Op welke leeftijd ganzen slachten voor vlees: gemiddeld gewicht en top 4 manieren thuis

Het kweken van ganzen wordt als een vrij populair tijdverdrijf beschouwd. Deze vogels worden gefokt in een verscheidenheid aan kleine of grote boerderijen. Deze vogels worden als zeer pretentieloos beschouwd. Tegelijkertijd hebben veel beginnende boeren een vraag op welke leeftijd het beter is om ganzen te slachten voor vlees. Om het fokken van vogels zo winstgevend mogelijk te maken, moet u zich bij het kiezen van het slachtmoment richten op de leeftijd en het gewicht van de vogels.

Op welke leeftijd moeten ganzen worden geslacht voor vlees?

Bij het kweken van vogels voor het verkrijgen van vlees, worden ze gesneden vanaf 4 maanden. De specifieke periode wordt bepaald door het ras van de vogel en zijn dieet.Eenvoudige rustieke grauwe of witte ganzen, die gras en een minimale hoeveelheid graan aten, bereiken pas in een half jaar het gewenste gewicht. Vleesrassen van slachtkuikens worden als zeer vroegrijp beschouwd en groeien snel. Als de vogels mengvoer eten, kunnen ze al na 4 maanden naar de slacht worden gestuurd.

Als ganzen voor dons worden gefokt, moeten de datums worden aangepast om rekening te houden met de vervellingstijd. Ganzen mogen tot 4 maanden niet geslacht worden. Tegen die tijd is de eerste vervelling van de vogel nog niet voorbij. Tegen ongeveer 4 maanden is de pluis volledig vervangen door volwassen veren. Tegelijkertijd verdwijnen de stronken van de vogel - veren die op het lichaam groeien.

Volgens de beoordelingen van culinaire specialisten hebben ganzen, met een leeftijd van 7-8 maanden, het lekkerste en sappigste vlees. Tegen die tijd is het vlees volledig rijp en is de lever groot.

Een vroeg rijpend individu van een vleesras met 4 maanden weegt gemiddeld 4-5 kilogram. Na het verwijderen van de ingewanden, poten, veren en kop, is het gewicht van het karkas meestal niet meer dan 2,5-3 kilogram.

Voorbereiding op het proces

Bij het thuis slachten van ganzen is het de moeite waard om enkele regels te volgen. Hun overtreding veroorzaakt een verslechtering van de smaak van vlees en een afname van de houdbaarheid. Allereerst is het belangrijk om de darmen van de vogel te reinigen van uitwerpselen. Om dit te doen, kunt u de vogels 8-12 uur niet voeren voordat ze worden geslacht. Verleng deze periode niet, omdat dit de smaak van vlees negatief beïnvloedt.

Tegelijkertijd wordt het vogels afgeraden om beperkt te blijven in het water. Voor het slachten is het de moeite waard om de vogels water te geven met gezouten vloeistof. Dit helpt de houdbaarheid van het karkas te verlengen. Meestal wordt tijdens een hongersnood aanbevolen ganzen die bestemd zijn voor de slacht te worden gescheiden van de rest van het vee. Het is raadzaam om de zitting 's nachts te doen. In deze situatie is het toegestaan om de vogels in de ochtend te slachten.

Als u overdag zit, moet de plaats waar de vogels zich bevinden verduisterd worden.

Slachttechnieken

Er zijn verschillende varianten van slachttechnieken, die elk bepaalde voor- en nadelen hebben.

Externe methode

Om thuis vogels op deze manier te doden, is het de moeite waard om een scherpe schaar te maken. Ze moeten lange bladen hebben. Eerst moet de vogel worden vastgebonden en ondersteboven worden geplaatst. Om te voorkomen dat de gans met zijn vleugels klappert, is het aan te raden om hem in een speciale kegel te plaatsen waarin een gat is gemaakt voor de kop.

Doe het volgende om een gans te slachten:

open de snavel en steek de schaar in de mond;
snijd de aderen door en doorboor de lucht zodat de schaar de hersenen raakt;
bloeding;
begin na een half uur met het plukken van de vogel.

Voors en tegenshoge efficiëntie;hoge snelheid van manipulatie;gemak van manipulatie met vaardigheden.de behoefte aan speciaal gereedschap;de behoefte aan relevante vaardigheden.

