Hoe een varken thuis te slachten: voorbereiding, slachtproces, handige tips

De laatste fase - het slachten van een dier - is een moeilijk en onaangenaam moment voor een beginnende varkensfokker. Wanneer u uitzoekt hoe u zelf een varken moet slachten, moet u het proces zorgvuldig bestuderen en de slachting meerdere keren persoonlijk bezoeken om de nuances te begrijpen.

Voorbereiding voor het slachten

Alvorens een varken te slachten, moeten een aantal voorbereidende stappen worden genomen om fouten te voorkomen. Inclusief, je hebt nodig:

1. Nodig een dierenarts uit om het dier te onderzoeken en het document te verkrijgen dat nodig is voor de daaropvolgende verkoop van vlees.
2. Vind een langwerpig, onbuigzaam mes met een scherp mes, een brander voor het verwerken van een karkas van een varken, een snijvlak, betrouwbare touwen, containers voor bloed en vodden.
3. Een halve dag voordat ze een varken doden, stoppen ze met voeren en geven ze het uitsluitend te drinken. Dit helpt de darmen van het dier te reinigen en de kwaliteit van het varkensvlees te verbeteren. Ook zal een kleine hongerstaking het gemakkelijker maken om het vee uit de stal te lokken door voer aan te bieden.

Selecteer periode en tijd

In de zomer worden de varkens vroeg in de ochtend geslacht, terwijl er een lichte koelte is en de vliegen niet actief zijn. Houd er rekening mee dat het proces een paar uur duurt als al het werk door één persoon wordt gedaan.

Als er een overdekte ruimte is, is het toegestaan om een varken te doden en het karkas te slachten, zelfs bij hevige regenval. In de winter kun je een dier slachten, ongeacht het tijdstip.

Een belangrijke nuance bij het kiezen van het tijdstip van het slachten van een varken is de fysieke conditie van het dier. Als het varken tochtig is, moet 2 weken na de laatste loopsheid worden berekend. Je moet de procedure niet eerder starten, omdat bepaalde hormonen in het bloed van het dier de smaak van varkensvlees zullen aantasten.

Slachtproces

Er zijn verschillende methoden om varkens te slachten. Om de kwaliteit en smaak van vleesproducten niet aan te tasten, moet u de juiste methode kiezen om het dier te slachten, rekening houdend met uw eigen vaardigheden en capaciteiten.

In de nek

Om ervoor te zorgen dat het varken niet veel lijdt en de kwaliteit van het vlees goed blijft, kun je het dier in de halsslagader steken. Deze methode wordt als de veiligste en eenvoudigste beschouwd, daarom is deze meer geschikt bij gebrek aan praktische ervaring. Voor de slacht wordt het varken ondersteboven vastgezet en wordt er een diepe bak onder de bodem geplaatst om het bloed af te voeren. Er wordt een gaatje achter het oor gemaakt, 2-3 cm achteruit Het dier wordt gesneden met een scherp mes en op zijn kant gedraaid, in een poging het strakker tegen het oppervlak te drukken. Terwijl het bloed bloedt, komt de dood van het varken. In de regel wordt de methode van slachten in de nek gebruikt voor miniatuurrassen.

In het hart

Voordat het varken wordt afgesneden, wordt het op zijn zij gelegd en stevig vastgemaakt aan de poten, of er wordt hulp van derden gebruikt om het dier in een bewegingsloze positie te houden.Gewapend met een langwerpig dun mes met een lemmet van 30 cm prikken ze het varken tussen de derde en vierde rib, waar het hart van het dier zich bevindt. Het mes blijft in het dier totdat het varken kalmeert, waarna het wordt afgeveegd met een schone doek.

Gebruik van vuurwapens

In zeldzame situaties worden wapens gebruikt om thuis vee te slachten. De methode is geschikt voor jagers, omdat voldoende nauwkeurigheid vereist is bij het fotograferen van een varken. Een misser zal het dier bang maken en de productie van stoffen veroorzaken die de kwaliteit van het vleesproduct aantasten.

Je hoeft het varken niet vast te binden - lok het gewoon binnen bereik.

Je kunt het dier eerst verdoven met een voorhamer, wat het werk vereenvoudigt als je in je eentje een groot mannetje slacht. Ze doden een varken met een enkel schot in het voorhoofd. Met een nauwkeurige slag zal het dier snel sterven, en het zal humaner zijn dan de keel door te snijden of de slagader te doorboren.Tegelijkertijd proberen ervaren boeren het gebruik van wapens te vermijden en het varken correct te slachten met een voorhamer en een scherp mes.

Stun gun

De noodzaak om een dier te bedwelmen met een stun gun ontstaat bij grote maten beren, die vaak erg actief zijn. Het zwijn wordt zachtjes geslagen met een schokdemper en vervolgens op zijn zij gerold en geslacht door een punctie in het hart of de halsslagader.

Biggen

Soms wordt een varken op jonge leeftijd gedood, vanaf een paar maanden oud. Dergelijke varkens worden melkvarkens genoemd en hun vlees wordt als zachter en smakelijker beschouwd. In sommige situaties is het winstgevender om jonge biggen te slachten, omdat hun verdere opfok en verzorging economisch niet haalbaar is. Het Vietnamese ras wordt bijvoorbeeld altijd geslacht op de leeftijd van drie maanden.

Geen extra hulp nodig om een speenvarken te slachten.

