Is het mogelijk om cantharellen voor de winter te drogen en hoe doe je dat goed?

Met het begin van de herfst is het tijd om paddenstoelen te plukken. Hoe cantharellen drogen voor de winter? Deze vraag interesseert veel paddenstoelenplukkers. Gedroogde champignons zijn een veelzijdig product dat kan worden gebruikt om soepen, ontbijtgranen en vele andere gerechten te bereiden. Paddestoelen drogen voor de winter is heel eenvoudig.

Hoe te drogen

Cantharellen zijn niet alleen de lekkerste, maar ook de meest bruikbare van alle paddenstoelen. Ze bevatten een enorme hoeveelheid vitamines en mineralen.

Zoals veel mensen weten, beginnen deze vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk, ongeveer 5 uur na het snijden, schadelijke metabolieten te accumuleren.Het is om deze reden dat ze zo vroeg mogelijk moeten worden verwerkt of gezouten. Invriezen is de gemakkelijkste optie. Maar wat als er geen ruimte in de vriezer is en champignons dringend moeten worden verwerkt? Ze kunnen bijvoorbeeld worden gedroogd.

Je kunt cantharelpaddestoelen op verschillende manieren drogen:

• Aan een touwtje;
• In de oven;
• In een elektrische droger;
• De natuurlijke weg in de zon.

De laatste manier heeft de meeste voorkeur.

Hoe cantharellen drogen? Om de paddenstoelen goed te drogen, moet u zich aan eenvoudige regels houden. Allereerst moet je de meest dichte en gezonde paddenstoelen kiezen. Het wordt niet aanbevolen om ze voor het droogproces te wassen, omdat ze veel water opnemen en ze veel langer drogen dan nodig is.Paddestoelen moeten worden ontdaan van bladeren, naalden en vuil.Dit moet heel voorzichtig gebeuren om de paddenstoel niet te beschadigen.

Alleen hoeden zijn geschikt om te drogen. De poten moeten worden afgesneden en weggegooid. Als je de doppen snijdt, kun je de cantharellen veel sneller drogen. Het drogen van de paddenstoelen moet geleidelijk gebeuren, maar tegelijkertijd is het wenselijk om dit zo snel mogelijk te doen. Als ze langzaam worden gedroogd, kunnen ze verslechteren.

Voorbereiden voor drogen

Een van de belangrijkste stappen is de bereiding van champignons. De kwaliteit van gedroogde paddenstoelen hangt ervan af. Die paddenstoelenplukkers die goed bekend zijn met cantharellen weten dat ze nooit wormachtig zijn. Ze bevatten de stof chinomannose, waar ongedierte niet van houdt.

Voorbereidingsproces:

• Paddestoelen moeten worden ontdaan van grassprieten en vuil;
• Als de paddenstoelen erg vervuild zijn, kunnen de doppen worden afgeveegd met een vochtige doek;
• Als ze aan een touw worden gedroogd, moeten de cantharellen heel worden gelaten, zo niet, snij dan de poten af en snijd de hoeden doormidden.

Daarna kunt u het droogproces starten.

Natuurlijk drogen

Deze methode heeft de meeste voorkeur. Maar het heeft ook een belangrijk nadeel: het kan alleen worden gedroogd als het warm en zonnig weer is. En de herfst is meestal regenachtig en bewolkt in Rusland.

Droog op deze manier niet langer dan twee weken. Ten eerste moeten de cantharellen lichtjes worden gedroogd op een krant in de zon op een geventileerde plaats. Champignons worden aan sterke draden geregen en in de zon gehangen. Ze mogen niet strak op elkaar passen.

Gebruik een dikke naald om te rijgen. Het drogen op een draad duurt in de regel 6 tot 9 dagen.

Ook hiervoor zijn speciale roosters geschikt. Cantharellen moeten in één laag worden gelegd en bedekt met gaas, zodat er geen vliegen op gaan zitten. Ze moeten regelmatig worden omgedraaid.

Het is belangrijk om op tijd te begrijpen wanneer ze al volledig zijn voorbereid. Gedroogde paddenstoelen moeten elastisch en enigszins veerkrachtig zijn, maar mogen in geen geval breken. Als ze niet uitgedroogd zijn, zullen ze snel beschimmelen en als ze uitgedroogd zijn, verliezen ze hun smaak en geur.

Hoe te drogen in de oven

Is het mogelijk om cantharellen voor de winter in de oven te drogen? Deze optie is de meest voorkomende omdat het de eenvoudigste en meest betaalbare is. Om in de oven te drogen, moet hij absoluut een thermometer hebben. Dit is belangrijk omdat de optimale temperatuur tussen de 50 en 60 graden moet zijn.

Eerst is het beter om de temperatuur in te stellen op 40 graden, en dan geleidelijk op te voeren tot 60.

Leg in één laag op een rooster, de champignons mogen elkaar niet raken. Van tijd tot tijd moeten de paddenstoelen worden omgedraaid en verschoven zodat ze gelijkmatig drogen.De duur van dit proces is afhankelijk van de grootte van de cantharellen. Degenen die al zijn opgedroogd, kunnen worden verwijderd en de rest kan verder worden gedroogd.

Je kunt ze in een glazen pot op een donkere en droge plaats bewaren. U kunt ook tassen van natuurlijke stoffen of kartonnen dozen gebruiken. Ze kunnen langer dan een jaar worden bewaard. Als de champignons vochtig zijn, moeten ze gewoon in de oven worden gedroogd. Gooi de beschimmelde weg.

Cantharellen drogen in een elektrische droger

Een andere veel voorkomende manier is drogen in speciale drogers. Paddenstoelen op deze manier drogen is vrij eenvoudig. Dergelijke elektrische drogers worden meestal gebruikt voor fruit en bessen, maar zijn ook perfect voor paddenstoelen. Je kunt ook een marinade gebruiken.

Het hele droogproces duurt niet langer dan 10 uur. De elektrische droger heeft verschillende lagen, waar champignons gelijkmatig in een dunne laag worden verdeeld. Om ze sneller te drogen, kunnen ze worden gesneden.Het apparaat moet op het stopcontact worden aangesloten en wachten tot de cantharellen helemaal klaar zijn.

Je kunt ook een magnetron gebruiken, maar dit is een erg lange en energie-intensieve manier. Het mag alleen als laatste redmiddel worden gebruikt.

Het is noodzakelijk om het minimale vermogen van de magnetron te gebruiken en deze 20 minuten aan te zetten. Haal vervolgens de lagen eruit en ventileer ongeveer 5-10 minuten, wacht tot al het vocht is verdampt. Zet ze daarna weer 20 minuten in de magnetron. Deze procedure moet meerdere keren achter elkaar worden herhaald totdat de cantharellen helemaal droog zijn.

Alvorens gedroogde cantharellen te gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten, moeten ze grondig worden gewassen onder stromend water. Laat vervolgens enkele uren in water weken. Je kunt in hetzelfde water koken.

Aanbevolen