Groenten voor de winter: 13 beste zelfgemaakte recepten, bewaarregels

Verse groenten kunnen klaargemaakt worden voor de winter. Er zijn veel eenvoudige en interessante manieren om te oogsten. Gedroogde, bevroren, gepekelde of gepekelde groenten zijn een ideale aanvulling op soepen, borsjt, salades, vitaminedranken. Het smaakt naar verse kruiden en er zitten veel vitamines in. Het kost een minimum aan tijd om het voor te bereiden, maar in de winter, wanneer alles duur is in de winkel, zal het het gezinsbudget helpen besparen.

Kenmerken van het oogsten van groen voor de winter

Verse dille, peterselie, basilicum, zuring - kruiden die overvloedig aanwezig zijn in de zomer, en in de winter die je tegen fantastische prijzen in de winkels moet kopen. Als je de groenten klaarmaakt voor de toekomst, mag dit product het hele koude seizoen niet ontbreken.

Er zijn verschillende manieren om verse planten voor de winter klaar te maken: drogen, invriezen, conserveren, zouten. Elke methode heeft zijn eigen voor- en nadelen.

Wat u moet weten bij het oogsten van greens:

kruiden om te oogsten worden vers, groen, zonder rot en onaangename geur genomen;
afhankelijk van de bereidingswijze worden de bladeren en stengels fijn gesneden of in hun geheel geoogst;
om kruiden te bewaren, heb je plastic dozen of containers, diepvrieszakken, katoenen zakken, potten met plastic of twist-off deksels nodig;
zout wordt niet gejodeerd, azijn - 9 procent;
De kleinste hoeveelheid vitamines zit in gedroogde groenten, de grootste in diepvries.

Bereiding van grondstoffen

Kruiden worden bereid op het hoogtepunt van het zomerseizoen. Voor het oogsten nemen ze verse kruiden die ze op de markt hebben gekocht of die ze zelf hebben gekweekt. Kruiden worden zorgvuldig onderzocht, rotte of droge bladeren, twijgen worden verwijderd, gewassen in water en 2-3 uur gedroogd. Het is onwenselijk om greens te gebruiken die lange tijd in water hebben gestaan of verwelkt zijn.

Methoden voor het oogsten van groenten

Er zijn 4 manieren om vegetatie voor de winter te oogsten: drogen, invriezen, zouten en conserveren. Geoogst volgens een of andere methode, zullen de groenten verschillen in smaak, kleur en hoeveelheid opgeslagen vitamines.

Groene benodigdheden drogen

Eenvoudige manier om kruiden te oogsten. Met deze methode kunt u de smaak en het aroma van vegetatie bewaren, evenals 50 procent vitamines. Voordat de greens worden gedroogd, moeten ze worden gesorteerd, gesorteerd, in koud water worden gewassen, overtollige vloeistof worden afgeschud en op tafelzeil worden gedroogd. Kruiden worden aanbevolen om horizontaal te drogen op een dienblad, multiplex plaat, bedekt met papier of hangend (in bosjes).

Buiten

Tuingroenten kunnen buiten worden gedroogd. In de zomer worden de in een dunne laag uitgespreide kruiden naar de frisse lucht gebracht en enkele dagen onder een afdak in de schaduw gelaten. Het belangrijkste is dat de zonnestralen niet op de greens vallen, anders vervaagt deze. Je kunt de kruiden drogen op de vensterbank, veranda, aan een touw onder een afdak. Droge blanco's worden bewaard in zakken of potten.

In de oven

De gemakkelijkste en snelste manier om tuinkruiden te oogsten. Planten worden 1-2 uur op een droge bakplaat (op papier) in de oven bij een temperatuur van 42-52 graden gedroogd. Gedroogde kruiden worden bewaard in stoffen zakken of glazen potten met plastic deksels.

Bevriezing

Geoogste basilicum, oregano, peterselie, koriander, dille fijngehakt en ingevroren in de vriezer. Deze methode behoudt tot 90 procent van de vitamines, evenals de natuurlijke kleur van planten.Voor het invriezen moeten de greens worden gewassen, gesorteerd, goed gedroogd en fijngehakt. Dan - in plastic dozen, containers of zakken doen om in te vriezen.

Je kunt fijngehakte vegetatie in ijsvormen gieten en gesmolten, licht gezouten boter gieten, en dan naar de vriezer sturen.

Inblikken

Om groenten te bewaren, moet u glazen potten bereiden (0,5 liter of 1 liter). Dille of peterselie wordt gewassen, gedroogd, grof gehakt en in containers geplaatst. Maak vervolgens de marinade van water, zout, suiker en azijn. Dille of peterselie wordt met hete marinade gegoten, waarna de potten 10-16 minuten gepasteuriseerd worden. Na pasteurisatie worden de containers opgerold met deksels en ondersteboven gekeerd.