Het zal alleen moeilijk zijn om het alleen aan te kunnen als het gewicht van het dier meer dan 20 kg bedraagt. De big wordt zijdelings op de voorbereide ondergrond gelegd en er wordt een gaatje in de nek gemaakt, waarna het karkas wordt geslacht. Het is niet nodig om het dier vooraf te bedwelmen, aangezien het gemakkelijker is om een klein varken te slachten dan een groot mannetje. Biggen zijn zwakker en kunnen geen significante weerstand bieden. Als dieren veel activiteit of gebrek aan ervaring vertonen, wordt geslacht volgens de standaardregels, zoals bij volwassenen.

Bloeden

Een belangrijk advies voor beginnende varkensfokkers is om de varkens te laten bloeden. De aanwezigheid van bloed in vlees heeft een slecht effect op de kwaliteit, geeft een scherpe smaak en veroorzaakt versneld bederf. Om negatieve gevolgen te voorkomen, moet je proberen het varken na het slachten zo veel mogelijk te laten bloeden. Als de slachtmethode wordt gebruikt door de halsslagader in verticale toestand door te prikken, komt het meeste bloed uit het karkas van het dier.

Als een varken is geslacht door een hartpunctie, hopen zich bloedstolsels op in de borstholte. Het wordt geopend en het opgehoopte bloed wordt eruit geschept met een geschikt apparaat en de stolsels worden verwijderd met een doek of servet. Om het bloed beter uit het dier te laten stromen, wordt aanbevolen om het karkas aan de poten op te hangen en 5-10 minuten te laten hangen. Het verzamelde bloed hoeft niet te worden weggegooid, omdat het kan worden gebruikt om bepaalde soorten worst en verschillende gerechten te bereiden.

Onthuiden

Na het bloeden van het vee, gaan ze over tot de basisverwerking. De huid van het varken is zwartgeblakerd om de stijve haren te verwijderen. Om dit te doen, wordt het hele oppervlak van het karkas behandeld met een steekvlam, eerst aan de ene kant en vervolgens aan de tweede. Het bakken wordt gelijkmatig uitgevoerd zodat een egale donkere laag wordt gevormd. Het is belangrijk om de steekvlam niet te lang in één positie te houden om barsten van het leer te voorkomen.

De buik wordt minder intens verbrand dan de achterkant, omdat de huid op de buik van vee zacht is en gemakkelijker scheurt. Bij beschadiging wordt de daaropvolgende reiniging moeilijker en verslechtert de presentatie van het karkas. Ervaren varkenshouders roosteren de schillen met stro, waardoor de vleesproducten een bijzondere smaak krijgen. Voor dit doel wordt het geslachte en verbloede dier bedekt met schoon stro zonder vreemde elementen en in brand gestoken.

Na het bakken moet het karkas grondig worden gewassen en schoongemaakt. Om de procedure te vereenvoudigen, wordt het karkas onder een dichte stof geplaatst en met kokend water gegoten. Als gevolg hiervan wordt de huid gestoomd en wordt deze gemakkelijker schoon te maken. De stof wordt 5-7 minuten op het karkas gelaten, waarna koolstofafzettingen en vuil zorgvuldig worden schoongemaakt met een bot mes. Bij het reinigen is het belangrijk om de integriteit van de dunne huid niet te verstoren. Om vervuiling effectiever te verwijderen, wordt het karkas constant met water gegoten en voordat het wordt gesneden, in een doek gewikkeld en goed gestoomd.Hierdoor wordt de huid zachter en gemakkelijker te snijden.

Snijden

Het snijproces wordt in een bepaalde volgorde uitgevoerd om te voorkomen dat de integriteit van de galblaas en blaas wordt geschonden en om de inwendige organen niet te beschadigen. De volgorde van acties is als volgt:

• snijd het hoofd af en knip een schort uit op de buik;
• snijd door het borstbeen in het centrale deel, voel voor de slokdarm, bind het uiteinde vast en trek het uit het karkas;
• verwijdering van het hart, middenrif, longen, darmen en maag;
• trek de lever eruit en snij de galblaas af;
• verwijder al het vet, snijd de nieren af en gooi de blaas weg;
• veeg het karkas van buitenaf af met droge lappen.

Nuttige tips voor beginners

Voor onervaren boeren is het slachten van een varken een zware beproeving, dus het is belangrijk om een aantal tips in overweging te nemen.Voor het slachten wordt aanbevolen het vee te verdoven. Een punctie is gemakkelijker in de nek dan in het hart. De slag tussen de ribben is meer geschikt voor professionals. Voordat u gaat steken, is het beter om te zien hoe professionele boeren de procedure uitvoeren, aangezien theoretische kennis niet voldoende is om alle problemen te voorkomen en de fijne kneepjes te begrijpen. Als een persoon mentaal niet klaar is, is het beter om het slachten aan specialisten toe te vertrouwen.

Varkensopslag na slachten

Voor langdurige opslag van vleesproducten na het slachten, is het noodzakelijk om gunstige voorwaarden te scheppen. Bewaar varkensvlees indien nodig maximaal drie tot zes maanden, het vlees wordt ingevroren. Het nadeel van deze methode is om de voedingswaarde te verminderen en de smaakkenmerken te veranderen.

Je kunt vlees ook in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 0 tot -2 graden. Varkensvlees behoudt zijn smaak, maar de houdbaarheid is maximaal 12 dagen. Als container voor vlees is het beter om plastic, glazen of geëmailleerde schalen te nemen.Het wordt niet aanbevolen om producten in plastic zakken te bewaren.

Aanbevolen