Hoe hazelnoten thuis te bewaren, geschild en ongeschild, houdbaarheidsdatum

Het is niet genoeg om alleen hazelnoten te kweken. Hoe bewaar je deze noten op de juiste manier zodat ze hun eigenschappen niet verliezen? Het is immers bekend dat dit ras het langst houdbaar is, mits aan alle noodzakelijke voorwaarden is voldaan. Het aanbod van nuttige en voedzame stoffen in noten verandert lange tijd niet.

Vereisten voor het kiezen van hazelnoten

Hazelnoten worden zowel voor eigen consumptie als voor winst verbouwd. De keuze van de variëteit hangt af van het uiteindelijke doel. Tuinders geven in de regel de voorkeur aan vorstbestendige of droogtebestendige variëteiten en letten dan pas op de kenmerken van hun fruit.

Bij variëteiten met ronde vruchten worden voornamelijk de korrels bewaard, omdat er bij het splitsen een minimale strijd ontstaat. Noten bevatten veel plantaardige vetten en eiwitten. Rassen met een kegelvormige vrucht worden meestal samen met de schaal bewaard. Rassen met een ovale vorm van noten worden nauwelijks industrieel verwerkt, maar worden thuis in een schil bewaard.

Basisaanbevelingen voor het opslagproces

De regels voor het bewaren van hazelnoten maken het mogelijk om vitamines en voedingsstoffen lang te bewaren, waardoor het risico op bederf wordt geminimaliseerd:

1. Onmiddellijk na het oogsten of kopen van een eindproduct, moet het worden gesorteerd en grondig worden gedroogd.
2. Als de noten vuil zijn, is het raadzaam om ze te wassen voordat ze worden gedroogd.
3. De exemplaren die tijdens het wasproces tevoorschijn komen, kunnen veilig worden weggegooid - ze zullen in het midden leeg zijn.
4. Het wordt aanbevolen om blanco's binnen zes maanden te eten, anders veranderen hazelnoten hun smaakkenmerken.
5. Geoogste en opgeslagen noten die niet gedopt zijn, worden in stoffen of papieren zakken gedaan om een goede luchtcirculatie te garanderen.
6. Hazelnootpitten worden bewaard in gesloten zakken met ritssluiting, plastic containers of gewone glazen potten bedekt met een nylon deksel, omdat de aanwezigheid van lucht hun kwaliteit aanzienlijk schaadt en de houdbaarheid verkort.
7. Bewaar hazelnoten bij kamertemperatuur en een gemiddelde luchtvochtigheid, maar vermijd in ieder geval direct zonlicht of plotselinge temperatuurschommelingen.
8. Notenpitten worden tot zes maanden bewaard in een schoongemaakte vorm, onderworpen aan snelvriezen: doe het product in een container en stuur het naar de vriezer. Voeding niet opnieuw invriezen.
9. De houdbaarheid van geoogste hazelnoten wordt verlengd en de smaak wordt verbeterd als je de noten thuis laat drogen, onder standaard thuisomstandigheden.

Geschilde hazelnoten thuis bewaren

Experts raden aan om hazelnoten niet eerder dan een uur voor het eten te pellen. Dit wordt verklaard door het feit dat de korrels het vermogen hebben om snel vreemde aroma's en vocht op te nemen, wat hun kwaliteit negatief beïnvloedt. Als de noten al zijn geschild, worden ze verzonden voor opslag in een droge, goed gesloten keramische of glazen container.

Er kan zich condens vormen in zakken of plastic containers, waardoor schimmel zich gemakkelijk kan vormen.

Geschilde hazelnoten worden aanbevolen om te worden bewaard bij een temperatuur van +3 … +10 °С en een luchtvochtigheid van 10-15%. Dergelijke omstandigheden worden als optimaal beschouwd en zorgen voor een houdbaarheid van het eindproduct gedurende 4-5 maanden. Hoe langer de gepelde hazelnoten worden bewaard, hoe groter de kans dat ze ranzig worden, dus het is aan te raden om de noten zo snel mogelijk te gebruiken.

