Venkel oogsten voor de winter: kookrecepten en houdbaarheidsdata

Venkel is een parapluvormige groenblijvende plant die oneerlijk zelden wordt gekweekt. De eigenschappen zijn al lang bekend: venkel bevat belangrijke sporenelementen en mineralen. Het oogsten van venkel voor de winter omvat recepten die zorgvuldig zijn gekozen. Om de smaak en voordelen te behouden, moet je het goed kunnen bereiden. De plant kan worden gedroogd, gezouten of gebeitst. Voor liefhebbers van frisheid wordt het invriezen van venkel op elk moment van het jaar gebruikt.

Kenmerken van het werkstuk

Venkel oogsten is een proces dat theoretische kennis vereist. Allereerst wordt een plantenras geselecteerd: er zijn 10 soorten en veel speciaal gekweekte variëteiten.Wilde venkel bevat gif.webp, dus het moet zeer zorgvuldig worden verzameld en geoogst. Het is gemakkelijker om op je eigen perceel te groeien, nadat je de gefokte variëteit hebt gekozen:

Corvette - 60 cm hoge, krachtige takken en grote vlezige wortels. Het duurt ongeveer 120 dagen om volledig te rijpen, geschikt voor warmere gebieden.
Leader is een vroegrijpe variëteit die qua hoogte verschilt van de Corvette. De takken kunnen 170 cm bereiken, een keuze voor wie vooral geïnteresseerd is in zaden en parasols. Geschikt voor koude breedtegraden.
Soprano - variëteit in het middenseizoen, ongeveer 115 dagen om te rijpen. Combineert 150 cm takken en krachtige uien. Een veelzijdig venkelras op aanvraag.

Het belangrijkste kenmerk dat belangrijk is voor een persoon die kennis maakt met de cultuur, is het nut van elk deel van de plant. Bollen, stengels en parasols met zaden erop worden als voedsel gebruikt. Het is belangrijk om te onthouden dat de rijpingstijd voor deze delen anders is.

Verzameling en bereiding van het hoofdingrediënt

Het verzamelen van stengels en bollen wordt dichter bij de late herfst uitgevoerd. Venkel, met uitzondering van vroegrijpe variëteiten, rijpt lang en krijgt kleur en smaak. Zaden zijn klaar om te worden geoogst tussen eind augustus en begin september.

De gereedheid voor verder gebruik wordt aangegeven door de bruine kleur op de onderste delen van de plant en asgrauw op de parasols. De kleur verschijnt eerst op de bovenste delen van de stelen en op de bloemschermen. Na een paar dagen verschijnt de kleur op de bollen.

Bollen worden pas in het tweede jaar na het planten gebruikt. De plant is meerjarig, het onderste deel wordt pas uitgegraven nadat de stengel een centimeter diameter heeft bereikt. De tuinman bepa alt zelf waarvoor hij venkel kweekt, het hangt ervan af wanneer het gewas wordt geoogst en hoe het in de toekomst zal worden gebruikt.

Ter voorbereiding op de oogst worden de stelen en parasols enkele dagen gedroogd in een droge, ongeventileerde ruimte. Om schimmel tijdens het drogen te voorkomen, wordt aanbevolen om de voorbereide grondstoffen te mengen. Voor opslag zijn glazen of andere goed afgesloten zaadcontainers nodig, zoals papieren of stoffen zakken. Stengels en bollen worden bewaard in de vorm van conservering. Paraplu's zijn een ingrediënt voor het zouten van ander fruit en geven een karakteristieke smaak en aroma.

Venkelrecepten voor de winter

De verscheidenheid aan oogstmethoden wordt verklaard door de veelzijdigheid van de gebruikte plant: van kruiden en medicijnen tot snacks en onafhankelijke gerechten. Door te koken voor de winter kun je het hele jaar door van venkel genieten.

