouten van jonge champignons met citroenzuur heb je de volgende producten nodig:

• 250ml water;
• 700g champignons;
• 6 - 7g zout;
• 1 g citroenzuur;
• kersen- en bessenbladeren;
• kruiden;
• dillegroen.

Paddestoelen worden gesorteerd, waarbij alleen die worden geselecteerd waarin de hoed een diameter heeft van niet meer dan 5 cm Grote en oude augurken worden zelden gebeitst - ze zijn niet zo mooi. Ze doen ze in water, wassen ze, halen ze eruit en drogen ze.

Je kunt het wassen van gekochte paddenstoelen vereenvoudigen door ze simpelweg in koud water te leggen - al het vuil, indien aanwezig, zal naar de bodem zinken.

Citroenzuur, zout wordt aan het water toegevoegd, de geschenken van het bos worden daar gedaan en gekookt totdat ze naar de bodem zinken. De pekel wordt in een schone kom gegoten en de paddenstoelen worden in een vergiet gegooid zodat alle vloeistof wordt afgedekt. Vervolgens wordt de marinade gefilterd en afgekoeld tot ongeveer 65 - 70 graden. Ondertussen worden gekookte champignons verpakt in een bak zodat ze de ruimte tot aan de schouders vullen.

Thuis worden gezouten champignons meestal gekookt zonder strikte verhoudingen aan te houden, dus de hoeveelheid voedsel kan enigszins worden gevarieerd. U kunt het aantal blikken als volgt berekenen: per 0,5 l verbruikt u 100 - 150 ml marinade en 370 - 380 g champignons. De gevulde containers worden met marinade gegoten zodat deze de bovenkant niet 2 cm bereikt, bedekt met metalen deksels bovenop en sterilisatie geplaatst.Dit proces omvat het koken van de potten in een pan met water met een doek of houten standaard aan de onderkant (om te voorkomen dat het glas barst).

De ingelegde paddenstoelen worden afgesloten met een deksel, zoals gewoonlijk ondersteboven gekoeld onder een deken en vervolgens in de kelder geplaatst.

In een bad

Het originele recept voor gezouten champignons - in een houten kuip. Champignons worden eerst gewassen en gesneden, daarna geweekt in pekel: voor 10 g zout - 2 g citroenzuur en 1 liter water.

Houd een paar minuten vast. Vervolgens worden de grondstoffen gedroogd en 5 minuten geblancheerd in kokend water, waarna de gerechten met champignons van het fornuis worden gehaald, maar de champignons worden niet verwijderd. Laat ze 50 minuten in heet water weken. Na de aangegeven tijd worden de paddenstoelen overgebracht naar koud water, afgekoeld en terug op een zeef gegooid. Nu kun je augurken.

Een vat koken

Het bad wordt meerdere keren van binnenuit met kokend water gegoten en vervolgens gedroogd.Op de bodem wordt zout gegoten, er wordt een laag paddenstoelen van 6 centimeter op geplaatst en draai ze met hun benen omhoog. Zout wordt opnieuw gelijkmatig van bovenaf gegoten, en zo door tot aan de top. Na een tijdje zullen de champignons bezinken, dan moet je een nieuwe portie melden en de champignons op dezelfde manier met zout besprenkelen. Dit wordt gedaan totdat de krimp voorbij is. Hierdoor wordt de kuip gevuld en komt er 2 - 3 cm pekel bovenop.

Al die tijd moeten de paddenstoelen onder druk staan. Het gaat als volgt: er wordt een schone doek op het oppervlak gelegd, er wordt een houten cirkel op geplaatst en er wordt een gladde steen bovenop geplaatst.

Tub met augurken moet in de kelder staan, op een temperatuur van +1 tot +7 graden. Champignons mogen niet aan de oppervlakte komen: ze zullen bederven door contact met zuurstof. Als er niet genoeg pekel is, voeg dan een zoutoplossing toe die is bereid uit 1 liter water en 1 el. lepels zout.

Nu hebben de huisvrouwen verschillende uitstekende recepten om thuis champignons te maken. Je kunt elke methode kiezen of alles proberen.

Aanbevolen