Zouten van groenten

Deze methode is veel gemakkelijker dan conservering en helpt om tot 70 procent vitamines te besparen.Dille of peterselie wordt gewassen, 4 uur gedroogd, fijngehakt en gemengd met zout. Neem voor 1 kilo planten 1 kilo zout. Het mengsel wordt in potten gedaan en afgesloten met plastic deksels. Het werkstuk wordt in de koelkast bewaard.

Recepten voor blanco's

U kunt op elke handige manier de smaak en het aroma van groenten die uit de tuin zijn verzameld, bewaren. De eenvoudigste is drogen, des te tijdrovender is het conserveren.

Peterselie en dille voor de winter

Degenen die het aroma en de rijke groene kleur van dille of peterselie willen behouden, kunnen worden geadviseerd om de zoutmethode te gebruiken. De greens zijn voorgewassen, goed gedroogd, fijngehakt en bestrooid met zout in een verhouding van 1: 1. Vervolgens wordt de groene massa in potten verpakt en afgedekt met plastic deksels.

Koriander oogsten

Verse koriander kan worden gedroogd of ingevroren. Je kunt dit pittige kruid ook op een andere manier bereiden: augurk.Koriander wordt voorgewassen, gedroogd, niet erg fijn gesneden en in potten van 0,5 liter geplaatst. Maak vervolgens de marinade van water (1 liter), zout (1 eetlepel), suiker (2 eetlepels) en azijn (50 milliliter). Hete marinade wordt over koriander gegoten, waarna de potten worden afgesloten met plastic deksels.

Zuring rolt met sterilisatie

Om in de winter groenekoolsoep te koken, moet je in de zomer thuis zuring oprollen. Verse bladeren worden gewassen, willekeurig gesneden en in potten van 0,5 liter geplaatst. Vervolgens worden de containers in een pan met heet water geplaatst en 5-10 minuten verwarmd. Wanneer de bladeren sap geven en beginnen te bezinken, kunt u meer greens toevoegen. Nadat de pot tot de bovenkant is gevuld, wordt deze uit de pan gehaald en met een deksel opgerold. Je kunt aan elke pot een theelepel zout toevoegen.

Ingemaakte groene uien

U kunt groene uien bereiden volgens dit recept:

ui - 1 kilo;
dille - 205 gram;
water - 1 liter;
suiker, zout - 35 gram elk;
azijnzuuroplossing - 55 milliliter;
kruiden.

Uien en dille worden gewassen, gedroogd en in potten van 0,5 liter geplaatst. Een marinade wordt bereid uit water, zout, suiker, kruiden en azijn. Uien en dille worden met hete marinade gegoten, waarna de potten 5-10 minuten worden gepasteuriseerd en met deksels worden gesloten.

Ajika met kruiden en chilipepers

Je kunt thuis een ongewone en pittige snack bereiden. De smaak van verse kruiden wordt het best bewaard in pasteuze adjika.

Deze kant-en-klare snack kan worden gebruikt als broodbeleg of saus voor vlees of vis.

Hoe groene adjika te koken:

peterselie - 1 kilo;
dille - 495 gram;
knoflook - 4-6 teentjes;
chili peper - peul;
zout, suiker - 35 gram elk;
azijnzuuroplossing - 35 ml.

Groenen worden gewassen, paprika's worden ontdaan van zaden. Alle ingrediënten worden in een blender tot puree gemalen. Voeg zout, suiker, azijn toe. Daarna worden de potten gevuld met een pasteuze massa en 5 minuten gepasteuriseerd.

Gedroogde peterselie

De gemakkelijkste manier om peterselie te oogsten voor de winter. Voorvers verzamelde kruiden worden gewassen, gedroogd op een handdoek. Vervolgens worden peterselietakjes op een breed bord, een dienblad gelegd en 2-3 dagen in de schaduw gedroogd. Groenten kun je bewaren in papier, linnen zakken, potten onder het deksel.

Bevroren dille en peterselie

Verse tuinkruiden worden in kleine stukjes gesneden, in ijsvormen gegoten, met gewoon water gegoten en vervolgens ingevroren in de vriezer.

Dille of peterselie die op deze manier wordt geoogst, heeft een lange houdbaarheid (tot een jaar), behoudt zijn groene kleur en aroma. Je kunt de planten in een blender vermalen en de massa in ijsvormen verdelen. Het is niet nodig om gehakte dille of peterselie met water te gieten, de massa zal hoe dan ook uitharden.