Drogen

Het doel van drogen is om geurige groenten te krijgen die de smaak van veel gerechten veranderen. Om de beste versie van gedroogde venkel te krijgen, moet je een paar regels volgen:

Je moet alleen zachte, jonge en meest malse bladeren nemen. Stengels en parasols om te drogen worden minder vaak gebruikt. Bladeren kunnen de hele zomer tijdens het rijpen worden geplukt, waardoor grondstoffen worden verzameld om te drogen.
Bladeren worden niet aanbevolen om te wassen, waardoor de meeste aromatische eigenschappen verloren gaan. Het is beter om zachtjes te schudden.
Net als bij andere gewassen vereist het drogen een droge en goed geventileerde ruimte. Door de wind kan het vocht dat vrijkomt bij de grondstof ontsnappen naar de lucht. Het is wenselijk dat er geen zonlicht op de bladeren v alt, waardoor het kleurpigment wordt vernietigd.
Een universeel teken dat de bladeren voldoende gedroogd zijn, is de kwetsbaarheid van de grondstof. Als de bladeren bij de minste aanraking breken, is het tijd om te pureren en op te slaan in luchtdichte potten voor later gebruik.

De op deze manier verkregen venkel wordt een jaar gebruikt, verdere opslag is onpraktisch.

Zouten

Wordt gebruikt om alle nuttige eigenschappen te behouden. Zout is een natuurlijk conserveermiddel. De klassieke verhouding voor zouten: een kilo plant per glas zout. Groenen moeten worden gewassen, gehakt en gemengd met zout. Vervolgens wordt de massa in potten met een goed gesloten deksel geplaatst en in de koelkast bewaard. Om schimmelvorming te voorkomen, is het aangewezen om er zonnebloemolie op te gieten. De resulterende film zal de massa de toegang tot zuurstof ontnemen en de opslag verlengen.

Venkel wordt gebruikt om gearomatiseerde olie en azijn te maken. Om dit te doen, moeten de greens worden gewassen, gesneden en gecombineerd in een opslagcontainer met 1 eetlepel olie en 1 eetlepel azijn.Dan worden daar 2 teentjes knoflook en teentjes aan toegevoegd. Het resulterende product voegt frisheid en het karakteristieke aroma van de plant toe aan de eerste en tweede gang.

Marineren

Meestal beitsen het onderste deel - krachtige knollen. Het marinaderecept bevat de wortel zelf, olijfolie, suiker, wijnazijn, mosterdzaad en zout en peper naar smaak.

Potten voor opslag worden gesteriliseerd in de oven. De knollen worden op een handige manier gesneden voor consumptie - in kleine blokjes of zoals u wilt. Een halve theelepel zwarte peper en dezelfde hoeveelheid mosterd worden samen in een koekenpan verwarmd tot een karakteristiek aroma verschijnt en vervolgens in een vijzel tot poeder vermalen. Giet in de pot:

water;
half kopje suiker;
3 eetlepels boter;
1 glas azijn;
en specerijen.

De marinade wordt aan de kook gebracht, vervolgens van het fornuis gehaald en gelijkmatig verdeeld over potten met gehakte knollen. Banken worden gesteriliseerd in een waterbad en vervolgens afgesloten met een deksel. Het beste is om de blikken op te rollen.

Kan ik venkel invriezen

Ja, dat kan, met behulp van een van de verschillende methoden. De greens worden gesorteerd, kleine onderdelen worden geselecteerd, gewassen en ingevroren in een plastic zak, waaruit de lucht wordt verwijderd. Ontdooien kan het beste in de koelkast in plaats van op kamertemperatuur.

Het is handig om venkel in voedselcontainers in te vriezen. Zo behoudt de plant zijn uiterlijk en is hij makkelijker in te vriezen.Er is een vloeibare bevriezingsmethode: de greens worden ingevroren in ijsblokjes, die vervolgens in folie worden verpakt. Het resultaat is een plant die eruitziet alsof hij net uit de tuin is geplukt.

Vervaldatum

Afhankelijk van de dichtheid varieert de houdbaarheid van 9 maanden tot 2 jaar. Ingemaakte knollen zijn het langst houdbaar, mits de sterilisatie van potten en producten correct is uitgevoerd. Zouten en drogen worden niet langer dan een jaar bewaard en verliezen na deze periode nuttige en smaakeigenschappen. Bevroren venkel kan meerdere jaren op de juiste temperatuur worden bewaard, het beste in bevroren water.