Interne methode

Om ganzen met deze methode te prikken, moeten ze op dezelfde manier worden gefixeerd als met de externe methode. Snijd daarna de keel onder de snavel door met een scherp mes. De incisie moet diep genoeg zijn om de wervels te bereiken. Om het verwijderen van bloed te vergemakkelijken, moet het hoofd onmiddellijk worden verwijderd.

Voors en tegenshoge snelheid;de nauwkeurigheid van de manipulatie;nauwkeurigheid.de noodzaak om het hoofd te scheiden;de behoefte aan bepaalde vaardigheden en kennis.

Met een bijl

Gans wordt vaak omgehakt met een bijl. Om een vogel te slachten, is het aanbevolen om het volgende te doen:

snel het hoofd eraf hakken met een bijl;
hang het karkas ondersteboven om het bloed te beglazen;
ga naar plukken.

Voors en tegenshoge snelheid;gemak van de procedure.de behoefte aan een scherp geslepen gereedschap;de behoefte aan vaardigheden.

Industriële slachtmethode

Vogels snijden op industriële schaal duurt lang. Om deze procedure te versnellen, worden speciale transportlijnen gebruikt. Ze helpen om het karkas snel te scoren, te plukken en te darmen.

Voors en tegenshoge snelheid van de procedure;proces automatisering;geen menselijke tussenkomst nodig.de behoefte aan geschikte apparatuur;de behoefte aan vaardigheden om met apparaten te werken.

Hoe pluk je een vogel

Nadat je het bloed uit het karkas hebt gehaald, kun je doorgaan met het plukken. Om te voorkomen dat er bloed op het dons en de veren komt, is het aan te raden om de punt van de nek goed vast te spannen met een touw. Vogels kunnen droog of nat geplukt worden. De eerste optie wordt gebruikt om pluisjes en veren te verzamelen. Direct na het plukken kunnen ze gesorteerd en verwerkt worden.

Bij gebruik van de natte methode moet het karkas worden gebroeid met kokend water. Deze versie van de procedure wordt als eenvoudiger en sneller beschouwd.

Hoe een karkas af te slachten

Het snijden moet met uiterste zorg worden uitgevoerd, omdat dit kan leiden tot een verslechtering van de smaak van vlees en het uiterlijk van het karkas. Om de procedure uit te voeren, moet u het volgende doen:

Voordat u met de manipulatie begint, moet u ervoor zorgen dat het karkas schoon is. Het kan geen veren of dons hebben. Het is toegestaan om vuil handmatig of met een pincet te verwijderen.
Verwijder de kop van de vogel. Om dit te doen, is het de moeite waard om de huid in het gebied van de tweede wervel in te snijden.
Snijd de vleugels af bij de bocht van de elleboog en poot in het gebied van de gewrichten. Deze secties zijn het gemakkelijkst af te snijden. Dergelijke fragmenten mogen niet worden gebruikt om te koken.
Begin met het slachten van organen. Allereerst wordt aanbevolen om de slokdarm en luchtpijp te verwijderen. Snijd hiervoor de maag open. Het is ook toegestaan om deze organen via de cloaca naar buiten te trekken. Als er zich moeilijkheden voordoen, kan een mes worden gebruikt.
Om de buik te openen, moet je een scherp mes nemen. In dit geval moet je beginnen bij de cloaca en naar de kiel gaan. De incisie moet zorgvuldig worden gemaakt om de inwendige organen en darmen niet aan te tasten.
Verwijder slachtafval en andere inwendige organen. De maag en lever worden meestal als voedsel gebruikt.
Verwijder de kakelende pijp met een mes.
Spoel het karkas goed af en laat 2 uur staan. Ze zou onder kameromstandigheden moeten gaan liggen. Na deze tijd kan het vlees worden ingevroren.

Nuttige tips voor beginners

Beginnende boeren moeten deze aanbevelingen opvolgen:

Voer de ganzen in de lente en zomer met groen. Met de komst van de herfst is het de moeite waard om meer mengvoer in het dieet van vogels te introduceren.
Beperk vanaf september de beweging van vogels. Dit bevordert een betere vetopslag. De duur van de dagelijkse wandeling moet 1-1,5 uur zijn.
Kies de beste individuen om mee te fokken.
Laat het bloed na het slachten weglopen. Dit tast de kwaliteitskenmerken van het vlees aan.

Om de procedure succesvol te laten zijn, is het de moeite waard om voor het slachten vertrouwd te raken met de anatomische kenmerken van vogels. Dit zal helpen om de vogel op de juiste manier te slachten en te snijden. Voor manipulatie is het belangrijk om scherp geslepen gereedschap te gebruiken.