Bewaren van ongeschilde noten

In de dop worden hazelnoten bewaard om de korrels te beschermen tegen externe factoren en om de houdbaarheid te verlengen. Er zijn enkele regels om de procedure te vereenvoudigen en zo efficiënt mogelijk te maken, en om het gewas te beschermen tegen schimmelinfectie:

1. Walnootzakken zijn voorbereid voor het bewaren van ongeschilde noten, waarbij synthetische materialen en polyethyleen worden vermeden, waardoor het product niet normaal kan "ademen", waardoor het snel gaat schimmelen.
2. Voor het behoud van hazelnoten wordt een plaats gekozen met een lage luchtvochtigheid en temperatuur, beschermd tegen direct zonlicht.
3. Om ongeschilde noten maximaal 1 jaar te bewaren, moet u de luchttemperatuur op +3 … +12 °С houden en de luchtvochtigheid binnen 12-14%. Bij lagere temperaturen (0 … +3 °С) neemt de houdbaarheid van het product toe tot meerdere jaren.
4. Bewaar hazelnoten niet in de buurt van sterk ruikende stoffen of producten, omdat de poreuze structuur van de noten ervoor zorgt dat ze snel smaken uit de omgeving opnemen en hun smaakkenmerken verminderen.
5. Als je een hazelnoot in de koelkast legt, behoudt deze zijn oorspronkelijke eigenschappen tot 1 jaar, maar in de vriezer strekt deze periode zich uit tot 3 jaar.
6. Het is belangrijk dat een relatief constante temperatuur en vochtigheidsgraad worden gehandhaafd tijdens de opslag van noten in de opslag, anders kan het product beschimmelen door condensatie.

Hoeveel mag je houden?

Het is bekend dat gepelde hazelnoten bij kamertemperatuur hun kwaliteiten en nuttige eigenschappen tot 2 weken behouden. In een koelkast of een droge kelder neemt deze periode toe tot 3-4 maanden, en in een vriezer - tot zes maanden.

Het is vermeldenswaard dat de houdbaarheid van een hazelnoot grotendeels wordt bepaald door de gekozen bewaarvorm. In de schaal wordt deze periode aanzienlijk verlengd, maar gepelde noten verliezen snel hun smaakkenmerken, nemen smaken en vocht van derden op. Als gepelde hazelnoten slechts 5-6 maanden in de koelkast worden bewaard, strekt deze tijd zich in de dop uit tot 9-12 maanden.

Als er zelfs maar kleine schimmelvlekken op de noten werden opgemerkt, wijst dit op hun ongeschiktheid om te eten. Zelfs als je zo snel mogelijk van de schimmel afkomt, hebben schadelijke stoffen al de tijd om diep in de structuur van de notenpit door te dringen en kun je gemakkelijk vergiftigd raken met een dergelijk product. Bovendien zal het een onaangename bittere smaak hebben.

Je kunt hazelnoten van verschillende gewassen of partijen niet in dezelfde verpakking bewaren, en zelfs nog meer, het is verboden om ze te mengen met andere soorten noten.Bewaar hazelnoten niet in een open container, omdat de korrels snel bitter worden en vocht opnemen. Ook is een jonge noot die geen tijd heeft gehad om aan een boom te rijpen, niet geschikt voor bladwijzers.

Een teken van de kwaliteit van hazelnoten is een frisse klassieke geur. Zodra er tonen van bitterheid of schimmel in beginnen te voelen, kun je dergelijke noten niet meer eten. Door schending van de bewaarcondities verliest het product de meeste van zijn nuttige componenten en voedingsstoffen, dus u moet alle aanbevelingen zorgvuldig volgen en er niet van afwijken. Alleen in dit geval kunt u er zeker van zijn van de kwaliteit en veiligheid van de opgeslagen oogst.

Geroosterde hazelnoten zijn kort houdbaar. Onder voorbehoud van alle noodzakelijke voorwaarden en het handhaven van de temperatuur op +3 … +12 ° С, duurt deze periode niet langer dan 3 maanden, dus het wordt aanbevolen om het in kleine porties te koken.

Aanbevolen