Hoe de geur van geitenvlees uit vlees te verwijderen: manieren en hoe het te steken zodat het niet stinkt

Vanwege het lage vetgeh alte wordt geitenvlees geclassificeerd als dieetvlees. Het enige probleem is het weerzinwekkende aroma dat tijdens het kookproces verschijnt. We zullen uitzoeken hoe we de onaangename geur van geitenvlees uit vlees kunnen verwijderen, wat het voorkomen ervan beïnvloedt. Bedenk hoe een beginnende fokker een dier slacht, zodat de specifieke geur van het karkas kopers niet afschrikt.

Oorzaken van slechte geur

4 factoren die een afstotelijke vleessmaak veroorzaken:

1. Seksuele geur. Het vlees van niet-gecastreerde mannetjes of individuen, waarvan de operatie kort voor het slachten is gecastreerd, heeft een onaangename geur. Om ervoor te zorgen dat geitenvlees geen onaangename geur afgeeft, moeten er minimaal 2-3 weken verstrijken vanaf het moment van castratie tot het slachten.
2. Het eten van dieren van slechte kwaliteit voer. Als een dier beschimmelde en rottende wortelgewassen heeft gegeten lang voordat het de snijtafel bereikt, zal het vlees een zware geur en een onaangename nasmaak hebben.
3. Behandeling van huisdieren met medicijnen met een penetrante geur. Kamfer en etherische oliën, carbolzuur, valeriaanwortel, chloor en komijnpreparaten, die kort voor het slachten als injectie in het lichaam van het dier worden geïnjecteerd, geven de gerechten een specifieke geur.
4. Blijf karkas in een kamer verzadigd met vreemde geuren. Het vlees absorbeert de aroma's van doordringende ontsmettingsmiddelen en verse verf in een kwestie van uren.

Ervaren fokkers kennen al deze subtiliteiten, ze slachten dieren die zelf geen weerzinwekkend aroma hebben.

Hoe de geur van vlees te verwijderen

Bewezen kookgeheimen om slechte geurtjes te elimineren:

1. Wek geitenvlees in witte wijn, het zal verzadigd zijn met aroma, het zal een delicate nasmaak krijgen. Na een uur kunt u beginnen met koken.
2. Mosterdmarinade laat het vlees weken en maakt het zachter. 1 uur na het weken, wordt het gewassen onder stromend schoon water.
3. Weken in azijn. Giet water in een diepe bak, voeg een paar eetlepels van het product toe. Het geitenvlees wordt 1-1,5 uur in de oplossing geweekt en vervolgens onder stromend water gewassen.
4. Citroensap verwijdert niet alleen de weerzinwekkende geur. Onder invloed hiervan worden de vezels zachter. Het met sap gevulde geitenvlees wordt 1 uur opzij gezet, waarna het wordt gewassen met water.
5. Weken in een houtskoolzoutoplossing geeft het gerecht de smaak van vuur.
6. Knoflook en uiendressing. Hak de groenten grof, voeg een grote hoeveelheid kruiden toe. Na 1-1,5 uur zal de geur van geitenvlees volledig verdwijnen.
7. Week de pulp 1 uur in een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat. Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u het karkas, spoelt u het af en brengt u het nog 15-20 minuten over in een bak met schoon water.
8. Het geitenvlees wordt een uur geweekt in rode wijn met kruiden. Na de afgesproken tijd wordt het vlees gewassen in gezouten water en beginnen ze te koken.

De zekerste manier, waarna je geen toevlucht hoeft te nemen tot het maskeren van een onaangename barnsteen, is om het mannetje te doden en hem feilloos af te slachten.

Hoe steek je een geit zodat het vlees niet stinkt

De karkassen van melkgeiten en jonge individuen hebben na het slachten geen weerzinwekkend aroma, wat niet gezegd kan worden van een volwassen geit. Zijn natuurlijke amber kan kwaliteitsvlees veranderen in een onbruikbare massa spieren en botten.

Daarom moet je het karkas tijdens het slachten goed afslachten. Het belangrijkste geheim is dat zodra de keel van het mannetje wordt doorgesneden, de geslachtsorganen en de blaas voorzichtig worden uitgesneden. Na deze operatie worden handen en mes grondig gewassen met zeep. Dan beginnen ze het dier te snijden.

Een ander belangrijk kenmerk is dat geitenhuid klieren heeft die een geurig aroma produceren. Zorg er tijdens het verwijderen voor dat het harige deel het vlees niet raakt, anders wordt het hopeloos verwend. Het mes en de handen worden opnieuw grondig gewassen met zeep.

Aanbevolen